Τα σπιτικά λουκάνικα απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια από την οικοδέσποινα. Αλλά το προϊόν κρέατος από πραγματικό βοδινό και χοιρινό κρέας θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ στο εορταστικό τραπέζι και στο οικογενειακό δείπνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγειρεμένα λουκάνικα, για παράδειγμα, όπως το Doctor's one, μπορείτε να μαγειρεύετε άψητα καπνιστά προϊόντα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό και βοδινό κρέας - "Μπύρα" βρασμένο
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό κρέας - 600 γραμμάρια.
- χοιρινό ζαμπόν - 350 γραμμάρια?
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 2 g;
- μαύρη πιπεριά - 2, 5 g;
- ζάχαρη - 3 g.
- μεμβράνη κολλαγόνου (80 mm).
Ψιλοκόψτε το χοιρινό με το μαχαίρι σε κύβους 1x1 cm Συνδυάστε το βόειο κρέας με κιμά, χτυπήστε τη μάζα στο τραπέζι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε τη μεμβράνη κολλαγόνου σε λωρίδες 20-25 cm και βουτιά σε ζεστό νερό. Βυθίστε το σε αυτό το νερό για μισή ώρα, ώστε το κέλυφος να γίνει ελαστικό.
Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα λουκάνικου ή ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μύλο κρέατος, γεμίστε όλα τα κομμάτια του κελύφους με το έτοιμο κρέας. Γεμίστε αρκετά. Συνδέστε τα γεμισμένα κελύφη με σπάγκο και στα δύο άκρα.
Κρατήστε τα σχηματισμένα λουκάνικα κρέατος στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα, ώστε να μπορέσει να απολαύσει καλύτερα το καρύδι σε μπαχαρικά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, βάλτε σε ένα κρύο μέρος για 2 ώρες. Το περιτύλιγμα θα συμπυκνωθεί και οι φυσαλίδες αέρα θα φτάσουν στην επιφάνεια του κελύφους. Στη συνέχεια μπορούν να παρατηρηθούν και να διαγραφούν.
Τώρα προχωρήστε στη θερμική επεξεργασία του λουκάνικου. Μαγειρέψτε ένα τέτοιο σπιτικό φαγητό πρέπει να είναι στον ατμό ή στον φούρνο με ατμομάγειρα σε θερμοκρασία 80 ° C. Επίσης, το μαγειρεμένο λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί σε μια βραδεία κουζίνα, ορίζοντας τον επιθυμητό τρόπο λειτουργίας. Η ετοιμότητα ενός προϊόντος καθορίζεται από ένα θερμόμετρο κουζίνας. Θα πρέπει να φτάσει στους 70 ° C μέσα στις φραντζόλες.
Σπιτικά λουκάνικα χοιρινό και βόειο κρέας: μια απλή συνταγή
Θα χρειαστείτε 1 κιλό κιμά:
- χονδρό χοιρινό (ώμο) και μοσχάρι - σε ίσες αναλογίες.
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 100 ml.
- η σύνθεση των μπαχαρικών για τα λουκάνικα του Μόναχου - 6 g.
- φυσικό κέλυφος χοιρινού κρέατος - 2 m;
- άλας - 20 g.
- ξηρή μουστάρδα, μέλι - προαιρετικά.
- χυμό λεμονιού για γεύση.
Αλέστε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος με διάμετρο οπών 3-4 mm. Ψήστε το κιμά στους 0 ° C. Προσθέστε το καρυκεύμα: ένα έτοιμο μείγμα για λουκάνικα. Η σύνθεση των αλεσμένων μπαχαρικών μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα.
Για να γίνει αυτό, συνδυάστε σε ίσες αναλογίες αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αποξηραμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, καθώς και ένα μικρό τσίμπημα από κάρδαμο, λεμόνι. Προσθέστε επίσης τα υπόλοιπα μπαχαρικά για γεύση.
Μεταφέρετε το κιμά στο μπολ του μπλέντερ, ρίξτε το ίδιο ζεστό νερό και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει, θα πρέπει να πάρετε μια pasty consistency. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του κρέατος να μην υπερβαίνει τους 12 ° C.
Συμπληρώστε τη σύριγγα λουκάνικου με το έτοιμο κρέας, αν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανή για το ψήσιμο κρέατος με ακροφύσιο διαμέτρου 15 mm. Βυθίστε το κρέας χοιρινού κρέατος σε ζεστό νερό, το βάζετε στο σωληνάκι μιας σύριγγας ή μύλου κρέατος και το γεμίζετε με κιμά.
Διαχωρίστε τα γεμισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε τεμάχια 7-8 cm για να αποκτήσετε λουκάνικα με τη μορφή λουκάνικων. Όταν στρίβετε, διπλώνετε τα τελικά προϊόντα σε δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει (90 ° C). Βάλτε τα λουκάνικα σε αυτό και τα μαγειρέψτε μέχρι η θερμοκρασία μέσα στα λουκάνικα να φτάσει τους 70 ° C.
Αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό και μοσχάρι
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 2, 2 kg.
- μοσχάρι - 700 g.
- σκληρό αλάτι χωρίς μπέικον - 1, 4 kg.
- κονιάκ - 100 ml.
- Για καρυκεύματα:
- επιτραπέζιο αλάτι - 75 g.
- αλεσμένο κάρδαμο - 10 g;
- μαύρη πιπεριά - 25 g.
- σκελίδες - 10 g.
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 15 g.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - στη γεύση?
- γλυκιά πάπρικα - 40 γρ.
- κοκκοποιημένο σκόρδο - 20 g.
- φασκόμηλο - για γεύση?
- νιτρώδες άλας - 1 g.
- μεμβράνη κολλαγόνου (διάμετρος 40 mm) - 4 m.
Βήμα μαγειρέματος
Το χοιρινό θα πρέπει να ψύχεται, γι 'αυτό η συνταγή ένα ζαμπόν, μια ωμοπλάτη ή ένας λαιμός είναι μεγάλη. Απογυμνώστε το κρέας και το εσωτερικό λίπος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το μπέικον με φέτες 1 x 1 cm και το μοσχάρι λίγο λεπτότερο - 0, 5-0, 8 cm. Χοιρινό με ένα μύλο για το κρέας με τη μικρότερη σχάρα.
Συνδυάστε τα συστατικά του κρέατος και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά το ζύμωμα, κτυπήστε το κιμά έτσι ώστε το κολλαγόνο να απελευθερωθεί και το κιμά έχει αποκτήσει την απαραίτητη κόλλα. Ρίξτε κονιάκ στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύκτα (10-12 ώρες).
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, αλέστε σε ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ σε μια πούδρα. Βάλτε το καρύκευμα στο κιμά και ανακατέψτε καλά. Έτσι ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με καρυκεύματα, απολαύστε το κρέας που έχει παρασκευαστεί σε κλειστό δοχείο στο κρύο.
10 ώρες μετά την ωρίμανση του κιμά, κόψτε το κέλυφος κολλαγόνου σε τμήματα των 35-40 εκ. Βυθίστε τα σε ζεστό νερό ώστε να αποκτήσουν την απαραίτητη ελαστικότητα. Αφαιρέστε την περίσσεια νερού, καθώς το λουκάνικο πρέπει να στεγνώσει χωρίς θερμική επεξεργασία, με κρύο τρόπο, έτσι δεν χρειάζεται υπερβολική υγρασία.
Γεμίστε καλά το κέλυφος με κιμά, αποφεύγοντας την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα. Συνδέστε τις άκρες με κόμπους ή σφίξτε με σπάγγο. Περνώντας το κέλυφος του καρπού σε αρκετές θέσεις, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να ρέει ελεύθερα κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Κρεμάστε τα λουκάνικα κρέατος στη ράβδο από το νήμα, έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Στεγνώστε το προϊόν κρέατος σε θερμοκρασία + 4 ° C σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο για 3-4 εβδομάδες.
Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ένα ψυγείο με ένα δεδομένο καθεστώς θερμοκρασίας. Ακριβώς μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε προσεκτικά κατά την ωρίμανση του λουκάνικου, έτσι ώστε όλα τα άλλα προϊόντα να είναι σφιχτά συσκευασμένα. Συνιστάται το ψυγείο να είναι εξοπλισμένο με ανεμιστήρα. Κάθε μέρα το πρωί και το βράδυ θα πρέπει να το ενεργοποιήσετε για 2-3 ώρες.
Προσδιορίζεται η ετοιμότητα του αποξηραμένου λουκάνικου με την τελική μάζα του προϊόντος. Ζυγίστε όλα τα λουκάνικα πριν κρεμάσετε. Λόγω της απώλειας υγρασίας, η μάζα θα πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ.
Σπιτικό χοιρινό και λουκάνικο "Milk": μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- μοσχάρι - 300 g.
- έντονο χοιρινό (λαιμός ή ώμος) - 700 g.
- γάλα - 50 ml.
- άλας - 25 g.
- σκόρδο - 9 g;
- ζάχαρη - 2 g.
- μαύρη πιπεριά - 1 g.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 1 g.
- μεμβράνη κολλαγόνου - 3 m.
Τρίψτε όλο το κρέας σε ένα πολύ λεπτό κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα σύρμα, και κύλιση μέσα από τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο εκεί. Βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε ένα μπολ μπλέντερ και επιπλέον γροθιά για ακόμη καλύτερη κοπή.
Προσθέστε γάλα, μπαχαρικά στη μάζα και ανακατέψτε καλά. Επιπλέον, χτύπησε το γέμισμα λουκάνικου: αυτό θα βοηθήσει να επιτευχθεί μια συνδεδεμένη και πυκνή υφή και να αποφευχθούν οι φυσαλίδες αέρα μέσα. Καλύψτε το μπολ με κιμά και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να ωριμάσετε.
Προετοιμάστε τη μεμβράνη κολλαγόνου. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε ζεστό νερό μέχρι να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια ξεκινήστε να το γεμίζετε με κιμά χρησιμοποιώντας μια σύριγγα κουζίνας. Καθώς το περίβλημα είναι φραγμένο, διαιρέστε το κρέας σε ίσα μήκη του μήκους που χρειάζεστε, περίπου 10-15 εκατοστά το καθένα. Αυτό γίνεται εύκολα με κύλιση του κελύφους γύρω από τον άξονά του.
Τρυπάτε το γεμάτο ημικατεργασμένο προϊόν με μια βελόνα, κρεμάστε τα στην εγκάρσια δοκό και στέκεστε για να σφραγίσετε το κιμά στο ψυγείο στους 0 ° C. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα σε θερμοκρασία 90-95 ° C σε ταψί για 30-40 λεπτά.
