Το πικάντικο μαγείρεμα δεν είναι εύκολο. Η διαδικασία είναι επίπονη και χρειάζεται κάποιο χρόνο. Ωστόσο, το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και θα διακοσμήσει τέλεια το εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γάδος - 1, 5 kg.
- - λεμόνι - 1 τεμ. ·
- - μαϊντανός (χόρτα) - 30 g.
- - καρότα - 2 τεμάχια.
- - ζελατίνη - 50 g.
- - τεύτλα - 1 τεμ. ·
- - κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- - ρίζα σέλινου - 1 τεμ. ·
- - πράσο - 1 στέλεχος.
- - πιπέρι - 10 τεμαχίων.
- - μαύρη πιπεριά - ένα τσίμπημα.
- - αλάτι - 0, 5 κουτ.
- - αυγά - 2 τεμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Παρασκευή ιχθύων. Σκουπίστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Ξεπλύνετε καλά με νερό. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος σε δύο μισά, αφαιρέστε όλα τα οστά. Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες πλάτους 1, 5 cm, ρίξτε με χυμό λεμονιού.
2
Ξεφλουδίστε τα καρότα, βράστε. Ντομάτα βραστά καρότα. Στο ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα καρότα, βάλτε το κεφάλι, την ουρά, την κορυφογραμμή και τα πτερύγια ψαριών, κρεμμυδιών, πράσων, σέλινου, πιπέρι. Προσθέστε νερό (έτσι ώστε ο συνολικός όγκος υγρού να είναι 2 λίτρα), αλάτι, πιπέρι. Βράζουμε για 30 λεπτά.
3
Βάλτε το φιλέτο ψαριών στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Πάρτε τα ψάρια, στελέστε το ζωμό. Πιάστε το φιλέτο ψαριού.
4
Τρίψτε τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε στο ζωμό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πιέζουμε ξανά το ζωμό.
5
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά σε απότομο αφρό, ρίχνουμε στο ζωμό, ανακατεύουμε, βγάζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό και ξανασυνδέστε το ζωμό.
6
Προσθέστε ζελατίνη στο ζεστό ζωμό και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί. Το γεμάτο είναι έτοιμο.
7
Καλύψτε τη φόρμα με ταινία προσκόλλησης. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα καρότα σε στρώματα και μετά τα γεμίστε με ζωμό με ζελατίνη. Ψύξτε και αφήστε το πληρωτικό στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Αφαιρέστε το ασκό από το καλούπι, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Χρήσιμες συμβουλές
Δεν μπορείτε να προσθέσετε κρόκους αυγού στο ζωμό, αλλά στη συνέχεια θα είναι θολό.