Οι σπεσιαλιτέ θαλασσινών δεν απαιτούν πολύπλοκη προετοιμασία. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε στη φωτιά και να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά που φράζουν τη λεπτή γεύση. Ψωμιζόμενες ή φρεσκοκατεψυγμένες λαγγουστίνες πηγαίνουν καλά με βότανα, λάδι και λεμόνι · τα μεγάλα καρκινοειδή είναι καλύτερα παρασκευασμένα σε τηγάνι, σχάρα ή στο φούρνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Langoustines: οφέλη και χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος
Οι Langoustines είναι εκπρόσωποι της οικογένειας των καρκινοειδών. Εξωτερικά, δεν διαφέρουν πολύ από τις μεγάλες γαρίδες, αλλά οι ειδικοί θεωρούν ότι τα λαγγούστα είναι ένα είδος αστακού. Αυτά τα καρκινοειδή έχουν ζουμερό και τρυφερό κρέας με αναγνωρίσιμη γλυκιά γεύση, σχετικά μαλακό κέλυφος και μικρά νύχια. Το μαγείρεμα και η ξυλογλυπτική αυτών των καρκινοειδών είναι ευκολότερο από τους μεγάλους βασιλικούς αστακούς και υπάρχουν πιο βολικές λαγγουστίνες.
Το προϊόν θεωρείται διαιτητικό, η θρεπτική του αξία είναι υψηλή, το κρέας καρκινοειδών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φώσφορο, μαγνήσιο και ιώδιο. Είναι εύκολα απορροφημένο και σπάνια προκαλεί αλλεργίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στις θαλάσσιες λιχουδιές είναι μέτρια, σε 100 γραμμάρια κρέατος λαγγουστίνης περίπου 110 kcal.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρεψετε καρκινοειδή. Είναι τηγανητά και στραγγισμένα σε μια κατσαρόλα, ψημένα στη σχάρα ή στη σχάρα, μαγειρεμένα στο φούρνο, διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα. Για να διατηρήσετε το κρέας πιο ζουμερό και να μην γίνετε σκληρό, είναι σημαντικό να μην το υπερβολική έκθεση στη φωτιά. Τα πικάντικα βότανα, οι σάλτσες κρέμας, ο χυμός λεμονιού ή ασβέστης θα σας βοηθήσουν να δώσετε έμφαση στη λεπτή γεύση του προϊόντος. Πιπεριά και αλάτι προστίθενται σε ελάχιστες ποσότητες. Οι λαγκουστίνες δεν μαγειρεύονται για το μέλλον · πρέπει να καταναλωθούν αμέσως μετά το τηγάνισμα, σε ζεστή ή ζεστή μορφή.
Λαγουστίνες σε ένα τηγάνι: βήμα βήμα μαγειρέματος
Για το μαγείρεμα, κατάλληλοι είναι και οι νωποί και κατεψυγμένοι αστακοί. Το λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με ασβέστη: η γεύση θα είναι ακόμη πιο λεπτή. Οι αναλογίες μπαχαρικών προσαρμόζονται στη γεύση.
Συστατικά
- 4 μεγάλες λαγκουστίνες (κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους).
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 λεμόνι
- άλας ·
- εξευγενισμένο μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- ένα μείγμα βοτάνων.
Οι κατεψυγμένες λαγκουστίνες πρέπει να τοποθετούνται εκ των προτέρων στο κάτω τμήμα του ψυγείου. Η γρήγορη απόψυξη σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό αντενδείκνυται: το κρέας θα γίνει ξηρό και άγευστο.
Αφαιρέστε τα εσωτερικά, αφήνοντας το κέλυφος: θα διατηρήσει το χυμό των αστακών. Ξεπλύνετε τα θαλασσινά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο χοντρών τοιχωμάτων, θερμικώς εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, αποφλοιώστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να χρυσή.
Αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βότανα. Τηγανίζουμε το καυτό έλαιο σκόρδου και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας με ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Σε κάθε πλευρά, το σφάγιο τηγανίζεται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει.
Όταν οι λαγγουστίνες καλύπτονται με μια νόστιμη χρυσή κρούστα, προσθέστε λεπτές φέτες λεμονιού μαζί με το δέρμα στο τηγάνι. Ρίξτε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό και βάλτε το σε βράσιμο. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα θαλασσινά για 5 λεπτά, ώστε να είναι στον ατμό καλά και κορεσμένα με λεμόνι άρωμα. Βάλτε λαγκουστίνες σε ένα πιάτο ή σε ξεχωριστές θερμαινόμενες πλάκες, συμπληρώστε κάθε μερίδα με πράσινη σαλάτα. Σάλτσα και αποξηραμένο λευκό ψωμί που σερβίρεται ξεχωριστά
Ψητά θαλασσινά: συνταγή βήμα προς βήμα
Μια απλή και πολύ νόστιμη επιλογή για τους λάτρεις του πικνίκ. Οι λαγουστίνες στη σχάρα αποκτούν ένα χαρακτηριστικό άρωμα και τραγανή, είναι καλύτερα να τα σερβίρετε με σκόρδο ή κρεμώδη σάλτσα. Ένα καλό συμπλήρωμα θα είναι παγωμένο ροζέ κρασί ή απλή ελαφριά μπύρα.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια λαγουστίνης με απλή ψύξη.
- 3 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο χυμό λεμονιού?
- πιπέρι τσίλι για να δοκιμάσετε?
- άλας ·
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. l υγρό μέλι ·
- ξηρά πικάντικα βότανα.
Καθαρίστε σχολαστικά τα μαλάκια, αφαιρώντας τα εντόσθια, το κελύφη και το κεφάλι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλα τα έντερα καθαρίζονται, διαφορετικά το κρέας θα είναι πικρό. Ξεπλύνετε τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα αναμιγνύοντας υγρό μέλι, φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, μαϊντανό πιπέρι, βότανα. Βάλτε στο προκύπτον μείγμα παρασκευασμένων αστακών, αφήστε για 60-90 λεπτά. Για ομοιόμορφη κατανομή της μαρινάτας, τα θαλασσινά μετατρέπονται περιοδικά.
Σφάγια σκελετών σε σουβλάκια και σχάρα. Μεγάλες λαγκουστίνες τηγανίζονται απευθείας στη σχάρα, αλλά υπάρχει πάντοτε ο κίνδυνος ένα γκουρμέ προϊόν να πέσει μέσα από τα μπαρ και να χαλάσει απελπισμένα.
Προκειμένου τα μαλάκια να μαγειρεύονται καλά, αλλά να μην στεγνώνουν και να μην καίγονται, είναι σημαντικό να διατηρείται μια μέτρια θερμοκρασία και σε καμία περίπτωση να μαγειρεύουν τα θαλασσινά σε μια ανοικτή φλόγα. Ένα μικρό τέχνασμα από τον σεφ: τα προετοιμασμένα langoustines μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κομμάτι φύλλου και μόνο στη συνέχεια τοποθετημένα σε συρμάτινη σχάρα. Η λιχουδιά θα είναι έτοιμη σε περίπου 4 λεπτά, ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των αστακών. Το έτοιμο κρέας αναλαμβάνει ένα όμορφο ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Σερβίρετε ζεστά θαλασσινά, πριν τρώτε, ποτίζονται με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
Λαγουστίνες στο βούτυρο: εύκολο και πρωτότυπο
Βούτυρο θα προσθέσει θερμίδες στο πιάτο, αλλά η γεύση των θαλασσινών θα είναι ιδιαίτερα λεπτή. Οι ενδιαφέρουσες αποχρώσεις γεύσης θα δώσουν κόκκινη πιπεριά. Σερβίρετε λαγκουστίνες πρέπει να είναι ζεστή, ελαφρώς πασπαλισμένη με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Συστατικά
- 400 g κατεψυγμένων λαγγουστίνων.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 ml ζεστού νερού.
- 0, 25 tsp το αλεσμένο σκόρδο ·
- 0, 5 λίτρα αποξηραμένη πάπρικα.
- 2 κουταλιές από κόκκινη πιπεριά.
- άλας ·
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- φρέσκο λεμόνι ή ασβέστη.
- μερικά μαϊντανό.
Αφαιρέστε τα θαλασσινά στο κάτω μέρος του ψυγείου, αφαιρέστε τα εντόσθια, τις κεφαλές, τα κελύφη. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια, ώστε μετά το μαγείρεμα να μην υπάρχει πικρή επίγευση. Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το βούτυρο, βάζετε λαγκουστίνες και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κρέας θα πρέπει να γίνει πορτοκαλί. Διαδώστε ένα μίγμα από μπαχαρικά και χυμό εσπεριδοειδών πάνω από τα σφάγια, λεία με ένα κουτάλι. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα πάντα για να σιγοβράσουν για 3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε τα λαγγούστα να ιδρωθούν στο τηγάνι για άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θαλάσσια λιχουδιά είναι καλά κορεσμένη με χυμό.
Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε θερμαινόμενα πιάτα και σερβίρετε αμέσως. Πριν από τα γεύματα, πασπαλίστε κάθε μερίδα με φρέσκο χυμό λεμονιού, προαιρετικά προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού.