Στήθος πάπιας, πόδια, ολόκληρο ψητό πουλί - όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να γίνουν διακοσμητικά σε τραπέζι, αν επιλέξετε το σωστό πιάτο για αυτούς. Το κρέας του πάπιας είναι τρυφερό, αρωματικό, απαλό και ικανοποιητικό, αλλά πολύ λιπαρό. Για να το εξισορροπήσετε, θα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά ή βραστά δημητριακά, συμπληρώνοντάς τα με ξινή και γλυκιά νότα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πλευρικά πιάτα με βάση το κόκκινο λάχανο
Το κόκκινο λάχανο πηγαίνει καλά με πάπια. Κάνει μια απλή αλλά ενδιαφέρουσα πλάκα με μια τέλεια γλυκιά και ξινή γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 400-500 g κόκκινου λάχανου.
- 4 ασκαλώνια.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάπια λίπος?
- 5 μούρα λιβελούρι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού?
- 1 πορτοκαλί
- 25 μεγάλες μαλακές σταφίδες.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζελέ φραγκοστάφυλο.
Επιλέξτε το καλύτερο κεφάλι λάχανου, προτιμώντας βαρύτερα δείγματα με φωτεινά, γυαλιστερά φύλλα. Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα των φύλλων, πλύνετε το κεφάλι του λάχανου και το κόψτε σε τεταρτημόρια, κόψτε ένα σκληρό κούτσουρο και κόψτε το λάχανο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια στα μισά δαχτυλίδια. Βάλτε το χυμό λίπους σε ένα τηγάνι με ένα βαρύ πυθμένα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι πάνω του μέχρι να διαφανεί. Κόψτε τη χλωρίδα και το βάζετε μαζί με το λάχανο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, προσθέστε ξύδι κρασιού - θα επιτρέψει στο λαχανικό να διατηρήσει μια όμορφη απόχρωση κρασιού. Πιέστε το χυμό πορτοκαλιού στο πιάτο, προσθέστε τις σταφίδες και το ζελέ φραγκοστάφυλο, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Ένα νόστιμο πλάκα πιάτο λάχανο με δαμάσκηνα θεωρείται επίσης μια κλασική προσθήκη στην πάπια. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με μια γαλλική συνταγή βήμα προς βήμα.
Θα χρειαστείτε:
- 500-700 g κόκκινου λάχανου.
- 1 κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού.
- 1 ραβδί κανέλας.
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο έδαφος?
- 8 δαμάσκηνα.
- 125 ml ξύδι σέρι ·
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά καφέ ζάχαρη.
- το λίπος ή το λίπος από χήνες.
- το αλάτι.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το λάχανο. Απολαύστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να γίνει μαλακό, πιέστε το περίσσεια υγρού. Λιώνετε το βούτυρο ή το χοντρό λίπος σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε τα δαμάσκηνα, την κανέλα και τα γαρίφαλα, ανακατέψτε. Μετά από 2-3 λεπτά, βάλτε το λάχανο στο τηγάνι, το βάζετε με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε την κανέλα από το λάχανο, σερβίρετε το πλαστικό πιάτο ζεστό.
Από το κόκκινο λάχανο, προετοιμάζεται επίσης για πάπια ένα πρωτότυπο σπιτικό πιάτο με μήλα, καρύδια και σπόρους κέδρου. Η γεύση του είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά πιο πικάντικη.
Θα χρειαστείτε:
- 400-500 g κόκκινου λάχανου.
- 1 κόκκινο μήλο
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ζάχαρη.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 250 ml μηλίτη μήλου ·
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια?
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων?
- ¼ Art. ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Κόψτε το μήλο σε μισά και αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα μισά σε φέτες. Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώνετε το μισό βούτυρο, βάζετε μήλα σε φέτες, πασπαλίζετε με ζάχαρη και τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Όταν η ζάχαρη και το βούτυρο μετατραπεί σε καραμέλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, μεταφέρετε τα μήλα σε ένα πιάτο και τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Σε μια μεγάλη, μεγάλη κατσαρόλα, λειώστε το υπόλοιπο βούτυρο, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε το λάχανο, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να εξαφανιστεί λίγο από τη φωτιά και ρίξτε το μηλίτη. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα βάζουμε μαζί με σπόρους κέδρου σε λάχανο, σερβίρουμε με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σερβίρετε με την πάπια, τοποθετώντας καραμελοποιημένα μήλα στην κορυφή του λάχανου.
Πλευρικά πιάτα για πάπια λαχανικών
Ο ελαφρύς, χνουδωτός φυσικός πολτός είναι κατάλληλος ως πλάκα για πάπια, αν η γεύση του ποικίλει με διάφορα πρόσθετα. Πουρές πατάτας μπορούν να γίνουν από πατάτες, παστινάκι, καρότα, κολοκύθα, καρυκεύματα με μοσχοκάρυδο, φρέσκα βότανα, διαφοροποιήστε τη γεύση με ελιές, τρούφες ή αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες. Η πιο δημοφιλής επιλογή πάπιας πλευρά πιάτο είναι πουρέ πατάτες με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κρεμμυδιών.
- 2 κιλά εύθρυπτων ποικιλιών πατάτας.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλατισμένο βούτυρο.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 3 και ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αλάτι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3, 5%.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με μεσαία ζάρια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Βάλτε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε πάλι, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά. Παρακολουθήστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το περιστασιακά. Αφαιρέστε το καπάκι, πασπαλίζετε με ζάχαρη και τηγανίζετε πάλι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσαφίσιο. Περάστε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τις πατάτες. Κόβουμε σε ένα μεγάλο κύβο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το κρύο νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 2-3 εκατοστά υψηλότερο από τις πατάτες. Προσθέστε 2 κουταλάκια αλάτι. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά, έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές. Αποστραγγίστε και βάλτε τις πατάτες στο τηγάνι στη φωτιά για ένα λεπτό για να αφαιρέσετε τελικά το υπόλοιπο υγρό και ταυτόχρονα να ατμού τους κονδύλους. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Περάστε τις πατάτες μέσα από ένα ειδικό πρέσα ή ξεφλουδίστε με μια φιάλη. Προσθέτετε λίγο παγωμένο γάλα και βούτυρο. Όταν οι πολτοί πατάτες γίνονται ομοιογενείς, προσθέστε κρεμμύδια σε αυτό.
Πλένεται στην πλευρά της πάπιας
Στη ρωσική κουζίνα, ένα από τα δημοφιλή πιάτα για την πάπια είναι χαλαρό χυλό φαγόπυρου. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση σε αυτό με καραμελωμένα κρεμμύδια και τηγανητά μανιτάρια. Το αρχικό πιάτο θα προέλθει από μαργαριτάρι κριθαριού. Στην Ευρώπη, προετοιμάζεται ένα πιάτο για πάπια τόσο από ρύζι όσο και από καλαμπόκι. Υπάρχουν συνταγές για ριζότο με πάπια, πολέντα. Στην Αμερική, θεωρείται ένας καλός συνδυασμός - κρέας πάπιας και άγριο ρύζι. Το άγριο ρύζι ή το ινδικό ρύζι δεν είναι καθόλου συνηθισμένο, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τα πιάτα από αυτό να έχουν αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, ανάμεσα στα οποία υπάρχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πλούσια περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 ½ φλιτζάνι άγριο ρύζι.
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό?
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα?
- 15 g αποξηραμένων μανιταριών ·
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάπια λίπος?
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια?
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια.
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- αλάτι και πιπέρι.
Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό μέσα από ένα κόσκινο και πιέστε τα μανιτάρια, αποθηκεύστε το υγρό. Λιώνουμε το πάπια σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να τα διαφανή, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το άγριο ρύζι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε τα βακκίνια, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και το νερό στραγγίζεται από τα μανιτάρια. Το τέχνασμα για το μαγείρεμα του άγριου ρυζιού είναι ότι χρειάζεται πολύ περισσότερο νερό από το συνηθισμένο ρύζι - ποσοστό ένα έως τρία. Περιποιηθείτε το αλάτι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρύδια και τον μαϊντανό τηγανισμένα σε ξηρό ταψί, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με γεύση.