Η ιαπωνική κουζίνα έχει για αρκετό καιρό γίνει πολύ δημοφιλής όχι μόνο μεταξύ των Ευρωπαίων, αλλά σε όλο τον κόσμο. Τα σούσι και οι ρόλοι απολάμβαναν ιδιαίτερα οι λάτρεις πικάντικων πιάτων. Παραδοσιακά, στην Ιαπωνία παρασκευάζονται με βάση ειδικά ωριμασμένο ρύζι και διάφορα πρόσθετα με τη μορφή ακατέργαστων ή καπνιστών ψαριών, φρέσκων αγγουριών, φρούτων αβοκάντο και ιπτάμενων ιχθύων ψαριών. Τα ρολά είναι τυλιγμένα με ξηρά φύκια Nori και το σούσι παρασκευάζεται με τη μορφή "βάρκας" ψαριού σε λεπτόκοκκο κομμάτι ή πιέζεται από συνδυασμένα στρώματα σε ειδική συσκευή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα ρολά και το σούσι μπορούν να χωριστούν σε εκείνα που είναι τυλιγμένα με τη γέμιση στο εσωτερικό και εκείνα που έχουν το γέμισμα έξω, αλλά όλα έχουν ένα κοινό πράγμα - μια ειδικά προετοιμασμένη βάση ρυζιού.
Βάση ρυζιού για σούσι και ρολά
Για την προετοιμασία της βάσης, το ρύζι είναι προτιμότερο. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπου πωλούνται όλα τα προϊόντα, τα καρυκεύματα και οι συσκευές που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την παραγωγή σούσι και ρολών.
Πριν από το μαγείρεμα ξεπλύνετε καλά τα πλιγούρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ρύζι θα πρέπει να χειρίζεται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα των κόκκων. Στη συνέχεια, απολαύστε τα δημητριακά για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε το ρύζι σε ένα ειδικό ταψί - μια κουζίνα ρύζι σχεδιασμένη ειδικά για το μαγείρεμα των δημητριακών. Σε μια τέτοια συσκευή, το ρύζι μαγειρεύεται σε μόλις 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το ρύζι, το βάζετε σε μια ξύλινη σκάφη και το ψύχετε στους 45 ° C. Η βάση του ψύχεται ρύζι πρέπει να χύνεται με σάλτσα και να αναμειγνύεται πολύ απαλά. Μια ειδική σάλτσα παρασκευάζεται με βάση ξύδι ρυζιού και ζάχαρη και πωλείται έτοιμη.
Για να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι, πάρτε:
- ρύζι με ρύζι - 1 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- σάλτσα ρύζι - 270 ml.
Θυμηθείτε ότι κατά την προετοιμασία της βάσης ρυζιού, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες: 1 κιλό ρυζιού ανά 1 λίτρο νερού.
Μηχανές Sushi
Για να διευκολυνθεί η προετοιμασία των ιαπωνικών σούσι και κυλίνδρων, χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό:
- Μπαμπού για ρολά, τυλιγμένο με ταινία προσκόλλησης.
- ένα μαχαίρι για την κοπή ψαριών (λεπίδα 25-30 cm).
- ένα μπολ με ξύδι ρυζιού που έχει αραιωθεί σε νερό για να στεγνώσει τα δάχτυλά σας.
- πλάκα κοπής ·
- ένα έντυπο για την πίεση του σούσι.
Για το παραδοσιακό σετ σούσι και ρολά, χρησιμοποιούνται τα εξής συστατικά: wasabi, ιχθύς ιχθύων, τζίντζερ, μαγιονέζα, φιλέτο σολομού, κρέας καβουριού, καπνιστό φιλέτο χελιού, αγγούρι, τόνος, αβοκάντο, πέρκα, φύκια noriya. Αυτό το σετ σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε σούσι και ρολά πολλών τύπων. Αυτό είναι ένα τυποποιημένο σύνολο, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το σούσι από προϊόντα που είναι πιο βολικά για εσάς.
Tekka Maki (κυλίνδρους τόνου)
Για την προετοιμασία αυτού του τύπου κυλίνδρων θα χρειαστείτε:
- παρασκευασμένο ρύζι - 70 g.
- nori - 1/3 του φύλλου, - φιλέτο τόνου - 30 g.
Το φιλέτο τόνου πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και να στεγνώσει με μια σερβιέτα. Για να κάνετε ένα ρολό, θα χρειαστείτε μια μικρή λωρίδα τόνου, ώστε να κόψετε μια λωρίδα από το φιλέτο κατά μήκος του φύλλου nori. Στη συνέχεια, στο ματ θα πρέπει να βάλει ένα φύλλο από nori. Η γυαλιστερή πλευρά της άλγης πρέπει να στραφεί προς το χαλάκι. Τα φύκια θα πρέπει να λιπαίνονται με δάχτυλα βουτηγμένα σε ξύδι ρυζιού. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μονοπάτι από τη βάση του ρυζιού στη μέση της νέρι και το επίπεδο προς τις δύο κατευθύνσεις. Κατά μήκος των άκρων, αφήστε μια λωρίδα φύκια χωρίς ρύζι.
Στη συνέχεια θα πρέπει να λερώσετε ελαφρά το ρύζι με wasabi καρύκευμα, αλλά μόνο στο κέντρο κατά μήκος της διαδρομής του ρυζιού. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε λωρίδες τόνου και ξεκινήστε απαλά το πτυσσόμενο ματ. Όταν φτάσετε στο άδειο άκρο του ανελκυστήρα, υγράστε την ταινία με νερό και ξύδι και κόψτε απαλά τις άκρες των φυκών.
Όταν αναδιπλώνετε το ρολό, διαμορφώστε το σε ένα τετράπλευρο, αλλά μην προσπαθήσετε να ασκήσετε υπερβολική πίεση στο ρολό. Αναπτύξτε το στρώμα, κόψτε το ρολό που προκύπτει σε 4 μέρη και βάλτε το τελικό προϊόν σε ειδική πλάκα. Μαζί με τους κυλίνδρους, πρέπει να σερβιριστεί λίγο wasabi και το πιπερόριζα.