Φυσικά, τα χόρτα μπορούν να προστεθούν σε πολλά ψητά προϊόντα. Για παράδειγμα, είναι δύσκολο να φανταστούμε το focaccia χωρίς δεντρολίβανο ή το γαλλικό ρουστίκ ψωμί χωρίς βότανα provence. Αλλά αν μιλάμε για κουλούρια, τότε η πιο δημοφιλής συνταγή θα είναι η παραδοσιακή μπορντό γκουζέρ (gougères). Μικροί, μερικά δαγκώματα, φτιαγμένα από μαλακή ζύμη κρέμας με τυρί, σκόρδο και βότανα, είναι ιδανικά για ένα ποτήρι καλό λευκό κρασί, τόσο αγαπημένο από τους δημιουργούς τους, τους Γάλλους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 φλιτζάνι γάλα 5% λίπος
- 6 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι σιτάλευρο
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
- τύπου Gruyere
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε μέτρια φωτιά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα, προσθέστε 2/4 βούτυρο σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως.
2
Αφαιρέστε το μίγμα γάλακτος-βουτύρου από τη φωτιά και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
3
Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά έως ότου η ζύμη αρχίσει να κολλάει στους τοίχους του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
4
Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα μίξερ για να κρυώσει λίγο. Προσθέστε ένα αυγό. Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα και κρατήστε το ζεστό. Αναμείξτε καλά το αυγό στη ζύμη με μέτρια ταχύτητα. Εισαγάγετε τα εναπομείναντα αυγά ένα κάθε φορά, προσέχοντας προσεκτικά ώστε η ζύμη να μην έχει χρόνο να κρυώσει, αφενός, και από την άλλη, κάθε αυγό αναμιγνύεται πλήρως με τη ζύμη.
5
Προσθέστε τυρί, μουστάρδα, χόρτα, μοσχοκάρυδο, ζύμη τη ζύμη με ένα κουτάλι και βάλτε σε μια τσάντα ζύμης.
6
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος ή προετοιμάστε ένα ειδικό στρώμα σιλικόνης. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Εγκαταστήστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες, διαμέτρου περίπου 2 εκατοστών και περίπου 3 εκατοστά μεταξύ τους.
7
Ψήστε τα κουλούρια για 10 λεπτά μέχρι να ανέβουν και να γίνουν ωχρά χρυσά, στη συνέχεια να μειώσουν τη θερμοκρασία σε 190 μοίρες και να ψήνουν άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν καφέ. Μην ανοίγετε το φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα τα κουλούρια.
8
Ενώ τα ψωμάκια ψήνονται, πριν είναι σχεδόν έτοιμα, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Κρατήστε το σκόρδο σε λάδι σε φωτιά για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
9
Αφαιρέστε τα φραγκοστάφυλα από το φούρνο και τα λιπάνετε με λάδι σκόρδου. Πασπαλίστε με παρμεζάνα. Σερβίρετε ζεστό.
Χρήσιμες συμβουλές
Η Martha Stewart, ένας διάσημος Αμερικανός τηλεοπτικός παρουσιαστής και ειδικός μαγειρικής, μαγειρεύει guzhi με ξύσμα λεμονιού και πράσινα κρεμμύδια, αλλά δεν προσθέτει μουστάρδα.
Το Gougera μπορεί να καταψυχθεί και να μαγειρευτεί αργότερα. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να τα ρίξετε από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής σε χαρτί ή ένα χαλί και να τα στείλετε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν, αφαιρέστε τα από τη βάση και διπλώστε. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως φρέσκο.