Σε πολλές οικογένειες, οι συνταγές της γιαγιάς συλλέγονται, αποθηκεύονται και κληρονομούνται προσεκτικά. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτά είναι, κατά κανόνα, νόστιμα, θρεπτικά και υγιή, όπως έχουν δοκιμαστεί εδώ και αιώνες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για την κολοκύνθη:
- - 1 φλιτζάνι κεχρί,
- - 2 ποτήρια νερό,
- - ½ κούπα κρέμας.
- - 2 ποτήρια γάλακτος.
- - 1 κύπελο κολοκύθας κολοκύθας.
- - 1 αυγό.
- - 3 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
- - αλάτι.
- Για το αυτί:
- - 600 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος ·
- - 1-2 βολβοί.
- - 400 g πατάτας ·
- - 1-2 καρότα.
- - 180 γρ.
- - 40 γρ.
- - 220 γρ.
- - 3-4 σκελίδες σκόρδου,
- - 2 φύλλα δάφνης.
- - 10 μπιζέλια μπαχάρι,
- - 400 ml ζωμού,
- - 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- - αλάτι.
- Για το μέλι:
- - 800 γραμμάρια μέλι,
- - 200 g σταφίδας ·
- - 5 λεμόνια.
- - 1 κουτ ζύμη
- - 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
- - 10 λίτρα νερού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κολοκύνθη
Βραστό αυγό, δροσερό, φλούδα και ψιλοκομμένο. Ταξινόμηση κεχρί, ξεπλύνετε αρκετές φορές σε ζεστό βραστό νερό μέχρι να γίνει σαφές. Στη συνέχεια, βάλτε τα πλιγούρια στο τηγάνι, ρίξτε βραστό νερό, αλάτι και βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά. Ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, εξατμίστε όλο το νερό μέχρι να βράσει το κεχρί. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο ζεστό γάλα, μειώνουμε τη θερμότητα στο μεσαίο και ξαναβραζόμαστε, στη συνέχεια μειώνουμε ξανά τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το κεχρί στο γάλα μέχρι να χυθεί το χυλό. Στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ κολοκύθας, το ψιλοκομμένο αυγό και μισή μερίδα βούτυρο. Ανακατέψτε, μεταφέρετε σε μια κεραμική γλάστρα, λιπαρή και φέρετε την κολοκύθα σε ετοιμότητα στο φούρνο στους 220 ° C για 15 λεπτά. Περάστε το τελικό κουάκερ με το υπόλοιπο βούτυρο και σερβίρετε με κρέμα.
2
Αυγό μοσχαριού
Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε και κόβετε σε κομμάτια περίπου 30-40 γραμμάρια. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε με ξύλινο σφυρί. Στη συνέχεια αλάτι, βάλτε σε ένα μπολ και επιμείνετε για περίπου μισή ώρα. Κόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε με βούτυρο. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στα πυρίμαχα δοχεία, βάλτε τα φύλλα δάφνης και τα μπαχάρι σε ένα δοχείο, στη συνέχεια το μοσχάρι. Πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια και τριμμένα κριθαράκια σίκαλης στην κορυφή. Πλένετε σχολαστικά τις πατάτες, τα καρότα και τα γογγύλια, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε φέτες και βάζετε σε κατσαρόλες πάνω από κρεμμύδια και κροτίδες. Γεμίστε το αυτί με ζωμό, αλατοποιήστε, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα. Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε την ξινή κρέμα που αναμιγνύεται με το πολτοποιημένο σκόρδο στα δοχεία. Σερβίρετε το αυτί σε μερίδες ή σε πλάκες με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και πράσινη σαλάτα.
3
Mead
Πλύνετε τα λεμόνια, στεγνώστε, κόψτε τους κύκλους και αφαιρέστε τους σπόρους. Συνδυάστε με τις πλυμένες σταφίδες και το μέλι και ρίξτε το ζεστό βραστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι. Όταν το μίγμα ψύχεται ελαφρά, προσθέστε ξηρή ζύμη αναμεμειγμένη με αλεύρι και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Κατόπιν στραγγίστε την προκύπτουσα έγχυση μέσω ενός κόσκινου, μπουκάλι, στενά κοντά και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 10 ημέρες, ο μέλι θα είναι έτοιμος για χρήση.
Δώστε προσοχή
Αντί του μοσχαριού ή του βοδινού, το αρνί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του αυτιού.
Χρήσιμες συμβουλές
Στο παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, η κολοκύνθη επιτρέπεται να αντικαταστήσει το κεχρί με ρύζι. Επίσης, αν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν σταφίδες, οι οποίες πρέπει να είναι προ-εμποτισμένες σε κάποιο προϊόν από ξινόγαλα (κατά προτίμηση κεφίρ). Σταφίδες προστίθενται στο χυλό ταυτόχρονα με την κολοκύθα.