Το ανθρακονάκι θεωρείται λεπτότητα. Πρόκειται για ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά φιλέτο χοιρινού κρέατος, το οποίο είναι εύκολο να μαγειρεύει και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Τα πιάτα Carbonade θα προσελκύσουν ακόμα και τους αληθινούς γκουρμέ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για Carbonade
- ψημένο στο φούρνο:
- ανθρακικό άλας.
- βούτυρο ·
- το αλάτι.
- Για Carbonade
- ψημένο με δαμάσκηνα:
- 800 g ανθρακικού άλατος.
- 40 g λίπους.
- 100-150 g δαμάσκηνων ·
- 10 γραμμάρια αλεύρου.
- το αλάτι.
- Για ανθρακάνες κάτω από το "γούνινο παλτό" (ο αριθμός των προϊόντων - ανά μάτι):
- ανθρακικό άλας.
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο
- πατάτες
- τυρί
- ξινή κρέμα;
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Φούρνος ψημένου ανθρακικού άλατος Πλύνετε το ανθρακικό, στεγνώστε και πασπαλίστε με αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 μοίρες, τοποθετήστε το ανθρακικό σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Μην ξεχνάτε να ρίχνετε περιοδικά το κρέας με το χυμό που προκύπτει. Τελειωμένες φέτες ψιλοκομμένες. Στρεβλώστε το χυμό που απομένει μετά το ψήσιμο και ρίξτε το κρέας πάνω από αυτό. Γαρνίρετε με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας ή ψητό λάχανο. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα και ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, κόκκινο λάχανο και μούσκεμα.
2
Φρυγμένο ανθρακικό κέλυφος με δαμάσκηνα. Πλένουμε το ψιλοκομμένο και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Ακολουθήστε το αλάτι και το αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, προσθέστε το λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα και τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό. Βάλτε το φούρνο με μέτρια φωτιά και ψήστε, συχνά ρίχνετε σάλτσα. Όταν το ανθρακικό είναι σχεδόν μαλακό, τοποθετήστε τα πλυμένα ξερά δαμάσκηνα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε με το κρέας. Καθώς η σάλτσα εξατμίζεται, προσθέστε νερό για να πρηστεί τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε το τελικό κομμάτι από το φούρνο και κόψτε σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με δαμάσκηνα και ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε με βραστές ή τηγανιτές πατάτες και κόκκινο λάχανο με καραμέλα.
3
Carbonade κάτω από ένα "γούνινο παλτό" Πλένετε και στεγνώνετε καλά το ανθρακικό. Κόβουμε σε μερίδες και χτυπάμε ελαφρά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί, αλάτι και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα κρεμμυδιών και σκόρδου, έτσι ώστε το ανθρακικό να καλύπτεται πλήρως από αυτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε, τις κόβετε σε λωρίδες και τις βάζετε στο στρώμα κρεμμυδιού. Τρίψτε το τυρί και βάλτε πάνω από τις πατάτες. Ρίξτε σε ξινή κρέμα και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για να ψήσετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Δώστε προσοχή
Το κρέας θα είναι πιο ζουμερό εάν χυθεί με χυμό που διαρρέει κατά το ψήσιμο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποφευχθεί η καύση και η ξήρανση του κρέατος, τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο νερού στο φούρνο. Ο ατμός προστατεύει το κρέας από το κάψιμο και το στέγνωμα.