Το γατόψαρο είναι ένα μεγάλο θαλάσσιο ψάρι με πολύ τρυφερό, λιπαρό, νόστιμο κρέας. Συνήθως πωλείται ως έτοιμες μπριζόλες, διατηρημένες με απλή ψύξη ή κατεψυγμένες. Είναι πολύ χρήσιμο να ψήνετε γατόψαρο σε ένα φύλλο ψησίματος ή στη μορφή, συμπληρωμένο με λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γατόψαρο: τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Το γατόψαρο πήρε το όνομά του για την ασυνήθιστη και φοβερή εμφάνισή του. Τα μεγάλα σαρκώδη ψάρια διακρίνονται από ένα μεγάλο στόμα με πολυάριθμα αιχμηρά και μακριά δόντια. Ο θηρευτής ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και κερδίζει εντυπωσιακό βάρος, έτσι ώστε τα ψάρια έρχονται σε καταστήματα που έχουν ήδη κοπεί σε μπριζόλες. Μπορούν να ψυχθούν ή να καταψυχθούν. Υπάρχουν 5 είδη γατόψαρο, συνήθως δύο πωλούνται: μπλε και κηλίδες. Τα ψάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία, είναι πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες Β και D, εύπεπτα λίπη. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και δεν ανέχεται το παραδοσιακό τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα. Στο σπίτι, είναι καλύτερα να ψήνετε ένα γατόψαρο στο φούρνο χωρίς να προσθέτετε λάδι. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια πυρίμαχη μορφή, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου.
Αφού αγοράσατε μια κατεψυγμένη μπριζόλα, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να τοποθετηθεί για αρκετές ώρες στο κάτω τμήμα του ψυγείου με υψηλότερη θερμοκρασία. Το γατόψαρο θα ξεπαγώσει σταδιακά, διατηρώντας ένα κανονικό επίπεδο υγρασίας, οι προετοιμασμένες μπριζόλες θα είναι ζουμερές και ευχάριστες στη γεύση, δεν θα στεγνώσουν όταν ψήνουν. Πριν από το μαγείρεμα, τα αποψυγμένα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν σε φρέσκο γάλα για μερικές ώρες, τα ψάρια θα χάσουν μια χαρακτηριστική οσμή και θα γίνουν ακόμα πιο τρυφερά.
Η επαναψύξη των ωμών ψαριών δεν επιτρέπεται αυστηρά, αλλά είναι πολύ πιθανό να τοποθετηθεί στην κατάψυξη μετά το μαγείρεμα. Τη σωστή στιγμή, μένει να τοποθετήσετε τη μπριζόλα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - και μετά από 5 λεπτά, απολαύστε ένα ζουμερό, αρωματικό και πολύ υγιεινό πιάτο. Τα ψάρια πηγαίνουν καλά με πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια και τυρί, μπορούν να γεμιστούν με κρέμα, κρασί ή σάλτσα ντομάτας. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται πολύ ευαίσθητα, τα μπαχαρικά με λαμπερή κυρίαρχη γεύση θα διαστρεβλώνουν το λεπτό άρωμα του ψητού γατόψαρο. Συνήθως ψάρια γευματίζονται με φρέσκο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόνη κανέλας. Μια μεγάλη προσθήκη είναι ο νωπός ή αποξηραμένος μαϊντανός. Για να αποκτήσετε την πυκνότητα του κρέατος, οι μπριζόλες ψεκάζονται με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ασβέστη πριν το μαγείρεμα.
Γατόψαρο με λεμόνι: κλασικό
Τα λιπαρά ψάρια συμπληρώνουν τέλεια τα φρέσκα λεμόνια ή τα λάιμ. Ο ξινός χυμός διεγείρει την πέψη και υπογραμμίζει με επιτυχία την τρυφερότητα των μπριζόλων. Επιπλέον, τα εσπεριδοειδή διατηρούν τη δομή του λεπτού κρέατος, αποτρέποντάς του από την ερπυσμού υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Τα λαχανικά με ατμό, το ρύζι, οι ψημένες ή βραστές πατάτες θα γίνουν ένα πιάτο. Δεν χρειάζονται σάλτσες και πρόσθετα καρυκεύματα, μπορούν να πνίξουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα των ψαριών.
Συστατικά
- 2 μπριζόλες γατόψαρο?
- 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους (μπορεί να αντικατασταθεί με ασβέστη).
- θαλασσινό αλάτι;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- μαϊντανό ή άλλα χόρτα για διακόσμηση.
Ξεπλύνετε τις μπριζόλες με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ανθεκτική μορφή, πασπαλίστε με άφθονο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.
Ψήστε τα ψάρια για 30-40 λεπτά, ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των μπριζόλων. Διαδώστε το προετοιμασμένο γατόψαρο σε θερμαινόμενα πιάτα, τοποθετήστε ένα πλάι πιάτο δίπλα του. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φρέσκα βότανα και λεπτές φέτες λεμονιού.
Γατόψαρο με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Το κρέας γατόψαρου προσφέρεται καλά με κρέμα γάλακτος. Το πιάτο περιέχει πολλές θερμίδες, οπότε οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές. Πρόσθετες αρωματικές αποχρώσεις θα προσθέσουν μανιτάρια και μπαχαρικά.
Συστατικά
- 4 μεγάλες μπριζόλες γατόψαρων.
- 1 κούπα κρέμα
- 200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
- 120 γραμμάρια τυριού ·
- νωπά χόρτα;
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα. Ρίξτε μπριζόλες με πιπέρι και αλάτι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε, ψιλοκομίστε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα κοπάδια σε μια πυρίμαχη μορφή, απλώστε φέτες μανιταριών στην κορυφή. Πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα. Ρίξτε σε μορφή κρέμας.
Τοποθετήστε το γατόψαρο σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες, καλύπτοντας τη φόρμα με φύλλο αλουμινόχαρτου. Ψήστε για μισή ώρα, αν το ψάρι δεν είναι έτοιμο, κρατήστε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, χύνοντας τη σάλτσα κρέμας. Σερβίρετε το γατόψαρο με γαρνίρισμα ρύζι στον ατμό ή με πατάτα.
Γατόψαρο σε μαξιλάρι κρεμμυδιού: νόστιμο και εύκολο
Λιπαρά θαλάσσια ψάρια σε τέλεια αρμονία με φρέσκα λαχανικά: πατάτες, καρότα, λάχανο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, τα λαχανικά απορροφούν νόστιμο χυμό και χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό παραβολικό πιάτο που δεν απαιτεί πρόσθετη σάλτσα. Η αρχική προσθήκη είναι σκληρό τυρί, αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι αυξάνει σημαντικά το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου.
Συστατικά
- 300 γρ. Γατόψαρο (1 μεγάλη μπριζόλα ή 2 μικρά).
- 1 ζουμερό γλυκό καρότο?
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- εξευγενισμένο μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι σε γεύση.
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Πλένετε τις μπριζόλες, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα, αλάτι και πιπέρι. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους. Θερμάστε ένα άοσμο φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή. Βάλτε τα καρότα σε αυτό, σιγοβράστε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Για να αποφύγετε το τηγάνισμα, ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
Λιπάνετε ένα κομμάτι φύλλο με λάδι, βάζετε τη μπριζόλα στην κορυφή και το καλύπτετε με ένα στρώμα από τηγανητά καρότα με κρεμμύδια. Εάν είναι επιθυμητό, αλατοποιήστε ελαφρά τα λαχανικά. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά έτσι ώστε να μην διαρρεύσει ο εύγευστος χυμός, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα ψάρια σε αιθάλη. Εάν προετοιμάζονται 2 μπριζόλες, ρυθμίστε κάθε μερίδα ως ξεχωριστή συνέλιξη.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Το ψάρι ψήνεται για 30-35 λεπτά. Ανοίξτε απαλά το αλουμινόχαρτο, προσπαθώντας να μην καεί με ζεστό ατμό, πασπαλίζετε το τριμμένο τυρί στα ψάρια και αφήστε το να λιώσει ελαφρώς. Βάλτε μπριζόλες σε θερμαινόμενες πλάκες. Γαρνίρετε θα είναι το ρύζι ή τηγανιτές πατάτες.