Το κρεμώδες παγωτό ακόμα και στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την GOST, με την ίδια γεύση από την παιδική ηλικία. Αυτό το απαλό κλασικό επιδόρπιο απαιτεί φυσικά προϊόντα και αυστηρή τήρηση της συνταγής. Παρουσία ενός κατασκευαστή παγωτού, η διαδικασία κατάψυξης θα είναι ευκολότερη, αλλά χειροκίνητα είναι πολύ πιθανό να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του παγωτού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κρέμα συνταγή παγωτού σύμφωνα με GOST
Θα χρειαστείτε:
- κρόκος κοτόπουλου - 4 τεμ. ·
- κρέμα (35%) - 500 ml.
- κρέμα (10%) - 200 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 φλιτζάνι?
- ζάχαρη βανίλιας - 1/8 κουταλάκι
Κτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ. Προσθέστε βαθμιαία 10% κρέμα, προσθέστε βανιλίνη και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Βάλτε το μπολ να ζεσταθεί σε μια αργή φωτιά.
Συνεχή ανάδευση, φέρει τη μάζα σε θερμοκρασία 75 ° C. Ο επιθυμητός βαθμός παχύνσεως ελέγχεται ως εξής - η αύλακα στο κουτάλι που συγκρατείται από ένα δάκτυλο δεν εξαφανίζεται αμέσως. Αυτή η στιγμή δεν μπορεί να χαθεί, αλλιώς οι κρόκοι θα κουλουριαστούν και θα πρέπει να αλέσετε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, να ρίξετε τους κρόκους και να επαναλάβετε ξανά με νέους κρόκους.
Διηθήστε την πυκνή κρέμα σωστά μέσα από ένα κόσκινο μέσα στο καλούπι όπου πρόκειται να παγώσετε το παγωτό. Τοποθετήστε το καλούπι στον καταψύκτη μέχρι να φτάσει η μάζα σε ημι-κατεψυγμένη κατάσταση.
Κρέμα κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% με μίξερ σε ισχυρό αφρό. Εισάγετε τα σε μια μερικώς παγωμένη κρέμα. Χτυπάτε τα πάντα καλά ξανά και ξανά στο ψυγείο. Μετά από 1, 5 ώρες, αφαιρέστε τη μάζα και ανακατέψτε ξανά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα, αν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα και παγώστε το παγωτό μέχρι να μαγειρευτεί.
Κρεμώδες παγωτό
Θα χρειαστείτε:
- γάλα - 100 ml.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- κρέμα γάλακτος από περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% - 200 ml.
- ζάχαρη - 60 g.
- βανίλια - 1 τεμ.
Ανακατέψτε το γάλα με τη ζάχαρη σε ένα πάστα με πάχος. Κόψτε το κούτσουρο βανίλιας με ένα μαχαίρι σε όλο το μήκος, εξαγάγετε τους σπόρους και προσθέστε τους στη μάζα του γάλακτος. Αν δεν μπορούσατε να βρείτε το λοβό, μπορείτε να το κάνετε με ένα τσίμπημα βανιλίνης ή μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Ζεστάνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράζετε.
Σε ένα άλλο μπολ, τρίψτε απαλά τους κρόκους αυγών μέχρι να μαλακώσετε με ένα χτύπημα. Ρίχνετε ζεστό γάλα στους κρόνους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάψει ελαφρά. Κατά τη διαδικασία, είναι σημαντικό να αναμιγνύεται συνεχώς η κρέμα, ειδικά στον πυθμένα, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σπάτουλα σιλικόνης.
Ελέγχετε τακτικά τον βαθμό παχύνσεως. Για να το κάνετε αυτό, σύρετε το δάχτυλό σας πάνω στο κουπί σιλικόνης, εάν το ίχνος είναι καθαρό και δεν κολυμπά, μπορείτε να αφαιρέσετε τη λεκάνη από τη φωτιά.
Ψύξη της κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή τη στιγμή μασήστε την κρύα κρέμα σε ένα πυκνό αφρό. Βάλτε την κρύα κρέμα σε κτυπημένη κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα. Αφαιρέστε το μείγμα για ψύξη στον καταψύκτη για 3 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτών των 3 ωρών, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί και να αναμιχθεί η κρέμα 6 φορές έτσι ώστε να μην σχηματιστούν οι παγωμένοι κρύσταλλοι και η υφή του παγωτού να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
Όταν η μάζα σε σύσταση μοιάζει με μαλακό παγωτό και γίνεται δύσκολο να αναμιχθεί, θα πρέπει να μετακινήσετε τη μάζα σε μούχλα σιλικόνης, να καλύψετε και να βάζετε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα.
Αν θέλετε, προσθέστε επιδόρπιο με φύλλα μέντας, τσιπς σοκολάτας ή μούρα πριν το σερβίρετε.
Σπιτική συνταγή παγωτού κρέμας χωρίς βράσιμο
Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια περιεκτικότητας σε κρέμα γάλακτος από 30%.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
- μια πρέζα βανιλλίνης.
Βάλτε τη παγωμένη κρέμα, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι σταθερό αφρό, περίπου 4-5 λεπτά.
Τοποθετήστε το μαστιγμένο μίγμα σε πλαστικό δοχείο για κατάψυξη και βάλτε τον στην κατάψυξη για μια νύχτα.
Το πρωί, πάρτε το έτοιμο παγωτό, αφήστε το να ξεπαγώσει λίγο και βάλτε το στα κομμένα μπολ. Ένα τέτοιο παγωτό μπορεί να γίνει με την προσθήκη κακάου ή χαρουπιού, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.
Σπιτικό παγωτό-sundae: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Η γεύση του εγχώριου παγωτού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πολύ φυσική και πολύ παρόμοια με τη γεύση του σοβιετικού παγωτού.
Θα χρειαστείτε:
- 300 ml γάλακτος.
- 4 κρόκοι αυγών.
- 300 ml κρέμας 33%.
- 180 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
- 1/2 κουτ βανιλλίνη.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και βράζουμε. Κατόπιν ψύχεται στους περίπου 30 ° C.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε τους κρόκους και προσθέστε βανιλίνη και ζάχαρη άχνη. Βάλτε με μίξερ. Ρίχνουμε το ψυγμένο γάλα στο μίγμα των αυγών και ξαναπινάδα.
Βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου το μείγμα πυκνώνει. Ελέγξτε την πυκνότητα τρέχοντας ένα δάχτυλο κατά μήκος της σπάτουλας, εάν είναι ορατό ένα σαφές ίχνος, τότε η κρέμα παγωτού είναι έτοιμη.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός και ανακατέψτε με την κρέμα που έχει διατηρηθεί σε ψύξη
Μεταφέρετε ολόκληρη τη μάζα σε ένα δοχείο στο οποίο θα είναι έπειτα βολικό να αναμιχθεί η κρέμα με ένα μίξερ και μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
Βάλτε την κρέμα στην κατάψυξη για 2 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε και αναμίξτε γρήγορα με ένα μίξερ έτσι ώστε το παγωτό να μην έχει χρόνο να λιώσει. Βάλτε ξανά στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 ακόμη φορές με ένα διάστημα 30-40 λεπτών. Χάρη στη συνεχή μαστίγιο, το παγωτό θα έχει τη σωστή δομή. Ο αναμικτήρας θα συνθλίβει τους κρυστάλλους πάγου και θα σχηματίζει μάζα αέρα στην κρέμα.
Μετά το τελικό πάγωμα, το παγωτό μπορεί να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι σε ένα μπολ. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κουτάλι για να κάνετε μπάλες επιδόρπιο. Εάν η κατάψυξη είναι πολύ δυνατή, θα πρέπει πρώτα να βάλετε το παγωτό στο ψυγείο για 15 λεπτά, έτσι ώστε να γίνει λίγο πιο μαλακό και μπορείτε να κυλήσετε τις μπάλες.
Παγωτό συνταγή Sundae με βούτυρο
Θα χρειαστείτε:
- 25 γραμμάρια βουτύρου (χωρίς φυτικά λίπη).
- 1 κρόκο αυγού.
- 1 φλιτζάνι γάλα.
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 5 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το άμυλο και τη βανίλια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε έναν κρόκο αυγού και τη σχάρα καλά μέχρι ομαλή. Ρίχνουμε λίγο γάλα στο μίγμα, ανακατεύουμε.
Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση και βάλτε μια μικρή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο στο γάλα και βράστε. Εάν το λάδι δεν είναι φυσικό, τα προϊόντα θα χαλάσουν και η συνταγή δεν θα λειτουργήσει.
Όταν το γάλα βράζει, ρίχνουμε το μείγμα αυγών σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε τη μάζα σε βράσιμο και απομακρύνετε από τη θερμότητα. Βάλτε αμέσως σε κρύο νερό και, ανακατεύοντας περιοδικά, ψύξτε.
Ρίξτε τη ψυχρή μάζα σε καλούπια σιλικόνης με μερίδα, κύπελλα μεγάλα ή μικρά. Τοποθετήστε τα καλούπια στην κατάψυξη. Για μεγάλα καλούπια, ο χρόνος παγώματος παγωτού θα είναι τουλάχιστον 2 ώρες.
Σε μικρές φόρμες, μπορεί να είναι έτοιμη σε 30-50 λεπτά. Από μια μεγάλη φόρμα, βάζετε το παγωτό σε ένα κουτάλι σε κάθε πιάτο. Το επιδόρπιο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετικά τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό.
Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι από το γάλα
Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα δεν είναι μόνο απλή και απλή, αλλά διαφέρει χρησιμοποιώντας τα πιο συνηθισμένα προϊόντα. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υγιεινό επιδόρπιο με ελάχιστες θερμίδες.
Θα χρειαστείτε:
- 2, 5 φλιτζάνια γάλακτος (καλύτερα από το γάλα χωριού)?
- 2 κρόκοι αυγών.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- βανιλλίνη για γεύση.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και το βγάζουμε. Καθώς βράζει, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στους 36 ° C.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ στέλνουμε κρόκους αυγών, προσθέτουμε ζάχαρη και βανιλίνη. Το τελευταίο συστατικό θα χρειαστεί μόνο αν χρειαστεί να φτιάξετε παγωτό βανίλιας και όχι ένα συνηθισμένο παγωτό.
Αναμείξτε τα συστατικά καλά και αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με το κατάλληλο ακροφύσιο.
Αδειάστε το γάλα στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα και βάλτε μια αργή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη θέρμανση. Η μάζα θα πυκνώσει σταδιακά.
Ψύξη της προκύπτουσας κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και βάλτε τον στην κατάψυξη για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, πάρτε μια ελαφρώς παγωμένη κρέμα, χτυπήστε με ένα μίξερ, κλείστε ξανά και βάλτε την στην κατάψυξη. Επαναλάβετε ξανά αυτή τη διαδικασία.
Στη συνέχεια αφήστε την κρέμα στην κατάψυξη για 3 ώρες. Το παγωτό είναι έτοιμο. Για να το μαλακώσετε λίγο πριν το σερβίρετε, αξίζει να τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Πώς να κάνετε το σπιτικό παγωτό με βάση την ξηρή κρέμα
Τα αναφερόμενα συστατικά είναι αρκετά για 3 μερίδες παγωτού.
Θα χρειαστείτε:
- 100 g κρέμας ·
- 300 ml συνήθους αγελαδινού γάλακτος.
Πριν από τη χρήση, το γάλα πρέπει να ψυχθεί σωστά στο ψυγείο.
Σε ένα ειδικό μπολ για ένα μπλέντερ, αραιώστε την ξηρή κρέμα με το ψυγμένο γάλα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στη μάζα και το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
Στη συνέχεια, χτυπήστε προσεκτικά τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο χτυπήματος στη συσκευή. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πυκνή, καλά διατηρημένη μάζα με άσπρες κορυφές. Χρειάζεται συνήθως 5-6 λεπτά για να χτυπήσει μια τέτοια ποσότητα συστατικών στην επιθυμητή συνοχή.
Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα κρέμας σε πλαστικό ή σιλικονούχο καλούπι, κλείστε το σφιχτά και βάλτε το στην κατάψυξη για 3 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, χτυπήστε ξανά το ημιτελές προϊόν χρησιμοποιώντας το ίδιο ειδικό ακροφύσιο στο μπλέντερ. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου σε παγωτό και να ληφθεί μια ετερογενής δομή επιδορπίων.
Στη συνέχεια σφικτά κλείστε καλά το δοχείο με το ημικατεργασμένο προϊόν και βάλτε το στην κατάψυξη για 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το παγωτό θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το κανονίσετε σε κομμάτια με μπολ και να διακοσμήσετε με μούρα ή μάρκες σοκολάτας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.