Οι εξειδικευμένες νοικοκυρές έχουν καταλήξει σε πάνω από χίλιες συνταγές για την αποσκωρίαση τουρσιά για το χειμώνα. Μια ποικιλία από φυσικά συντηρητικά προστίθενται σε βάζα ή βαρέλια - ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, καυτερές πιπεριές, σπόρους μουστάρδας, βότκα, φραγκοστάφυλα. Ο πιο επιτυχημένος τρόπος αλάτισσης θεωρείται κρύος. Εξασφαλίζει ότι τα καπάκια δεν εκραγούν, η άλμη δεν σύννεφο με την πάροδο του χρόνου. Δεν είναι δύσκολο να αλατιστεί το αγγούρι με αυτή τη μέθοδο, και ακόμη και ένας άπειρος κηπουρός μπορεί εύκολα να συντηρήσει υπερβολικά καλοκαιρινές καλλιέργειες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Crispy pickles - ένα δημοφιλές προϊόν που είναι πολύ δημοφιλές. Σερβίρονται με βραστές ή τηγανητές πατάτες, ως ορεκτικό για ισχυρό οινόπνευμα, χρησιμοποιούνται όταν μαγειρεύουν το τουρσί, το solyanka, το βινεγκρέτ για μαγείρεμα, τις σαλάτες, τα καθημερινά σάντουιτς και τα σάντουιτς. Για να μαγειρεύετε αγγούρια για το χειμώνα με κρύους τρόπους, δεν χρειάζεται να βράζετε το άλμη, να αποστειρώνετε τα βάζα και να μαγειρεύετε μια πολύπλοκη μαρινάδα από πολλά συστατικά. Αρκεί να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή, βάλτε πλυμένα αγγούρια με απλά συστατικά, ρίξτε τα με αλμυρό κρύο νερό.
Πολλές μέθοδοι έχουν εφευρεθεί για το αλάτισμα, ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς επιλογές για τις νοικοκυρές και τους κατοίκους του καλοκαιριού είναι το κρύο αλάτι με μουστάρδα, βότκα, χωρίς ξύδι, με σκόρδο και χρένο.
Γενικές συστάσεις για αλάτισμα
Αλάτι ισχυρά αγγούρια στο κλασικό κρύο τρόπο, θα πρέπει να παρατηρήσετε μερικές προϋποθέσεις κατά την προετοιμασία της καλλιέργειας, κουτάκια, προσθέτοντας φυσικά συντηρητικά. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις δοσολογίες και τις αναλογίες των βήμα-βήμα συνταγών, έτσι ώστε το χειμώνα να μπορείτε να σπάσετε νόστιμα αγγούρια με ευχαρίστηση, κρατώντας τα με πατάτες. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα όπως το σκόρδο, τα άνθη ή τα φύλλα καραμελών μπορούν να αλλάξουν ριζικά τη γεύση των τεμαχίων, καθιστώντας τα μέτρια όξινα, αιχμηρά, γλυκά ή πικάντικα.
Εδώ είναι μερικές κατανοητές και απλές συστάσεις που έχουν σχεδιαστεί για να επιτυγχάνουν επιτυχή αλάτι ακόμα και αν δεν υπάρχει εμπειρία στη συντήρηση του χειμώνα.
- Είναι απαραίτητο να αλάτι τα αγγούρια την ημέρα της συλλογής τους, μέχρι να χάσουν την ελαστικότητά τους, δεν έχουν μαραθεί στη ζέστη. Αν αφήσετε την καλλιέργεια ακόμα και τη νύχτα, θα είναι αδύνατο να επιτύχετε μια ευχάριστη γκάμα κενών.
- Τα φρούτα του ιδίου μεγέθους πρέπει να στοιβάζονται σε ένα βάζο ή βαρέλι έτσι ώστε το άλμη να τα αλατίζει ομοιόμορφα.
- Το νερό πρέπει να ληφθεί φιλτραρισμένο ή ελατήριο, καλά, χωρίς οποιεσδήποτε ακαθαρσίες και ξένες γεύσεις, μυρίζει.
- Τα προ-πλυμένα φρούτα πρέπει να χύνεται στη λεκάνη για τρεις ώρες με κρύο νερό.
- Συνιστάται να πλένετε τα δοχεία με τη σόδα ψησίματος, τον ατμό, το βαρέλι θα πρέπει να είναι ενυδατωμένο, να σκουπίζει τις οσμές.
- Εκ των προτέρων, θα πρέπει να συλλέξετε στον κήπο ή να αγοράσετε πρόσθετα συστατικά - φρέσκα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, ομπρέλες άνηθου, φραγκοστάφυλα σε κλαδιά, φύλλα δρυός, κεράσια, σπόρους μουστάρδας, βότκα, συνηθισμένο τραπέζι ξίδι.
- Όλα τα καρυκεύματα που είναι απαραίτητα για τη συνταγή πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα - ένα τρίτο προς τα κάτω, ένα τρίτο στη μέση και υπόλοιπα από πάνω.
- Η χειμερινή συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε ένα δροσερό, ζεστό μέρος - κελάρι, κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι, ψυγείο.
Ο απλούστερος κανόνας του ψυχρού αλάτι είναι να μαγειρεύει στο σπίτι αργά, με ευχαρίστηση, τότε τα τουρσιά θα είναι νόστιμα, αρωματικά, τρώγονται αμέσως μετά το άνοιγμα του καπακιού.
Με μουστάρδα, χρένο και φύλλα κερασιού
Αυτή η ενδιαφέρουσα και εύκολη συνταγή είναι καλή, επειδή τα αγγούρια με κρύα απολέπιση είναι πυκνά, τραγανά, με ελαφρά ξινή γεύση. Τέτοια παρασκευάσματα συνδυάζονται καλά με βότκα και πατάτες με λάχανο, καστανό ψωμί, αλατισμένο ή καπνιστό μπέικον.
Τι πρέπει να προετοιμάσετε:
- 5 κιλά αγγουριών.
- ομπρέλες άνηθρου - 2 ανά κουτί.
- σκόρδο - κεφάλι?
- μια χούφτα φύλλα κεράσι?
- μισή ρίζα χρένου?
- 2, 5 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόνη ξηρής μουστάρδας.
Πώς να το κάνετε
- Ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιών, προ-εμποτισμένα φρούτα, αφαιρέστε τη βρωμιά από τη ρίζα του χρένου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Αγγούρια ψιλοκομμένα τα άκρα.
- Διαχωρίστε τα καρυκεύματα σε 3 μέρη για να τοποθετήσετε ομοιόμορφα στον πυθμένα, στη μέση και στην κορυφή του βάζου.
- Ρίξτε μουστάρδα στο κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων.
- Βάλτε όλα τα συστατικά συνταγή που αναφέρονται.
- Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό πηγής.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα δοχείων τριών λίτρων ή λίτρα με άλμη. Θα καταστεί αμέσως ασαφές λόγω της ανάμειξης με σκόνη μουστάρδα, τότε το ίζημα θα βυθιστεί στο κάτω μέρος.
- Κλείστε με καλύμματα από νάιλον, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Με την προσθήκη βότκας
Αυτή η απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει στη διατήρηση των κενών σε δοχεία λίτρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και θα δώσει τα αλμυρά φρούτα μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες μας, οπότε η μέθοδος δοκιμάστηκε όχι για χρόνια αλλά για δεκαετίες.
Τι πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1.5 κιλά αγγουριών.
- 8 φύλλα κερασιού.
- 4 φύλλα χρένου?
- 4 ομπρέλες με άνηθο.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 4 μπιζέλια πιπέρι.
- 50 g βότκας ·
- 1, 5 λίτρα νερού.
- 3 κουταλιές αλάτι.
Πώς να το κάνετε
- Βυθίστε, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πυκνά φρούτα, κόψτε τις άκρες.
- Ξεπλύνετε τα δοχεία με σόδα, στεγνώστε.
- Βάλτε τα αγγούρια στα βάζα, προσθέτοντας εναλλάξ άνηθο, σκόρδο, πιπέρι, φύλλα.
- Κάνετε άλμη, γεμίστε το περιεχόμενο των δοχείων, αφήνοντας 3-4 mm στο λαιμό.
- Ρίξτε λίγο βότκα από πάνω σε κάθε βάζο λίτρο, καλύψτε με καπάκια, αποθηκεύστε.
Εφαρμόζοντας το κόλπο με βότκα, μπορείτε να διατηρήσετε το κομμάτι σε δροσερό μέρος για δύο χρόνια, χωρίς φόβο ότι τα τουρσιά θα γίνουν ξινή, θα ζυμωθούν ή θα κατακλυστεί η άλμη.
Με καυτερή πιπεριά
Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το κρύο αλάτι με καυτερές πιπεριές και βότανα δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και για μια ανένδοτη νοικοκυρά. Τα αγγούρια στο τέλος θα αποδειχθούν λίγο αιχμηρά, πολύ αρωματικά και γευστικά. Τέτοιες προετοιμασίες μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια στην εταιρία ανδρών για βότκα ή ισχυρό σπιτικό φεγγάρι - όλοι θα εκτιμήσουν τις προτιμήσεις χωρίς εξαίρεση.
Τι πρέπει να προετοιμάσετε:
- 2 κιλά φρεσκοκομμένων φρούτων.
- κάθε χόρτα (ομπρέλες από άνθη, χρένο, σταφίδα, κεράσι, φύλλα δρυός).
- ένα πιπέρι ή δύο κόκκινες καυτερές πιπεριές.
- 1, 5 λίτρα νερού.
- 3-4 κουταλιές αλάτι?
- πίτες πιπέρι στο κάτω μέρος των κουτιών.
Πώς να το κάνετε
- Ξεπλύνετε τα δοχεία με σόδα.
- Απολαύστε αγγούρια για 5-6 ώρες, στη συνέχεια, πλύνετε, κόψτε τα άκρα κάθε λαχανικών.
- Ξεπλύνετε κάτω από το ρεύμα του νερού τα φύλλα της φραγκοστάφυλο, χρένο, ομπρέλες άνηθο.
- Απλώστε χόρτα και πιπεριές στο κάτω μέρος των δοχείων.
- Κόψτε το ζεστό πιπέρι σε κύκλους, βάζετε 1-2 φέτες σε κάθε βάζο.
- Ψεκάστε τη άλμη διαλύοντας το αλάτι του μετάλλου στο νερό. Δεν μπορείτε να πάρετε ιωδιούχο.
- Γεμίστε κουτάκια με αγγούρια, μετατοπίζοντας τα φύλλα, ρίξτε αλατόνερο.
- Καλύψτε με τα καπάκια, αφήστε το για 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η άλμη καθίσταται διαφανής και το ίζημα κατακρημνίζεται στον πυθμένα, αποστραγγίστε το υγρό.
- Γεμίστε τις δεξαμενές με καθαρό νερό πηγής, ανασηκώστε.
- Βάλτε το κρύο για αποθήκευση.
