Η ταλαντούχα διοίκηση του προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων είναι το κύριο κλειδί για την επιτυχία του. Το εγχώριο σύγχρονο προσωπικό της αγοράς εστιατορίων είναι ακόμα σε μικρή ηλικία · δεν υπάρχουν μέχρι στιγμής δυνατά ονόματα παγκοσμίου φήμης. Μεγάλα εστιατόρια προσκαλούν εξέχοντες σεφ και διαχειριστές από το εξωτερικό και οι υπόλοιποι πρέπει να μεγαλώνουν το προσωπικό τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εστιατόριο επιτυχία στα χέρια των εργαζομένων
Το κύριο χαρακτηριστικό της επιχείρησης εστιατορίων είναι ότι όλα σε αυτό εξαρτώνται από τη διάθεση του επισκέπτη. Αν ένας επισκέπτης επισκέφθηκε για πρώτη φορά ένα εστιατόριο και θεώρησε ότι ήταν σε μικρές διακοπές, όχι μόνο θα επιστρέψει εδώ πολλές φορές, αλλά θα έρθει με φίλους και γνωστούς για να μιλήσει για ένα υπέροχο εστιατόριο. Αλλά η αποτελεσματικότερη διαφήμιση από ό, τι οι ειλικρινείς ευγνώμονες κριτικές πελατών δεν έχουν ακόμη εφευρεθεί. Το πρώτο μυστικό της επιτυχημένης διοίκησης του προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων είναι η ικανή επιλογή του: η ομάδα ως στενή ομάδα, κατανοώντας ο ένας τον άλλον χωρίς λόγια, θα πρέπει να δημιουργήσει μια χαρούμενη διάθεση διακοπών για τους πελάτες. Επιπλέον, η ομάδα και ο θυρωρός, ο σερβιτόρος και ο διαχειριστής, ανεξάρτητα από τη θέση, συνεργάζονται για την επιτυχία του ιδρύματος.
Το δεύτερο μυστικό της διαχείρισης του προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων είναι ότι ο ρόλος κάθε μέλους της ομάδας είναι μοναδικός. Μετά από όλα, κάθε επισκέπτης έρχεται στο εστιατόριο για τις δικές του εντυπώσεις και κάθε μέλος της ομάδας πρέπει να δώσει αυτήν την εντύπωση σε αυτόν. Κάποιος θέλει να απολαύσει το μαγειρικό αριστούργημα από τον σεφ και ο μάγειρας πρέπει να δημιουργήσει μια πραγματική παράσταση γι 'αυτόν. Ένας άλλος, πίνοντας ένα κοκτέιλ, ψάχνει για επικοινωνία στο μπαρ, και ο μπάρμαν, έχοντας πιάσει αυτή την επιθυμία, πρέπει να διατηρήσει μια συζήτηση ή να παίξει το ρόλο ενός προσεκτικού ακροατή. Ακόμη άλλοι χαίρονται να παρακολουθήσουν το έργο του σερβιτόρου, ο οποίος, όπως και τα υπέροχα "δύο του καλαθιού", εμφανίζεται ξαφνικά στη σωστή στιγμή και σιωπηλά, σαν σκιά, εξαφανίζεται όταν δεν είναι απαραίτητος.
Ο διαχειριστής θα πρέπει να δημιουργήσει εκείνη την ελαφριά και χαλαρή ατμόσφαιρα στο εστιατόριο, στο οποίο το προσωπικό λειτουργεί καθαρά, ομαλά και χωρίς αποτυχία, όπως ένα ελβετικό ρολόι, και ένας επισκέπτης ο οποίος κατά λάθος μπαίνει σε αυτό αμέσως αισθάνεται. Δηλαδή, το προσωπικό είναι αρμονικό, το εστιατόριο είναι επιτυχές - ο κύριος στόχος έχει επιτευχθεί.
Οι λεπτότητες των κινήτρων
Η εγχώρια αγορά εστιατορίων ζει σε συνθήκες έντονου ανταγωνισμού, όταν η δελεασία ειδικών από έναν ανταγωνιστή είναι ένα από τα κύρια εργαλεία για την καταπολέμησή του. Το αρμόδιο κίνητρο κάθε εργαζομένου είναι μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για τη διαχείριση του προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων, η οποία σας επιτρέπει να σώζετε προσωπικό. Επιπλέον, η διοίκηση του ιδρύματος θα πρέπει να χρησιμοποιεί τα ειδικά εργαλεία παροχής κινήτρων για κάθε επίπεδο εργαζομένων.
Για παράδειγμα, φορτωτές, καθαριστές, πλυντήρια πιάτων και άλλοι εργαζόμενοι χαμηλότερου επιπέδου που δεν έχουν υψηλές προσδοκίες για εργασία θα είναι ικανοποιημένοι με σταθερό και αξιοπρεπές μισθό, σαφές εύρος ευθυνών, δυνατότητα σύντομης ανάπαυσης κατά τη διάρκεια της εργασίας, σεβασμό στη διαχείριση και περιοδικά ηθικά και υλικά κίνητρα.
Για επαγγελματίες μεσαίου επιπέδου - μπάρμαν, σερβιτόροι και βοηθοί - ο κύριος δείκτης επιτυχίας, και ως εκ τούτου το κυριότερο κίνητρο είναι το μέγεθος των συμβουλών που έλαβαν ικανοποιημένοι πελάτες. Όλα τα είδη διαγωνισμών για τον τίτλο του καλύτερου επαγγελματία, καθώς και τα επιδόματα, για παράδειγμα, για κάθε τμήμα ενός ακριβού επώνυμου κοκτέιλ που πωλείται, μπορούν να αποτελέσουν ένα ενδιαφέρον κίνητρο για τους μεσαίου επιπέδου ειδικούς.
Το καλύτερο κίνητρο για κορυφαίους ειδικούς - σεφ, διαχειριστές διοικητικών στελεχών - είναι η δυνατότητα επαγγελματικής ανάπτυξης, η αναγνώριση του ταλέντου και της σημασίας τους για το ίδρυμα.
Η σωστή διαχείριση του προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίων, η διαχείριση ακόμη και ενός μικρού καφέ ή εστιατορίου θα οδηγήσει σίγουρα στην ευημερία του εστιατορίου σας.