Πολλοί επισκέπτες σε καφετέριες και εστιατόρια, εκτός από το κύριο πιάτο, σίγουρα θα απολαύσουν γλυκά για επιδόρπιο. Και κάποιο γλυκό δόντι έρχεται στο εστιατόριο μόνο για να επιδοθεί σε κάποιο νέο πολυτελές ιταλικό επιδόρπιο με ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σήμερα, περίπου 300 διαφορετικές εταιρείες ασχολούνται με την παραγωγή ζαχαροπλαστικής στην πρωτεύουσα. Τουλάχιστον εκατοντάδες εταιρείες εδρεύουν στα προάστια και φέρνουν τα προϊόντα τους στην πρωτεύουσα. Υπάρχει έντονος ανταγωνισμός. Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα είναι μια σύνθετη επιχείρηση που απαιτεί σημαντικές επενδύσεις για την αγορά εξειδικευμένου εξοπλισμού, πρώτων υλών και αμοιβών εργασίας και μαθήματα προηγμένης κατάρτισης για μάγειρες. Κάθε χρόνο, τουλάχιστον αρκετές μικρές εταιρείες είναι σταθερά κλειστές, ανίκανες να αντέξουν τις σκληρές συνθήκες ανταγωνισμού και τις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις ποιότητας των προϊόντων από τις αρχές ελέγχου.
Ανεξάρτητα από τη μορφή του ιδρύματος, για να ανοίξετε μια επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, χρειάζεστε εγγραφή, πιστοποιητικό πληρωτή και μίσθωση. Για ένα μικρό καφενείο, η ιδιαιτερότητα ενός σεφ ζαχαροπλαστικής είναι ιδιαίτερα σημαντική. Ένας καλός μάγειρας είναι η δουλειά του. Πρέπει να γνωρίζει όλη την τεχνολογία παραγωγής μέχρι τις μικρότερες αποχρώσεις και επίσης να αναπροσανατολίζεται εύκολα στην κυκλοφορία νέων προϊόντων.
Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι μια "γλυκιά" επιχείρηση είναι συνήθως εποχιακή. Παραδείγματος χάριν, σημειώνεται πτώση το καλοκαίρι, εκτός και αν μιλάμε για παγωτό, αλλά για τις χειμερινές διακοπές είναι προγραμματισμένη μια έκρηξη.
Λόγω του μεγάλου αριθμού προβλημάτων που σχετίζονται με την επιχείρηση εστιατορίων, πολλοί εστιάτορες έχουν μια ερώτηση: αξίζει να προσληφθεί χωριστά ένας αρχιμάγειρας ζαχαροπλαστικής; Όλα εξαρτώνται από την εξειδίκευση του ιδρύματός σας. Για παράδειγμα, στις μπάρες μπριζόλας, οι επισκέπτες έρχονται πρώτοι για μια πιάτα με στικ - τηγανητά. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το καφέ, όπου το κύριο πιάτο είναι σούσι και θαλασσινά. Κατά κανόνα, οι εστιάτορες σε αυτά τα καταστήματα δεν εξευγενίζονται στο μενού και προσφέρουν μια επιλογή από διάφορες επιλογές για απλά επιδόρπια όπως το τιραμισού και τα cheesecakes, τα οποία ακόμη και ένας απλός σεφ μπορεί εύκολα να μαγειρέψει.
Μια άλλη συζήτηση αφορά τις καφετέριες, όπου τα γλυκά είναι ένα δεδομένο χαρακτηριστικό. Με την ευκαιρία, σήμερα μερικές μεγάλες αλυσίδες καφέ αλυσίδα πηγαίνουν στο τέχνασμα, ανοίγουν ένα κατάστημα για το ψήσιμο των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, και στη συνέχεια απλά παραδίδουν το σε καφενεία. Προκειμένου να μην φέρει τα πάντα πίσω, το βράδυ οι τιμές μειώνονται, και περίπου το μισό.
Υπάρχει η δυνατότητα να προσκαλέσετε έναν μάγειρα, για παράδειγμα, αν έχετε παραγγείλει ένα μεγάλο δείπνο. Σήμερα, η πρακτική της αποχώρησης από μια ομάδα επαγγελματιών σεφ είναι αρκετά κοινή, των οποίων οι υπηρεσίες μπορούν να παραγγελθούν, για παράδειγμα, για το βράδυ. Ωστόσο, οι περισσότερες καφετέριες που δεν έχουν την πολυτέλεια να κρατήσουν έναν επαγγελματία σεφ στο προσωπικό προτιμούν να παραγγέλνουν προϊόντα ζαχαροπλαστικής από προμηθευτές. Σήμερα, τα ξένα γλυκά είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των επισκεπτών: πίτες μούρων, muffins, cupcakes και ιταλική panakota. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν χωρίς προβλήματα αν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε έναν αξιόπιστο προμηθευτή που θα παράγει γλυκά από φρέσκα φυσικά προϊόντα.
Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα επιδόρπια, στα οποία περιλαμβάνονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα, εάν τα μαγειρεύετε μόνοι σας, γρήγορα επιδεινώνονται. Τα τελικά προϊόντα διαρκούν πολύ περισσότερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να μαγειρεύετε ξηρά επιδόρπια στο εστιατόριο, και να φέρει τα υπόλοιπα έτοιμα. Μπορείτε να συμβουλεύετε μόνο να αγοράσετε τελικά προϊόντα εάν είναι δυνατό να δημιουργηθεί απρόσκοπτη παράδοση αγαθών ή αν οι χώροι που νοικιάζετε είναι πολύ ακριβοί για να δημιουργήσετε ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής σε αυτό.