Το τυρί Cottage είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε κάθε οικογένεια χωρικού. Παρασκευάστηκε τυρί Cottage ως γέμιση σε πίτες και ζυμαρικά και παρασκευάστηκαν επίσης γλυκά πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το τυρί από ψημένο γάλα
Ρίξτε 3 λίτρα γάλακτος σε πήλινο δοχείο ή παχιά τοστ και βάλτε το φούρνο στην πιο αδύναμη φωτιά για να σταματήσετε το γάλα. Περιοδικά με ένα ξύλινο κουτάλι ή ζελέ, χαμηλώστε τους αφρούς που σχηματίζονται στον πυθμένα. Ψήστε το ψημένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 4 φλιτζάνια ξινή κρέμα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να ξινή. Βάλτε το αποβουτυρωμένο γάλα σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος. Ρίξτε ολόκληρη τη μάζα σε μια σακούλα με λινό και κρεμάστε πάνω από μια λεκάνη μέχρι να στραγγίσει ο ορός. Σκουπίστε το τελειωμένο τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε 3 χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε μια τσάντα από λινό και τοποθετήστε κάτω από ένα πρέσα. Κρατήστε το σχηματισμένο τυρί cottage στο ψυγείο.
Βράζεται μάζα τυροπήγματος
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με 2 καλά κτυπημένα αυγά και σιγά-σιγά ρίξτε 1 λίτρο γάλακτος, ανακατεύοντας καλά όλη τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Ζεσταίνουμε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ορό γάλακτος. Αναποδογυρίστε ολόκληρη τη μάζα σε τυροκομείο για να διαχωρίσετε το τυρί cottage από τον ορρό γάλακτος. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Μεταφέρετε την τελική μάζα του τυροπήγματος σε ένα καλούπι και τοποθετήστε το στο κρύο.