Τα κολοκυθάκια μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα αν είναι μικρά ή τεμαχισμένα. Όταν προστίθεται στα τουρσιά ή άλλα πιάτα, η γεύση του κολοκυθιού θα είναι πρακτικά αδιαίρετη από τη γεύση των αγγουριών τουρσί. Με σωστή συντήρηση, το λαχανικό αποδεικνύεται ισχυρό και τραγανό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- γυάλινο βάζο (3 λίτρα).
- μικρό κολοκυθάκι?
- χονδροειδές άλας (100 g).
- σκόρδο (5 σκελίδες);
- ουσία ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού)?
- φύλλο χρένου ·
- ομπρέλες από άνθη;
- φύλλα φραγκοστάφυλου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λαμβάνετε όσα κολοκύθι ως κατάλληλα σε βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε τους στο νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Τα κολοκυθάκια δεν θα έπρεπε να έχουν λερωθεί τα βαρέλια, τα σάπια μέρη. Αφαιρέστε τους μίσχους και βάλτε το σκουός σε κόσκινο, αφήστε το να στραγγίσει.
2
Προετοιμάστε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας σούπας στο κάτω μέρος του δοχείου. Σκουπίστε καλά το δοχείο με ένα υγρό σφουγγάρι και σόδα και ξεπλύνετε με νερό. Στη συνέχεια, ζεματίστε με βραστό νερό ή κρατήστε πατημένο το στόμιο βρασμού του βραστήρα μέχρι το εσωτερικό του βάζου να είναι τελείως ομίχλη και να αποστειρωθεί. Το βάζο ζεσταίνεται - μην ξεχνάτε τα καρφιά.
3
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου. Συμπληρώστε ένα βάζο από άνηθο, χρένο και φύλλα σταφίδας. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια. Αν υπάρχει άφθονος χώρος στα άκρα του δοχείου, γεμίστε το με σκουός, αγγούρια ή ντομάτες.
4
Ρίξτε το κολοκυθάκι σε ένα βάζο με βράζοντας νερό από το βραστήρα και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο περισσότερο βραστό νερό, αλάτι και βράζουμε.
5
Γεμίστε το βάζο με μια νέα μερίδα βραστό νερό αμέσως μετά το χύστε το πρώτο στο τηγάνι. Τα κολοκυθάκια δεν πρέπει να κορεσθούν με αέρα. Επομένως, βράστε αμέσως μια γεμάτη τσαγιέρα νερού ή βάλτε ένα μεγάλο δοχείο στη φωτιά.
6
Όταν η άλμη αρχίζει να βράζει, στραγγίστε πάλι το νερό από το βάζο με κολοκυθάκια και γεμίστε το δοχείο με άλμη. Ρίξτε ουσία ξιδιού στο βάζο και ανασηκώστε το καπάκι.
7
Τοποθετήστε το δίσκο στο πάτωμα. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τοποθετήστε το στο καπάκι στο δίσκο. Τυλίξτε αμέσως με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μετά από δύο ημέρες, ξετυλίξτε και βάλτε το βάζο στα υπόλοιπα κενά για αποθήκευση.
Δώστε προσοχή
Εάν πρόκειται να μαρινάρετε τα μεγάλα κολοκυθάκια, κόψτε τα με ροδέλες, αλλά προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε ώριμα λαχανικά ή με ένα παχύ τραχύ δέρμα. Το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ καλή προετοιμασία.
Χρήσιμες συμβουλές
Σε ένα βάζο με τουρσί κολοκυθάκια, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, κομμένο σε στενές λωρίδες. Εάν το πιπέρι είναι κόκκινο ή κίτρινο, θα δώσει τη φωτεινότητα της διατήρησης και το άρωμα στο πράσινο κολοκυθάκι.