Σύντομη, ελαφρώς αλμυρή, εύθρυπτη ζαχαροπλαστική σε συνδυασμό με γλυκιά κρέμα φρυγανιάς και αρωματική ξινά φρέσκα βερίκοκα - αυτή η θαυμάσια καλοκαιρινή τούρτα πρέπει να προετοιμαστεί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - αλεύρι - 1, 5 φλιτζάνια.
- - ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- - αλάτι - 1 κουτ.
- - σόδας - 0, 5 κουταλιού της σούπας.
- - Ξίδι μηλίτη μήλου (ή χυμός λεμονιού) - 0, 5. l.
- - φυτικό έλαιο - 50 ml.
- - κεφίρ - 3 κουταλιές της σούπας
- Για κρέμα:
- - γάλα - 0, 5 l.
- - αλεύρι - 0, 5 φλιτζάνια.
- - ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- Για τη γέμιση:
- - βερίκοκα - 3 - 5 τεμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κοσκινίστε το αλεύρι πριμοδότησης σούπας σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2
Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε σόδα και ξίδι ή χυμό λεμονιού χωριστά, προσθέτουμε το μείγμα στο λάδι, ανακατεύουμε. Το προκύπτον μείγμα ελαίου θα βουρτσίζει και θα αφρίζει λίγο. Ρίχνουμε αμέσως το μίγμα σε αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε κεφίρ ένα κάθε φορά, σταδιακά, αφού η ενδεικνυόμενη ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να είναι πάρα πολύ. Ανακατέψτε για να πάρετε μια απαλή και ελαφρώς χαλαρή ζύμη.
3
Πασπαλίστε το ταψί με αλεύρι, σιμιγδάλι ή βάλτε χαρτί περγαμηνής. Η διάμετρος του καλουπιού είναι 23 - 24 cm. Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, με τα χέρια σας να σχηματίζουν μια λεπτή κρούστα και χαμηλές πλευρές, όχι μεγαλύτερες από 2 cm. Βάλτε την περγαμηνή στην κορυφή και πασπαλίζετε ξηρά μπιζέλια ή φασόλια. Ή απλά κόψτε συχνά το κέικ με ένα πιρούνι. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ζύμη αυξάνεται έντονα, έτσι ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε τη φόρμα από το φούρνο μία ή δύο φορές και να πάρετε το κέικ, επιστρέφοντάς το στο αρχικό του σχήμα. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά.
4
Το Korzh θα πρέπει να κοκκινίζεται. Βγάλτε τα φασόλια ή τα μπιζέλια (αν χρησιμοποιήσατε αυτή την τεχνική), αφαιρέστε την περγαμηνή. Ή απλά γυρίστε το κέικ στο πιάτο, αφαιρέστε το περγαμηνή και γυρίστε τα γλυκίσματα πίσω.
5
Ενώ η βάση του τάρτα ψήνεται, ετοιμάστε μια κρέμα. Η ελαφρότητα αυτής της κρέμας δίνει την απουσία ελαίου στη σύνθεση. Μαγειρέψτε με βάση γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 2, 5%, αυτό θα δώσει στην κρέμα την ίδια κρεμώδη γεύση, αλλά δεν θα το κάνει πιο βαρύ λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος.
6
Ρίξτε το κρύο γάλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη, σιτάρετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βάλτε την κατσαρόλα σε φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάψει η μάζα και εξαφανιστεί η γεύση του αλευριού. Στην εμφάνιση και τη γεύση, η κρέμα μοιάζει με τη πουτίγκα γάλακτος.
7
Η βάση για το τάρτα μπορεί, εάν είναι επιθυμητό, να λιπαίνεται ελαφρά με μαρμελάδα βερίκοκου. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 3 κουταλιές μαρμελάδας.
8
Πλένετε, στεγνώστε, βερίκοκα, μειώστε στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα μισά του φρούτου με το κομμάτι κάτω στη βάση του τάρτα, γεμίστε τα κενά με κρέμα.
Τοποθετήστε το τρυβλίο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως το επιδόρπιο. Η παγωμένη πίτα με την σκληρυμένη κρέμα κόβεται εύκολα σε μερίδες.