Ο παραδοσιακός ορισμός της σούπας είναι ο καπνός. Και όλα επειδή είναι πάντα προετοιμασμένη από διάφορα είδη κρέατος, ή μάλλον, συλλέγεται από αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, ο πλέον κατάλληλος χρόνος για την παρασκευή του ρολογιού είναι η πρώτη ημέρα μετά τις διακοπές, όταν υπάρχουν πολλά διαφορετικά προϊόντα και, κατά κανόνα, λίγο από όλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σχεδόν κάθε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψωμί: βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό είναι τα καπνιστά κρέατα. Ό, τι σας αρέσει ή απλά αφήνετε μετά την εορταστική γιορτή είναι κατάλληλο: καπνιστά και βρασμένα λουκάνικα, ψιλοκομμένο κρέας, ζαμπόν, λαιμό, καπνιστές πλευρές, λουκάνικα. Οι τάρτες είναι υπεύθυνες για τη μοναδική ξινή γεύση. Στις περισσότερες σύγχρονες συνταγές, η ρωσική μαρμελάδα συμπληρώνεται με μεσογειακά συστατικά όπως ελιές και κάπαρη. Να είστε προσεκτικοί: μην υπερ-αλάτι! Καθώς προσθέτετε φαγητό, δοκιμάστε τη σούπα, καθώς το καπνιστό κρέας, τα αγγούρια και οι κάπαρες μπορούν να κορεσουν επαρκώς το ζωμό με αλάτι.
Παραδοσιακή Solyanka
Συστατικά
- Βόειο κρέας (καλύτερα στα οστά) - 0, 5 kg
- Νερό - 2, 5-3 L
- Καπνιστές χοιρινές ραβδώσεις - 200 γρ
- Ζαμπόν - 200 γραμ
- Καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ
- Λουκάνικα ή βρασμένο λουκάνικο - 200 g
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- 3 μπισκότα τουρσί
- Μαύρες πίτες ελιές - 100 g
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Φύλλο Bay - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση
- Φυτικά έλαια
- Κρέμα γάλακτος
- Λεμόνι
Μαγειρική:
- Βάλτε το μοσχάρι (μοσχαρίσιο) και τις καπνιστές νιφάδες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε
- Αφαιρέστε τον αφρό, σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.
- 15-20 λεπτά πριν το ζωμό είναι έτοιμο, προσθέστε το φύλλο δάφνης και πιπέρι σε αυτό.
- Αφαιρέστε το κρέας και τα νεύρα από το ζωμό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, τεντώστε το ζωμό.
- Ξεχωρίστε το κρέας από κόκαλα και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε επίσης το ζαμπόν και το λουκάνικο (και τα λουκάνικα, αν τα χρησιμοποιείτε αντί για το βρασμένο λουκάνικο).
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό, κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα κρεμμύδια σε αυτό, τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε αγγούρια, μαϊντανό, πάστα ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό και σιγοβράστε τα 8 λεπτά χωρίς καπάκι.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο μείγμα στο ζωμό, βράστε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το κρέας, τα λουκάνικα, το ζαμπόν και το λουκάνικο στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε τις ελιές, ρίξτε την άλμη από τις ελιές στο ζωμό. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού σε κάθε πλάκα με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα (για γεύση).
Solyanka με φασόλια
Συστατικά
- Ζαμπόν - 200 γραμ
- Καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 1-2 σκελίδες
- Πατάτα - 2 τεμ.
- Τυριά - 2 τεμ. (μεγάλο)
- Κόκκινα φασόλια - 1 κουτί
- Χυμός τομάτας - 100 ml
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Μαϊντανός ή άνηθος - ένα μικρό μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση
- Φυτικά έλαια
Μαγειρική:
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλείψτε τα καρότα. Κόψτε το λουκάνικο, το ζαμπόν και τα αγγούρια σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε το σκόρδο, το λουκάνικο και το ζαμπόν, τηγανίστε για 1 λεπτό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και τα τουρσιά, σιγοβράστε άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνισμα από τη θερμότητα. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε λωρίδες ή φέτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα (περίπου 3 λίτρα), ρίχνουμε κρύο νερό, βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε το τηγάνισμα και τα φασόλια από το βάζο στις πατάτες, αλάτι (αν είναι απαραίτητο), πιπέρι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα, αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε το solyanka πολύ ζεστό, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένα βότανα.
Σολιάκα με μανιτάρια
Συστατικά για 10 μερίδες:
- Βόειο κρέας - 0, 8 kg
- Ζαμπόν, λαιμός, ψιλοκομμένο - 200 γρ
- Καπνιστό λουκάνικο - 400 γρ
- Λουκάνικα μοσχαριού - 200 γραμ
- Νωπά μπισκότα - 200 γρ
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Τυριά - 200 γραμ
- Μαύρες πίτες ελιές - 1 βάζο
- Capers - 50 γρ
- Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας. l
- Φύλλο Bay - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 70 γραμ
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - για γεύση
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Κρέμα γάλακτος
- Λεμόνι
Μαγειρική:
Στο τηγάνι βάλτε το κρέας, 2 αποφλοιωμένα κρεμμύδια, 2 καρότα και μερικά αρακά πιπέρι. Ρίξτε 3-4 λίτρα κρύου νερού, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το κρέας για 1, 5-2 ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, στεγνώστε και κόψτε τα στο πιάτο. Ζεσταίνουμε μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου σε τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά προσθέστε την πάστα ντομάτας, σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας, συνεχίστε να σιγοβράζετε.
Αφαιρέστε το βραστό κρέας από το ζωμό, ψήστε και ψιλοκόψτε. Ζάχαρη το λουκάνικο, τα καπνιστά κρέατα, τα λουκάνικα (που έχετε) σε κύβους ή λωρίδες.
Στέλεχος το ζωμό, επιστρέψτε στη φωτιά, να φέρει σε βράση. Προσθέστε το στο ψητό με μανιτάρια, τότε όλα τα καπνιστά κρέατα και, τέλος, ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Αφήστε το τζάτζερ να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
Βάλτε ελιές, κάπαρη σε πιάτα, ρίξτε το πιάτο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.