Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Κατά κανόνα, απορροφώνται γρήγορα και εύκολα, συμβάλλοντας στην καλή πέψη. Κυρίως τροφές με γεύμα περιέχουν λίγες θερμίδες, αλλά παρέχουν κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια από τις αγαπημένες, πρωτότυπες ρωσικές σούπες είναι η σούπα λάχανου με χοιρινό και φρέσκο λάχανο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, σε κάθε σπίτι που προετοιμάζεται με τον δικό της τρόπο. Η οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει για γεύμα άπαχο, πλούσιο, κοφτερή σούπα λάχανο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του νοικοκυριού. Το παρακάτω είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Ένα χαρακτηριστικό της σούπας λάχανο είναι η προσθήκη του μήλου dressing. Η συνταγή είναι πολύ απλή και η διαδικασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και η σούπα λάχανου θα αποδειχθεί αρκετά πλούσια, νόστιμη και πρωτότυπη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σούπα λάχανο και χυλό - το φαγητό μας. Έτσι, μίλησαν στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Η σούπα από λάχανο ήταν το κύριο πιάτο, καταναλώθηκε καθημερινά και δεν έχασε τη σημασία της.
Η πρώτη αναφορά της σούπας λάχανο
Η πρώτη αναφορά στη σούπα λάχαν χρονολογείται στον 9ο αιώνα. Νόστιμη σούπα με λευκό λάχανο προετοιμάστηκε από τους φτωχούς και τους πλούσιους. Σε αγροτικές συνθήκες, η σούπα λάχανο δημιουργήθηκε με κρεμμύδια και μανιτάρια. Για να γίνει πιο ικανοποιητική, συμπληρώθηκε με υπολείμματα, ή με πούλπα λίπους. Οι καλοφτιαγμένες ομάδες του πληθυσμού θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τη χρήση προϊόντων με βάση το κρέας του κρέατος και η συνταγή περιελάμβανε όχι μόνο ακατέργαστο αλλά και ξινό λάχανο (μια τέτοια σούπα λάχανων ονομάζεται ημερήσια δόση). Σε εκείνες τις ημέρες, το πρώτο πιάτο έλαβε πολύ σημαντικό ρόλο, επειδή κάθε εορταστικό ή καθημερινό γεύμα ξεκίνησε απαραιτήτως με ένα πλούσιο κουταλάκι. Στη συνέχεια, υπήρχαν πολλές βασικές συνταγές για υγρά τρόφιμα: σούπα παντζάρια, τουρσί, κορυφές, κρύο κατσαρόλα, αυτί, τσουγκράνα, μπορς. Αλλά το λάχανο, που είναι μια πλούσια σούπα από φρέσκο λάχανο ή λάχανο, έγινε το πιο λατρευτικό στη Ρωσία. Πολλά έχουν αλλάξει από τότε, τώρα κάθε οικογένεια μπορεί να ευχαριστηθεί με μια ελαφριά και πλούσια σούπα μεσημεριανού γεύματος.
Γιατί σούπα λάχανο που λέγεται σούπα λάχανο
Οι ιστορικοί εξακολουθούν να διαφωνούν για το γιατί η σούπα λάχανο ονομάζεται σούπα λάχανου. Αν και προηγουμένως ονομάζονταν συχνά "shti". Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις σχετικά με αυτό.
Η πρώτη έκδοση υποστηρίζει ότι η λέξη έχει παλαιές ρωσικές ρίζες και προήλθε από τη λέξη "φάτε" - στιφάδο, καυτή ζυθοποιία με λάχανο, λάχανο ή "τρώγεται" - φαγητό. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο εύλογη, επειδή η σούπα λάχανου, η σημασία της οποίας μειώνεται σε υγρή ζεστή μούχλα, ήταν το βασικό φαγητό για τους αγρότες.
Η δεύτερη εκδοχή λέει ότι το όνομα προέρχεται από τη σλαβική λέξη "schavn", η οποία μεταφράζεται ως κολοκύθα. Πράγματι, στις αρχές της άνοιξης χρησιμοποιήθηκαν συχνά νεαρά φύλλα οσπρίων.
Η λέξη με τον δικό της τρόπο είναι καθολική στην ορθογραφία και την προφορά της. Για να γράψετε δύο γράμματα του ρωσικού αλφαβήτου, απαιτούνται πολλές ξένες επιστολές. Ως εκ τούτου, μέχρι σήμερα, η σωστή εκδοχή του γιατί η σούπα λάχανο ονομάζεται σούπα λάχανο δεν είναι πλήρως γνωστή.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Για τη σούπα λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, κρέας και ακόμη και ζωμό ψαριών. Ανάλογα με το πρόσθετο, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει. Λαχανικά προστίθενται επίσης: λάχανο, πατάτες, καρότα, πιπέρι, κρεμμύδια. Μπορούν να προστεθούν δημητριακά, μανιτάρια και όσπρια. Η σούπα από λάχανο με χοιρινό και φρέσκο λάχανο δεν θα είναι τόσο όξινη (όπως το κλασικό λάχανο με λάχανο), γι 'αυτό είναι τέλεια σαν ένα νόστιμο και απλό δείπνο για όλους. Τα δύο κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το χοιρινό και το φρέσκο λάχανο. Ας μιλήσουμε για αυτά λεπτομερέστερα.
Σχεδόν τα πάντα για το χοιρινό κρέας
Δεν έχει σημασία τι διατροφολόγοι λένε για την αρνητική επίδραση του χοιρινού κρέατος στο σώμα μας, είναι αυτό το κρέας που είναι στην υψηλότερη ζήτηση, που αποτελούν τη βάση του καθημερινού και εορταστικό μενού. Και είναι εύκολο να το εξηγήσεις. Το χοιρινό έχει μια έντονη γεύση κρέατος, έχει μια ζουμερή και λεπτή δομή. Το κρέας μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα, ενώ είναι το πιο προσιτό.
Το μόνο χαρακτηριστικό του κρέατος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα λιπίδια και η χοληστερόλη. Αλλά δεν είναι απολύτως τρομερό για το σώμα, εάν τρώτε άπαχο χοιρινό ή απλά γνωρίζετε το μέτρο.
Παρά το γεγονός ότι στην πράξη ο διαχωρισμός σε ποικιλίες δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ, εξακολουθούν να υπάρχουν δύο τύποι κρέατος: ο πρώτος και ο δεύτερος. Ο πρώτος περιλαμβάνει το ωμοπλάτη, το ραχιαίο, το οσφυϊκό, το ζαμπόν και το στήθος. Στο δεύτερο - στέλεχος και στέλεχος. Το κρέας στο οστό δίνει πάντα έναν πιο πλούσιο ζωμό, αν και απαιτεί από καιρό σε καιρό να απομακρύνεται η περίσσεια του σκοτεινού αφρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για το ζωμό, μπορείτε να πάρετε απολύτως όλα τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρά κρέατα. Ή, κατά το μαγείρεμα του ζωμού, μαζί με τον αφρό, αφαιρέστε το επιπλέον λιωμένο λίπος.
Σχεδόν όλα σχετικά με το φρέσκο λάχανο
Τα οφέλη από το λευκό λάχανο είναι από καιρό γνωστά σε όλους, γιατί δεν είναι μάταια ότι την θεωρούν βασίλισσα του κήπου. Στην ιστορία, αυτή η ριζική καλλιέργεια αναφέρεται συχνά. Όμορφη και ζουμερή, νόστιμη και τραγανή, χρησιμοποιείται για να ετοιμάσει ένα τεράστιο αριθμό πιάτων. Το λάχανο αποθηκεύεται όλο το χειμώνα, χωρίς να χάσει οποιαδήποτε γεύση ή ευεργετικές ιδιότητες.
Η Βασίλισσα του Κήπου παίρνει πάντα πολύ από τη γη, έτσι περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ένα απλό λαχανικό έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g φρέσκου προϊόντος περιέχουν μόνο 28 kcal. Κυρίως περιέχει υδατάνθρακες - 4, 7 g, πρωτεΐνες - 1, 8 g και λίπη μόνο 0, 1 g.
Η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι σύντομη (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σε ζωικό λίπος ή μαργαρίνη. Το κούτσουρο πρέπει να πεταχτεί, το πικρό τμήμα του εμβρύου περιέχει όλες τις τοξικές χημικές ουσίες που το έμβρυο έχει απορροφήσει από το έδαφος.
Συνταγή για φρέσκια λάχανο με χοιρινό
Παραδοσιακά μαγειρεμένη σούπα λάχανο με σάλτσα λάχανου και αν υπάρχει τρυφερό φρέσκο λάχανο, μπορείτε να απομακρυνθείτε από την παράδοση και να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμη σούπα λάχανου από φρέσκο λάχανο με χοιρινό, μια συνταγή με φωτογραφίες που σας προσφέρουμε σήμερα. Ένα χαρακτηριστικό του πιάτου είναι το ντύσιμο μήλων.
Τα συστατικά
- Χοιρινό - 400 γραμμάρια?
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- ντομάτα - 1 τεμάχιο.
- μήλο - 1 τεμάχιο.
- κέτσαπ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- νερό - 3 λίτρα.
- λάχανο - 500 γραμμάρια?
- μαϊντανός - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- μπαχαρικά για γεύση
Μαγειρική
1. Βυθίστε το χοιρινό κρέας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τα πλυμένα κομμάτια για μία ώρα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, αλλάξτε το υγρό σε καθαρό νερό, βάλτε το ζωμό για να μαγειρέψετε. Το ζωμό πρέπει να φιλτραριστεί για να κάνει το τελικό πιάτο πιο όμορφο.
2. Πάρτε το κρέας, χωριστά από το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες. Καλύψτε έτσι ώστε να μην στεγνώσει και βάλτε ξανά το ζωμό σε μια εστία αερίου και βράστε.
3. Προσθέστε φρέσκο λάχανο με καλαμάκια, όχι πολύ λεπτές. Βάλτε το λάχανο στο ζωμό, ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σούπα λάχανο μετά από βρασμό για επτά έως δέκα λεπτά.
4. Βάλτε σε ένα ζεστό ζωμό σε κύβους ακατέργαστες πατάτες. Μπορείτε να σάλτσα λάχανο λάχανο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
5. Φραντίστε τα λαχανικά σε φυτικό έλαιο ή σε λιωμένο χοιρινό λίπος μέχρι να μαλακώσετε, προετοιμάζοντας έτσι το συνηθισμένο τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων. Στείλτε στο ταψί μόλις τα λαχανικά είναι μαλακά.
6. Ετοιμάστε το ντύσιμο μήλων. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε το φρούτο - μήλο (κατά προτίμηση πράσινο), σχάρα λεπτώς χωρίς να επηρεαστεί το κουτί σπόρων με τον πυρήνα. Απλά κόψτε την ντομάτα στο μισό, σχάρα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε δέρματα. Προσθέστε κέτσαπ στη μάζα. Ανακατεύουμε καλά. Στείλτε σάλτσα μήλου ακολουθούμενη από ψήσιμο λαχανικών. Προσθέστε πιπέρι εκεί, τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να βράσουν για άλλα τρία λεπτά.
7. Βάλτε ψιλοκομμένο, πράσινο μαϊντανό, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και απενεργοποιήστε τη σόμπα αερίου. Καλύψτε και αφήστε τη σούπα λάχανο να απολαύσει τα αρώματα μπαχαρικών για τριάντα λεπτά.
