Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν εισέλθει σταθερά στη ζωή του σύγχρονου ανθρώπου. Όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για ένα πλήρες δείπνο και πρέπει να έχετε ένα πρόχειρο φαγητό εν κινήσει, το κεφίρ ή το biokefir είναι σε θέση να υποστηρίξουν την πέψη και να αποτρέψουν προβλήματα με την αφομοίωση των τροφίμων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γενικές πληροφορίες σχετικά με τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Προς το παρόν, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν θα τρώνε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή τουλάχιστον δεν θα ακούσει για τα οφέλη του στο σώμα. Τόσο κεφίρ όσο και βιοκεφίρ παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα διαφόρων περιεκτικοτήτων λίπους. Αυτά τα προϊόντα λαμβάνονται με τη μέθοδο της ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και σε ορισμένες περιπτώσεις με το αλκοόλ.
Για να γίνει το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος γεμάτο κέφι, προστίθενται ειδικοί μύκητες κεφίρ. Πρόκειται για συμβίωση ζυμομυκήτων, γαλακτικών στρεπτόκοκκων, ράβδων και βακτηρίων οξικού οξέος. Εκτός από όλα τα συστατικά που απαριθμούνται, προστίθενται στο biokefir ειδικές ουσίες εκκίνησης, όπως acidophilus bacilli, bifidobacteria και ορισμένοι στρεπτόκοκκοι.
Η σύνθεση όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων περιλαμβάνει πρωτεΐνη - λακτόζη, η οποία απορροφάται πολύ καλύτερα και ταχύτερα από την πρωτεΐνη γάλακτος. Επιπλέον, χάρη σε αυτό το συστατικό του κεφίρ (biokefir), αποκλείεται η εμφάνιση φούσκας ή εντερικής αναστάτωσης μετά την κατανάλωση. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμα και μικρά παιδιά αρχίζουν να συνηθίζουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα σταδιακά. Και πριν ξεκινήσετε να τους δώσετε ολόκληρο το αγελαδινό γάλα, προσφέρουν μια ποικιλία από ποτά από ξινόγαλα.
Διαφορές κεφίρ από το biokefir
Η κύρια και μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η απουσία ή η παρουσία των bifidobacteria στη σύνθεση. Τα μπιφιδοβακτήρια δεν είναι ευαίσθητα στην πέψη υπό την επίδραση του γαστρεντερικού χυμού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ικανά να εισέλθουν στο έντερο. Στα έντερα, αυτά τα βακτήρια δρουν στους παθογόνους οργανισμούς, καταστρέφοντάς τα. Λόγω αυτού, αποκαθίσταται η μικροχλωρίδα του σώματος.