Πολλές νοικοκυρές, αρχίζοντας να προετοιμάζουν τη σούπα ψαριών, αναρωτιούνται για το πώς το αυτί διαφέρει από τη σούπα ψαριών. Παρά την εμφανή ομοιότητα αυτών των πιάτων, εξακολουθούν να υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Εάν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα πραγματικό, πλούσιο αυτί πέρκα, και θέλετε να λειτουργεί καλά, θα πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι κύριοι κανόνες της μαγειρικής σούπας
Σε αντίθεση με τις σούπες ψαριών, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, όπως το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα, το αυτί παρασκευάζεται αποκλειστικά με πατάτες, καθώς το κύριο συστατικό είναι τα ψάρια. Οι έμπειροι αλιείς πιστεύουν ότι δεν πρέπει να προσθέσετε βότανα και ρίζες στο αυτί σας, καθώς επισκιάζουν το μοναδικό άρωμα των φρεσκοψημένων ψαριών.
Εάν μαγειρεύετε ένα αυτί σύμφωνα με τη συνταγή της ουκρανικής κουζίνας, τότε τα δημητριακά πρέπει να προστεθούν σε αυτό, για παράδειγμα, κεχρί ή μαργαριτάρι κριθάρι. Στη ρωσική κουζίνα, το αυτί βρασμένο χωρίς δημητριακά, αλλά έχει ένα χαρακτηριστικό - ένα smut κάπνισμα τοποθετείται σε ένα καζάνι με ένα αυτί. Αυτό σας επιτρέπει να δώσετε στο αυτί σας ένα μοναδικό άρωμα. Ακόμα κι αν μαγειρεύετε σε μια σόμπα αερίου, το θρυμματισμό θα κάνει το πιάτο σαν να έφαγατε τη σούπα σε μια φωτιά.
Αν μαγειρεύετε σούπα ψαριού από μια πέρκα, δεν πρέπει να καθαρίζετε τα ψάρια από τις ζυγαριές. Μόνο τα βράγχια και τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν.
Το διάσημο "τριπλό αυτί" μαγειρεύεται με ιδιαίτερο τρόπο. Όλα τα διαθέσιμα ψάρια χωρίζονται σε τρεις ισάριθμους σωρούς. Κατ 'αρχάς, το ένα τρίτο του πιάτου χαμηλώνει στο τηγάνι. Όταν το ψάρι βράζει, το βγάζουν και φιλτράρουν το ζωμό. Στη συνέχεια μια δεύτερη παρτίδα κατεβαίνει στο έτοιμο ζωμό ψαριών, επίσης βρασμένο και φιλτραρισμένο. Το ίδιο συμβαίνει και με το υπόλοιπο ψάρι.