Ο γάδος είναι ένα από τα μοναδικά είδη ψαριών που δεν ενοχλούνται ποτέ. Ζει στη Λευκή Θάλασσα και στον Αρκτικό Ωκεανό και θεωρείται μεγάλο θαλάσσιο ψάρι. Δυστυχώς, ο νωπός γάδος είναι πολύ ιδιότροπος για να αποθηκεύσετε, γι 'αυτό συνιστάται να αλάτι μετά το αλίευμα. Αλάτι έχει μια πολύ ευχάριστη οσμή, αλλά δεν χάνει τις διατροφικές και γευστικές του ιδιότητες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χρησιμοποιήστε το γάδο του χειμώνα και το φθινόπωρο τα αλιεύματα σε τουρσιά. Αυτή τη στιγμή, το κρέας της χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, και από αυτό, η γεύση βελτιώνεται μόνο.
Επιλέξτε μόνο φρέσκο ψάρι βάρους άνω των τριών χιλιογράμμων.
2
Για τον αλατισμό του γάδου, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, το κύριο καθήκον του οποίου είναι η απομάκρυνση της υγρασίας από τα ψάρια και όχι η παροχή συντηρητικών ιδιοτήτων. Για να διαλυθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι κρύσταλλοι απαιτούν υγρασία, την οποία παίρνουν από τα ψάρια.
3
Δώστε προτίμηση σε μη εορτασμένα πιάτα ή πλαστικά τροφίμων, εάν ο όγκος των ψαριών είναι πολύ μικρός, μπορείτε να πάρετε γυάλινα δοχεία.
4
Πριν από το αλάτισμα, κόψτε το μεγάλο γάδο ή κόψτε τα σε κομμάτια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην μεμβράνη, η οποία προστατεύει την κοιλιακή κοιλότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υποστεί βλάβη.
5
Στη συνέχεια, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και κόψτε τα πλευρά από τη σπονδυλική στήλη. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα ψάρια, είναι καλύτερα να τα σκουπίζετε απλά με ένα στεγνό πανί. Μεσαία ψάρια βάρους μέχρι τριών κιλών μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα και, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συνιστάται η έγχυση ενός ισχυρού αλατούχου διαλύματος στην κοιλιακή κοιλότητα μέσω σύριγγας. Η λύση πρέπει να είναι πολύ κορεσμένη.
6
Τρίψτε τα ψάρια με άφθονο αλάτι και ξεπλύνετε ξεχωριστά το αλάτι κάτω από τα βράγχια και στο στόμα. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να βάζετε τα ψάρια σε ένα δοχείο παρασκευασμένο. Όταν ο μπακαλιάρος γίνεται άκαμπτος και καμπυλώνεται ελάχιστα, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η αποστείρωση τελειώνει. Ένα τέτοιο ψάρι ονομάζεται μαυρισμένο.
7
Δεν συνιστάται να αλάτι παγωτό μπακαλιάρο, η δομή των ιστών της είναι ήδη σπασμένα, και δεν μπορεί να αλατιστεί καλά, δεδομένου ότι δεν θα είναι σαφές πότε τα ψάρια είναι ήδη αλατισμένα αλλά δεν έχουν ακόμη αλατιστεί.
Το λιπαρό γάδο συνιστάται να φυλάσσεται σε άλμη, επειδή η υγρασία στους λιπώδεις ιστούς είναι χαμηλή και τα ψάρια δεν παίρνουν πολύ αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι θα υποβληθεί σε αποσύνθεση ακόμα και μετά την επεξεργασία με άλατα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε το γάδο σε μια κατσαρόλα