Το γυαλιστερό καθρέφτη είναι ένα γυαλιστερό φινίρισμα που δίνει σε κάθε κέικ ένα έντονο, στοματικό και τελειωμένο βλέμμα.
Σας προσφέρουμε μια αποδεδειγμένη συνταγή για τη σοκολάτα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπισκότα και κέικ μους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- νερό - 55 ml.
- Ζάχαρη - 50 g;
- ζελατίνη - 5 g. (1 κουταλάκι του γλυκού).
- - σοκολάτα (σκουρόχρωμο) - 50 g.
- - συμπυκνωμένο γάλα - 35 g.
- γλυκόζη ή σιρόπι σφενδάμου - 50 g.
- Τα συστατικά αυτά είναι σχεδιασμένα για ένα μικρό προϊόν ζαχαροπλαστικής. Εάν έχετε ψηθεί μια πλήρη κέικ διακοπών, τότε μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τον αριθμό τους κατά δύο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάλτε ζελατίνη (βλέπε οδηγίες συσκευασίας). Κοιτάζοντας μπροστά για πρήξιμο.
2
Μεταφέρουμε σε ψηλό γυαλί (σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πιάτο με ψηλές πλευρές) πρησμένη ζελατίνη, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα (προηγουμένως τριμμένη, τεμαχισμένη ή σε μπισκότα).
3
Ρίχνουμε νερό σε μια ψησταριά ή μια κουτάλα. Προσθέστε ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης / σφενδάμου. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε τη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Φέρτε το μείγμα σε θερμοκρασία + 103 ° C.
4
Αφαιρέστε τη μάζα από τη θερμότητα και ζυμώστε την σε ένα μίγμα ζελατίνης, συμπυκνωμένου γάλακτος και σοκολάτας. Περνάμε το μπλέντερ σε χαμηλές ταχύτητες για την καλύτερη σύνδεση των εξαρτημάτων.
Βυθίστε το ακροφύσιο του μπλέντερ εντελώς, αλλά υπό γωνία, βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται πολύς αφρός.
5
Αυτό είναι όλο! Η γοητεία της σοκολάτας είναι έτοιμη. Παραμένει μόνο για λίγο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (έως + 35 ° C) και μπορείτε να καλύψετε το κέικ.
Δώστε προσοχή
Το γυαλιστερό έτοιμο δεν πρέπει να καταψύχεται. Από τέτοιου είδους χειρισμούς, η επικάλυψη χάνει την κατοπτρική της στιλπνότητα.
Χρήσιμες συμβουλές
1. Μόνο το παγωμένο κέικ ή το παγωμένο θα πρέπει να γεμίζεται με τη γλάσο εάν είναι επιδόρπιο μους. Η επιφάνεια της ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι ομαλή και ομαλή, μόνο στην περίπτωση αυτή το κερασάκι θα κατανέμεται ομοιόμορφα στην κορυφή του κέικ.
2. Η υπερβολική γλάσο που αποστραγγίζεται στις πλευρές του κέικ μπορεί και πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί (αλλά μόνο σε άλλο προϊόν). Για να γίνει αυτό, συλλέγονται προσεκτικά με σπάτουλα σιλικόνης, τοποθετούνται σε μια σακούλα και αποστέλλονται στο ψυγείο. Πριν τα καλύψετε με ένα άλλο κέικ, το γυαλί απλά θερμαίνεται σε θερμοκρασία εργασίας + 33 … + 35 ° C.