Η ουζμπεκική εθνική κουζίνα αγαπά και είναι σεβαστή από πολλούς για τη μοναδική της γεύση. Η ιστορία της προέλευσης των πιάτων συνδέεται στενά με την ιστορία της περιοχής, η επικράτεια της οποίας καλύπτει το σύγχρονο ανεξάρτητο κράτος του Ουζμπεκιστάν. Λόγω του γεγονότος ότι πολύ πριν από την κατάκτηση της τσαρικής Ρωσίας, το Ουζμπεκιστάν οδήγησε τόσο σε ένα καθιερωμένο και νομαδικό τρόπο ζωής, η ουζμπεκική κουζίνα είναι διαφορετική και ικανοποιητική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μια σύντομη περιγραφή των χαρακτηριστικών της ουζμπεκικής εθνικής κουζίνας
Η κορυφαία θέση στην εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν καταλαμβάνεται από πιάτα με βάση το κρέας. Κατά κανόνα, στα περισσότερα πιάτα χρησιμοποιείται αρνί, λιγότερο συχνά βοδινό και αλόγειο κρέας. Το κρέας συνήθως τηγανίζεται με βαμβακέλαιο που παράγεται στο Ουζμπεκιστάν. Αλλά τα πιάτα από πουλερικά και ψάρια δεν είναι δημοφιλή και δεν είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα. Είναι επίσης δύσκολο να φανταστείτε την ουζμπεκική κουζίνα χωρίς φρέσκα βότανα και αρωματικά μπαχαρικά, όπως ζιρά, κολαντάρο, βασιλικό (ρεγιόν) και φραγκοστάφυλο. Ως συμπλήρωμα στα πιάτα με βάση το κρέας, τα Ουζμπεκίκι εξυπηρετούν σίγουρα φρέσκες σαλάτες λαχανικών, οι οποίες μπορούν να αρωματιστούν με ξινόγαλα ή σουζμά, καθώς και φρέσκο πράσινο τσάι ή αϊράν.
Η ουζμπεκική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, υπάρχουν τουλάχιστον 10 τύποι συνταγών για πιλάφι και μπάρμπεκιου. Επιπλέον, σε κάθε περιοχή του Ουζμπεκιστάν προετοιμάζονται με τον δικό τους τρόπο. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα της εθνικής ουζμπεκικής κουζίνας, προτείνουμε να εξετάσετε διάφορες συνταγές για απλά πιάτα που μπορεί κανείς να αντιμετωπίσει ακόμη και μια νοικοκυρά αρχαρίων.
Ουζμπεκιστάν "Kainatma Shurpa"
Η ιδιαιτερότητα μιας τέτοιας σούπας είναι ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα πιάτα του Ουζμπεκιστάν, το κρέας δεν τηγανίζεται σε αυτό.
Για να μαγειρέψετε το ουζμπέκ σούρπα, θα χρειαστείτε:
- Τ-οστά κρέας (στήθος, νεύρα) - 700 g?
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πατάτα - 4 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Πιπεριά - 1 κουτί;
- Ζεστό ζεστό πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Νωπό άνηθο - 1 μάτσο.
- Κόκκινο νωπό - 1 μάτσο.
- Αλάτι
Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια βυθίζετε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται από το κρέας, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή τιμή και καλύψτε.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρέας, ενώ το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πατάτες μαγειρεύονται. Για το πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, καρότα σε κύκλους και διαιρέστε τις πατάτες, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε διάφορα μεγάλα κομμάτια.
Μετά από 1 ώρα μετά το βραστό νερό, προσθέστε κρεμμύδι μισά δαχτυλίδια, καρότα στο κρέας, και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα. Μετά από λίγο, βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το τσίλι και τις πατάτες στη σούπα. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Πριν αφαιρέσετε το shurpa από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με φρέσκα κέικ, πασπαλισμένα με κοραλλιογενείς και άνηθο.
Dolma γεμιστό λάχανο από φύλλα σταφυλιών
Συστατικά
- Κιμάς (καλύτερα να παίρνεις αρνί) - 500 γρ.
- Στρογγυλό ρύζι - 0, 5 φλιτζάνια.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φύλλα σταφυλιών - 400 g.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Αλάτι
Γεμίστε το κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να το δοκιμάσετε και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφυλιών κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε ένα τραπέζι. Σε κάθε φύλλο βάζετε 1 κουτάλι επιδόρπια κιμά. Εάν τα φύλλα είναι μικρά, μπορείτε να πάρετε 2 κομμάτια ανά τεμάχιο εργασίας. Τυλίξτε το κιμά σε ένα φύλλο σαν ένα λάχανο. Εάν είναι επιθυμητό, κάθε dolma μπορεί να δεθεί με νήμα.
Τοποθετήστε όλα τα κενά σε μια χαμηλή κατσαρόλα για να κάνετε μια σφιχτή σειρά, προσθέστε αλάτι και ρίξτε λάδι. Μετά από αυτό, γεμίστε το δολάμα με ζωμό (μαγειρεμένο, ιδανικά, από οστά αρνιού) και φέρετε σε βράση. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το πιάτο για 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ενώ το δολάριο είναι μαγειρεμένο, προετοιμάστε ένα τηγάνι για αυτό. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτά μισά δακτυλίους. Ρίχνουμε στο ηλιέλαιο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε, προσθέστε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες ή δύο κουταλιές της σούπας ντοματοσαλάτας.
Τοποθετήστε το προετοιμασμένο δολάκι σε πλάκες, γεμίστε με ζωμό και σερβίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και κεφίρ.