Οι τηγανιτές ζύμες είναι ιδιαίτερα πορώδεις, γι 'αυτό απλά λιώνουν στο στόμα σας. Εάν ο φούρνος είναι φτιαγμένος από παχιά ζύμη, τότε θα πάρετε υπέροχα γλυκά, από την "κορνίζα" με ανοιχτό υγρό. Η γεύση τέτοιων προϊόντων είναι ειδική, με ελαφριά ευχάριστη οξύτητα. Μακαρίτες ζύμης από παλιά αμυγδαλωτά στη Ρωσία. Βρίσκονται στις κουζίνες άλλων εθνών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να γίνουν επιτυχημένες οι τηγανίτες
Οι τηγανιτές ζύμες παρασκευάζονται συνήθως σε τρία στάδια:
- Πρώτη - ζύμη μαγειρέματος, μείγμα ζεστού νερού (γάλα) με ζύμη και αλεύρι. Δίνουν τον χρόνο της να πολλαπλασιάσει τη μαγιά και να αρχίσει να εκκρίνει αέριο. Όταν η επιφάνεια καλύπτεται με φυσαλίδες, οι νοικοκυρές λένε ότι η ζύμη "πλησίαζε".
- Η εισαγωγή των εναπομενόντων προϊόντων και ζύμωσης ζύμης.
- Ψήσιμο.
Σε μερικές συνταγές, η ζύμη προστίθεται αμέσως στη ζύμη - αυτή είναι μια άψητη μέθοδος. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, η ζύμη μετά το μαγείρεμα πρέπει να ζεσταθεί και να αυξηθεί σε όγκο κατά δύο έως τρεις φορές. Κατά κανόνα, η ζύμη χαμηλώνεται αρκετές φορές με ανάδευση και πάλι αφήνεται να ανέβει.
Χρειάζονται αρκετές ώρες. Δηλαδή, τηγανίτες με μαγιά χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος παρά με σόδα και κεφίρ. Αλλά μην φοβάστε: τις περισσότερες φορές η οικοδέσποινα ξοδεύει στην αναμονή, και όχι στις δουλειές στη σόμπα.
Και τώρα μερικές γενικές συμβουλές για να ψήσετε τηγανίτες με επιτυχία:
- Θα πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο αλεύρι που κοσκινίζεται καθώς υπάρχει πολύς οξυγόνο στους κόκκους του. Ορισμένες νοικοκυρές ρίχνουν αλεύρι μέσα από ένα μικρό κόσκινο κατευθείαν στα πιάτα, στο οποίο ζυμώνουν τη ζύμη.
- Είναι καλύτερα να αγοράσετε αυγά της καλύτερης ποιότητας. Αυτό βελτιώνει τόσο τη γεύση των προϊόντων όσο και το μεγαλείο τους.
- Προτιμάται η ζύμη υπό πίεση. Κάνουν καλά με πολλαπλούς ανελκυστήρες ζύμης. Αν δεν έχετε βάρη, οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα ζύμης: ένα κομμάτι με μέγεθος κουτιού ζυγού ζυγίζει περίπου 25 γραμμάρια.
- Η μαγιά πρέπει να αραιώνεται σε νερό ή γάλα σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες.
- Η τελική ζύμη δεν πρέπει να είναι αδρανής για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς η γεύση θα γίνει πολύ ξινή, και η λαμπρότητα των τηγανιών θα μειωθεί.
- Η ζύμη ζυμών είναι "φοβισμένη" από τα σχέδια. Επομένως, ενώ μαγειρεύετε, κλείστε τα παράθυρα και τα παράθυρα στην κουζίνα. Η ίδια η ζύμη καλύπτεται με μια πυκνή σερβιέτα, ένα καπάκι ή σφιγμένη με ταινία προσκόλλησης κατά την άνοδό της.
Ο φούρνος με τηγανίτα είναι καλύτερος σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με παχύ πυθμένα, που το θερμαίνει καλά. Τα πιάτα λιπαίνονται με φυτικό έλαιο ή ένα κομμάτι λαρδί (είναι βολικό να το χτυπήσει σε ένα πιρούνι). Η ζύμη για τις μεγάλες τηγανίτες χύνεται με μια κουτάλα και ψήνεται και στις δύο πλευρές.
Οι τηγανίτες σιταριού
"Κλασικές" τηγανίτες της ρωσικής κουζίνας. Φασαρία μαζί τους πολλά, αλλά τουλάχιστον δώστε το αποτέλεσμα στην γιορτή! Η συνταγή χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποσότητα προϊόντων. Εάν το τραπέζι σας δεν είναι πολύ μεγάλο, πάρτε μόνο το μισό.
Συστατικά
- άλευρο σίτου -1 kg
- αυγά - 2 τεμ.
- γάλα - 5 ποτήρια
- λιωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζύμη - 40 g
- αλάτι - 1, 5 κουτ
Θα χρειαστείτε επίσης μισό λίτρο βραστό νερό.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Ζύμη μαγειρέματος. Αραιώστε τη ζύμη σε ζεστό νερό, προσθέστε 300 γραμμάρια (ή λίγο περισσότερο) αλεύρι, ανακατέψτε. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος.
- Σπάστε τα αυγά και τακτοποιήστε τις πρωτεΐνες και τους κρόκους σε διαφορετικά κύπελλα. Οι σκίουροι κρύβονται στο ψυγείο. Ζεσταίνετε το γάλα να ζεσταθεί (35-40 βαθμοί). Λιώνουμε το βούτυρο.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κρόκους αυγών και βούτυρο στη ζύμη που ταιριάζει. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε αργά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας. Ταυτόχρονα ρίχνουμε το γάλα σε ένα ποτήρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να την κάνουμε ομοιογενή.
- Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να σηκωθεί. Όταν "μεγαλώνει", χαμηλώστε το με ανάδευση.
- Με τη δεύτερη άνοδο της δοκιμής, πάρτε τις πρωτεΐνες και τους χτυπήστε προσεκτικά μέχρι φούσκωμα. Προσθέστε το στη συνολική μάζα, ανακατέψτε. Αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί για τρίτη φορά.
Τέλος, μετά την επόμενη ανάβαση, μπορείτε να ψήσετε. Κάθε προϊόν, ενώ είναι ζεστό, λιπαίνεται με βούτυρο.
Σερβίρετε αυτές τις τηγανίτες με ξινή κρέμα, καθώς και διάφορα γέμιση. Οι παραδοσιακοί Ρώσοι είναι το κόκκινο χαβιάρι, ο αλατισμένος σολομός ή το φιλέτο της ρέγγας, το τυρί cottage με ξινή κρέμα.
Άψητες τηγανίτες
Συστατικά
- αλεύρι - 3 κύπελλα διαφάνεια
- γάλα - 3 φλιτζάνια
- αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζύμη - 30 g
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Επίσης, ετοιμάστε λίγο φυτικό λάδι και αλάτι.
Κάνουμε αυτό:
- Ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίχνουμε μισό ποτήρι στα πιάτα, στο οποίο θα ζυμώνουμε τη ζύμη. Αραιώστε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το γάλα.
- Τώρα μέσω του υπόλοιπου γάλακτος και των αυγών, ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Ρίχνουμε αργά το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη με χτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
- Λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο - και επίσης στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Αφήστε τη ζύμη να καλύπτεται για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα πρέπει να παραλειφθεί αρκετές φορές.
Σερβίρετε ζεστό, λιπαρό με κρεμώδες (πιο νόστιμο - λιωμένο) βούτυρο.
Ψωμί τηγανίτες
Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία των λεπτών τηγανιών "στην τρύπα" είναι ζύμη και καμία απόκλιση από τη συνταγή! Το υπόλοιπο είναι απλό.
Απαιτούνται:
- γάλα - 1 πολύπλευρη ύαλο
- νερό - 1 πολύπλευρη γυαλί
- αλεύρι - 300 γραμ
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μαγειρική:
- Ζεσταίνουμε το νερό με λίγο γάλα. Ρίξτε λίγο όγκο για τη ζύμη. Είναι καλύτερα να παίρνουμε ένα μπολ ή τηγάνι, στο οποίο θα κάνουμε στη συνέχεια τη ζύμη.
- Ρίξτε μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρης και τρεις με τέσσερις κουταλιές αλεύρι. Αφήστε το για περίπου 20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι ή χαρτοπετσέτα.
- Ανακατεύοντας, προσθέστε στη ζύμη το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και νερού, αλεύρι, αλάτι και το υπόλοιπο της ζάχαρης. Μην ξεχάσετε το φυτικό έλαιο. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί, διατηρώντας τη ζεστή για περίπου μία ώρα.
Ψήστε μέχρι ένα ελαφρύ χρυσό κοκκινίφους, προσπαθώντας να μην ξεριζώσετε ένα λεπτό προϊόν. Λιπάνετε κάθε τηγανίτα με λάδι - και στο τραπέζι!
Βούτυρο
Τηγανίτες με λεπτή κρεμώδη επίγευση.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αλεύρι - 2, 5 φλιτζάνια
- αυγά - 2 τεμ.
- γάλα - 2 φλιτζάνια
- κρέμα - 1 φλιτζάνι
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζύμη - 20 g
Επιπλέον, χρειάζεστε μια κουταλιά ζάχαρης, λίγο αλάτι και βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Διαλύουμε τη ζύμη σε μικρό όγκο νερού. Προσθέστε ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/2 ολόκληρο το αλεύρι. Κρατήστε ζεστό.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το υπόλοιπο γάλα, διαλύουμε αμέσως το αλάτι με ζάχαρη.
- Όταν η ζύμη μεγαλώνει στο μισό, ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος-αυγού σε αυτό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος αυτού του βήματος, εισάγετε επίσης λιωμένο βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί.
- Όταν έρθει η ζύμη, βγάλτε τα λευκά και τα χτυπήστε με κρέμα (κατά προτίμηση με μίξερ ή μπλέντερ). Ρίχνουμε τον αφρό στη ζύμη, ανακατεύουμε. Αφήστε τη ζύμη να επανέλθει - και είναι έτοιμη για το ψήσιμο.
Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να γίνουν γλυκύτερες αυξάνοντας την ποσότητα ζάχαρης.
Έξω
Αυτές οι τηγανίτες δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα. Δηλαδή, μπορούν να καταναλωθούν από τους πιστούς κατά τη διάρκεια της νηστείας, καθώς και τα vegans. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο περιέχει λιγότερες θερμίδες από τις συνηθισμένες τηγανίτες.
Απαιτούνται:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- βραστό νερό - 2 λεπτά γυαλιά (200 ml το καθένα)
- ζύμη - 20 g
- ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:
- Για τη ζύμη, σε ένα ποτήρι νερό, αραιώστε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Ένα δεύτερο ποτήρι νερό είναι ελαφρώς ζεστό, σε συνδυασμό με μια ζύμη. Ανακατέψτε, προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι, αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Αφήστε να ανέβει.
- Μετά από 40-60 λεπτά, χαμηλώστε τη ζύμη και αφήστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μερικές φορές περισσότερες φορές - και μπορείτε να τη βρείτε στο τηγάνι.
Η λιπαρή κρέμα τηγανίζεται μόνο σε φυτικό έλαιο και λιπαίνεται με αυτό. Αλλά για να υποβάλετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα τους είναι πολύ κατάλληλη.
Πατάτες καρότων
Πολλές γαστρονομικές ανακαλύψεις μας αποκαλύπτουν τις εθνικές συνταγές των λαών της Ρωσίας. Για παράδειγμα, ο Τσουβάς. Μοιάζουν πολύ με πιάτα με λαχανικά, τα οποία προστίθενται ακόμα και σε τηγανίτες και τηγανίτες. Παρακάτω είναι μια συνταγή για τηγανίτες μαγιάς με καρότα.
Συστατικά
- άσπρο αλεύρι - 100 g (περίπου 2/3 πολύπλευρα ποτήρια)
- καρότα - 300 g (περίπου τρία μεσαία καρότα)
- γάλα - 2/3 πολύπλευρα γυαλιά
- αυγό - 1 τεμ.
- ζύμη - 15 g
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Θα χρειαστεί επίσης γεύση αλατιού και ζάχαρης, καθώς και λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι βραστό νερό. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο ή ζωικό λίπος.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη σταδιακά:
- Βράζετε τα καρότα σε βραστό νερό για μια ώρα. Ψυχρή, ξεφλουδίστε. Τρίψτε σε πολτοποιημένες πατάτες. Προηγουμένως, οι νοικοκυρές χρησιμοποίησαν ένα κόσκινο για αυτό, αλλά σήμερα είναι ευκολότερο να λύσουμε το πρόβλημα με ένα μπλέντερ.
- Πάρτε μια κατσαρόλα, συνδυάστε σε αυτό ένα μείγμα καρότων με το μισό γάλα. Βάλτε φωτιά και αφήστε το να βράσει. Αφήστε το τηγάνι στη σόμπα.
- Γυρίστε απαλά μισό αλεύρι απευθείας στο βρασμένο μείγμα, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας τη μελλοντική ζύμη. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα.
- Εν τω μεταξύ, αραιώστε τη ζύμη σε ζεστό νερό και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, χτυπήστε το αυγό.
- Όταν η ζύμη κρυώσει λίγο, ρίχνουμε το αυγό και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε ζύμη. Χτυπάτε και περιμένετε πάλι όταν η ζύμη «μεγαλώνει».
- Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε στη ζύμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό από το βραστήρα. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να φυσαλίδας.
Μετά από τη δοκιμή εκδηλώνονται ξανά. Όταν διπλασιάζεται, μπορείτε να τηγανίζετε.
Αυτές οι τηγανίτες τρώγονται ζεστές με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
