Teriyaki - μια παχιά σάλτσα γλυκού αλατιού, ιδανική για ψάρι, θαλασσινά, κοτόπουλο. Το μείγμα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ή μαρινάδα, είναι απαραίτητο για την ιαπωνική κουζίνα, αλλά χρησιμοποιείται και για τα συνηθισμένα σπιτικά πιάτα. Συνήθως, η σάλτσα αγοράζεται έτοιμη, αλλά δεν είναι δύσκολο να το καταφέρετε μόνοι σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Teriyaki: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά
Το κύριο πλεονέκτημα της σάλτσας teriyaki είναι η ικανότητά του να μεταμορφώνει ακόμα και τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, δίνοντάς τους ενδιαφέρουσες γεύσεις από γεύση. Το μείγμα είναι απαραίτητο για την προετοιμασία των κέβιμπικ από το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα καλαμάρια, το βόειο κρέας. Teriyaki προστίθενται στα παραδοσιακά ιαπωνικά noodles και τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό, λιπαίνονται με ψητά λαχανικά. Η σάλτσα δεν θα αυξήσει πάρα πολύ τη συνολική θερμίδα, ενώ η γεύση των προϊόντων θα γίνει βαθύτερη και πιο φωτεινή, με αναγνωρίσιμες σημειώσεις καραμέλας. Επιπλέον, το teriyaki προσφέρει μια εντυπωσιακή εμφάνιση των πιάτων, παρέχοντας ένα υπέροχο φρυγανισμένο κρούστα και διατηρώντας το χυμό των ψαριών ή του κρέατος.
Η θρεπτική αξία είναι περίπου 100 kcal ανά 100 g προϊόντος, αυτό μας επιτρέπει να προτείνουμε teriyaki για διαιτητική διατροφή. Το αλάτι δεν προστίθεται στη διαδικασία · μια επαρκής ποσότητα περιέχεται στη σάλτσα σόγιας. Το Teriyaki διεγείρει την όρεξη καλά, απορροφάται γρήγορα, επιταχύνει την πέψη βαριών τροφών.
Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορες επιλογές teriyaki. Τις περισσότερες φορές γίνεται με βάση την έτοιμη σάλτσα σόγιας. Φροντίστε να συμπληρώσετε τα αιχμηρά και γλυκά συστατικά που συνθέτουν ένα αρμονικό μπουκέτο. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει κρασί από ρύζι, ξύδι κρασιού, χυμό πορτοκαλιού ή ανανά, ζωμό ιχθύων, υγρό μέλι, ζάχαρη, σκόρδο και άλλα συστατικά. Οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή και μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν περισσότερες αλμυρές σάλτσες, άλλοι προτιμούν την έντονη γλυκύτητα, και μερικοί προτιμούν έντονες απότομες παραλλαγές. Το μείγμα μπορεί να γίνει αμέσως πριν από τη χρήση ή να χυθεί σε φιάλη με βιδωτό καπάκι.
Το σπιτικό teriyaki μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για σάλτσες που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Εάν το προϊόν δεν έχει μαγειρευτεί, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε για αρκετές ημέρες.
Η χοντροκομμένη σάλτσα εφαρμόζεται βολικά με βούρτσα σιλικόνης. Η μάζα κατανέμεται ομοιόμορφα σε κρέας, πουλερικά ή ψάρια, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές. Μετά το ψήσιμο, το μείγμα σχηματίζει μια νόστιμη τηγανισμένη κρούστα με ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Το Teriyaki πηγαίνει καλά με άλλες σάλτσες, όπως σόγια, σκόρδο, κρέμα ή κρασί.
Κλασική σάλτσα: συνταγή βήμα προς βήμα
Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποξήρανση, αρωματίζεται με πιάτα στη διαδικασία μαγειρέματος ή μετά από αυτήν. Το μείγμα είναι επίσης κατάλληλο για μικτά λαχανικά σε ιαπωνικό στιλ. Εάν δεν υπάρχει κοκκοποιημένο σκόρδο, μπορείτε να πάρετε φρέσκα σκελίδες και να τα αλέσετε σε μπλέντερ ή σχάρα.
Συστατικά
- 140 ml τελικής σάλτσας σόγιας.
- 1 κουτ εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 1 κουτ κοκκοποιημένο σκόρδο;
- 70 ml διηθημένου νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l τζίντζερ εδάφους;
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι κρασιού.
- 5 κουτ ζαχαροκάλαμο ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο πατάτας ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l υγρό μέλι.
Ρίχνουμε νερό στο stewpan, προσθέτουμε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ εδάφους, φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα και το υγρό να γίνει εντελώς ομοιογενές. Κοσκινίστε και ρίχνετε το άμυλο πατάτας σε μια ψησταριά. Ανακατέψτε ξανά, προσθέστε ξίδι από κρασί. Δοκιμάστε τη σάλτσα: εάν αποδειχθεί ότι είναι πολύ όξινο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο μέλι.
Βάλτε το stewpan στη σόμπα, βάλτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρέψει για 5-7 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν καίγεται, ανακατεύοντας το περιοδικά. Η σάλτσα έτοιμη θα πρέπει να γίνει ομοιόμορφη και παχιά. Ρίξτε το σε γυάλινο δοχείο, ψήστε και χρησιμοποιήστε για γαστρονομικούς σκοπούς.
Γρήγορη σάλτσα Teriyaki: απλή και γευστική
Μια πολύ απλή συνταγή που περιλαμβάνει ένα ελάχιστο στοιχείο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρασί από ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί sherry, βερμούτ, λευκό κρασί επιδόρπιο. Το αλκοόλ όχι μόνο προσθέτει την επιθυμητή οξύτητα, αλλά και δίνει στο τελικό προϊόν ένα ευχάριστο άρωμα. Η σάλτσα είναι ιδανική για να μαγειρεύει το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά, είναι καλά αποθηκευμένη στο ψυγείο.
Συστατικά
- 200 ml σάλτσας σόγιας.
- 200 ml οίνου ρυζιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l τζίντζερ εδάφους;
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζαχαροκάλαμο ·
- 1 κουτ αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το ρύζι και τη ζάχαρη. Οδηγήστε όλα τα 10-20 δευτερόλεπτα με μέτρια ταχύτητα. Ρίξτε ένα ομοιογενές μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια σόμπα, φέρετε σε βράση και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί μέρος του υγρού. Ρυθμίστε την πυκνότητα στη γεύση, αλλά μην επιτρέψετε να καούν τα περιεχόμενα της ψησταριάς. Ρίξτε την τελική σάλτσα σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και ψήστε.
Πικάντικη σάλτσα με μπαχαρικά: βήμα βήμα μαγειρέματος
Ο συνδυασμός σουσάμι με χυμό πορτοκαλιού και φρέσκο τζίντζερ δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στη σάλτσα. Ένα καλά προετοιμασμένο μίγμα πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο κοκκινωπό-καφέ χρώμα και μια γυαλιστερή λάμψη.
Συστατικά
- 100 ml σάλτσας σόγιας.
- 1 κουταλιά της σούπας. l σουσάμι?
- 10 ml σησαμελαίου.
- 1 κουτ υγρό μέλι ·
- 2 γλυκά και ξινά πορτοκάλια.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 3 φτερά πράσινα κρεμμύδια.
- 30 g φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε σε κονίαμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι, τηγανητά σε ξηρό ταψί. Αλέστε το μείγμα με γουδοχέρι μέχρι να λειανθεί.
Αλέθουμε τη ρίζα τζίντζερ εκ των προτέρων σε μπλέντερ, ανακατεύουμε με μάζα σκόρδου-σουσάμι, λάδι, σάλτσα σόγιας και μέλι. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια και βάλτε το σταδιακά στο γενικό μείγμα. Εκείνοι που προτιμούν μια πιο ξινή γεύση θα πρέπει να προσθέσουν λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Κτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα, για μεγαλύτερη ομοιομορφία, μπορείτε να αλέσετε την τελική σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Είναι καλύτερο να το τρώτε φρέσκο · μπορείτε να αποθηκεύσετε το σπιτικό teriyaki χωρίς μαγείρεμα στο ψυγείο για περισσότερο από 5-7 ημέρες.