Tofu είναι ένα προϊόν που εμφανίστηκε πρόσφατα στη ρωσική αγορά ως αποτέλεσμα της διείσδυσης των ασιατικών πιάτων στο μενού των εστιατορίων και των καφετεριών. Εν τω μεταξύ, η ιστορία του tofu χρονολογείται από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να φτιάξετε tofu;
Tofu είναι ένα τυρόπηγμα φασολιών που πιέζεται για τη συνοχή του τυριού. Όπως γνωρίζετε, το τυρί cottage λαμβάνεται με την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος υπό την επίδραση του οξέος. Στην περίπτωση του tofu, η αρχή είναι η ίδια, όμως το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Για να ληφθεί ένα υγρό παρόμοιο με το γάλα από σόγια, τα φασόλια είναι εμποτισμένα για αρκετές ώρες στο νερό, και στη συνέχεια τρίβονται σε ένα πουρέ με το υγρό. Στη συνέχεια, η μάζα συμπιέζεται, το εκφρασμένο υγρό βράζει για παστερίωση και ψύχεται. Το προκύπτον προϊόν περιέχει πολλή πρωτεΐνη, συμπεριλαμβανομένων όλων των αποκαλούμενων "βασικών" αμινοξέων, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται στο ίδιο επίπεδο με την αγελάδα, επειδή δεν είναι λιγότερο χρήσιμο, αλλά και αρκετά εύπεπτο.
Στην Ανατολή, το τόφου ονομάζεται συχνά "κρέας χωρίς κόκαλα", επειδή είναι χάρη στο τυρόπηγμα του φασολιού ότι ο ασιατικός λαός έχει τη σωστή ποσότητα πρωτεΐνης.
Διάφοροι θρομβωτικοί παράγοντες χρησιμοποιούνται για την εξάχνωση πρωτεΐνης σόγιας. Για παράδειγμα, ο πολτός σόγιας μπορεί να βράσει με θαλασσινό αλάτι, κιτρικό οξύ και ακόμη και γύψο. Σε κάθε περίπτωση, η πρωτεΐνη θα καμπυλωθεί, και θα πάρει μια μάζα πολύ παρόμοια με το συνηθισμένο τυρί cottage. Όπως στην περίπτωση σπιτικών τυριών, η μάζα συμπιέζεται και πιέζεται, τυλίγεται σε ένα πανί, μετά το οποίο το προϊόν τοποθετείται σε συσκευασία κενού με νερό (όπως μερικές ποικιλίες παραδοσιακών τυριών). Επιπλέον, υπάρχει η επιλογή αποθήκευσης tofu σε δοχείο νερού. Αν αλλάζετε το νερό κάθε μέρα, τότε το τυρί θα αποθηκευτεί για τουλάχιστον μία εβδομάδα.