Η γνωστή σαλάτα του βινεγκρέτ θα είναι πολύ ικανοποιητική και ακόμη πιο χρήσιμη αν προστεθούν στη σύνθεση της θάλασσας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - θαλάσσιο ψάρι 1, 5 kg.
- - τεύτλα 4 τεμαχίων.
- - πατάτες 4 τεμ. ·
- - αγγουράκια 4 τεμαχίων ·
- - φρέσκα αγγούρια 3 τεμ. ·
- - μανιτάρια με απόξεση 100 g.
- - ελιές 100 g.
- Για ζεστή σάλτσα:
- - μουστάρδα 2 κουταλάκια του γλυκού.
- - ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού.
- - ελαιόλαδο 150 g ·
- - ξίδι ·
- Για τη σάλτσα της Προβηγκίας:
- - ελαιόλαδο 400 g ·
- - κρόκο 2 τεμαχίων.
- - ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- - μουστάρδα 0, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- - αλάτι.
- - ξίδι ·
- - χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καθαρίστε το φιλέτο από το δέρμα και τα οστά, αν υπάρχουν. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές πλάκες, τοποθετήστε σε ένα ταψί, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Ψήστε σε 180 μοίρες για 25 λεπτά.
2
Βράζουμε τα τεύτλα και τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν, ξεφλουδίσουν και ξεφλουδίσουν σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα αγγούρια, τα κόψτε μαζί με τα τουρσιά σε ίσους κύβους.
3
Μαγειρική ζεστή σάλτσα. Γεμίστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια ρίξτε ελαιόλαδο και λίγο ξύδι. Για τη σάλτσα Provence, αναμίξτε το ελαιόλαδο με κρόκο, ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι, ξύδι και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
4
Περίστε τα λαχανικά με ζεστή σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο με τη μορφή ωοειδούς σχήματος και λιπαίνετε πυκνά με τη σάλτσα Provence. Τοποθετήστε φέτες φιλέτου ψαριού, μανιτάρια και ελιές σε παραπάνω σειρές. Λιπάνετε ξανά με σάλτσα Provence και πασπαλίζετε με βότανα στην κορυφή.