Το Pilaf είναι ένα κοινό πιάτο στην Κεντρική Ασία, όπου τα κύρια συστατικά για την παρασκευή του είναι ρύζι, αρνί και λαχανικά, κρεμμύδια και καρότα, τηγανισμένα σε λίπος. Αλλά η σύνθεση των εξαρτημάτων μπορεί να αλλάξει και να προσαρμοστεί στις γευστικές προτιμήσεις σας. Αν το αρνί αντικατασταθεί από χοιρινό, τότε το pilaf θα αποδειχθεί πιο αρωματικό και τρυφερό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα pilaf, αλλά αυτή η συνταγή είναι πρωτότυπη, καθώς διαθέτει μια ειδική τεχνολογία για την παρασκευή του ρυζιού, γεγονός που κάνει τη γεύση πλούσια και μοναδική.
Συστατικά
- 400-450 g ρύζι στρογγυλού ατμού, - 400-450 g χοιρινού κρέατος ·
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 μεγάλο καρότο.
- 100-110 ml ελαιολάδου ·
- αρωματικά βότανα, - μαύρη πιπεριά και πιπέρι, - αλάτι ·
- ζεστό νερό.
Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέσετε φέτες γλυκού και ξινό μήλου, τότε το pilaf θα αποκτήσει ένα ασυνήθιστο άρωμα και θα εκπλήξει όλους όσους το δοκιμάσουν.
Λίγες ώρες πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, αφήστε το ρύζι ώστε να στεγνώσει. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας στη συνταγή για την παρασκευή πιλάφι από χοιρινό κρέας. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Αν ο μάγειρας έχει αρκετό χρόνο, το χοιρινό μπορεί να μαρινάρεται. Έτσι το κρέας απορροφά όλα τα αρώματα των βοτάνων και έτσι εμπλουτίζει τη γεύση του πιλάφι. Για να μαριναριστεί το κρέας, πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι, καθώς και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε αρωματικά βότανα και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 40-60 λεπτά.
Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους. Ρίξτε ελαιόλαδο στα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτεί το πιάτο σας και περιμένετε μέχρι να θερμανθεί αρκετά. Βάλτε κομμάτια κρέατος και τα τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
Για το μαγείρεμα pilaf, μια ιδανική επιλογή θα ήταν ένα καζάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλλά εάν δεν βρεθούν τέτοια πιάτα τότε είναι κατάλληλο ένα απλό τηγάνι.
Στη συνέχεια, προσθέτετε λαχανικά και ψήστε τα για 5-6 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ρύζι σε κρέας και λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί. Όταν το ρύζι γίνεται διαφανές και ελαφρώς τηγανισμένο, κολλάτε το κεφάλι του αποφλοιωμένου σκόρδου μέσα σε αυτό και ρίχνετε ζεστό νερό μέσα σε αυτό, ώστε το νερό να καλύπτει το ρύζι κατά 2 εκ.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο ρύζι, αν θέλετε, περιμένετε έως ότου βράσει το νερό. Καλύψτε τα μαγειρικά σκεύη και ελαχιστοποιήστε τη θερμοκρασία.
Μετά από 10-12 λεπτά, το νερό θα πρέπει να εξατμιστεί και στη συνέχεια θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να αναμίξετε το pilaf καλά, να το συλλέξετε με μια ολίσθηση και να κάνετε εσοχές μέσα σε αυτό, ώστε ο ατμός να μπορεί να το αφήσει. Στη συνέχεια, καλύψτε πάλι τα πιάτα, αλλά όχι με καπάκι, αλλά με μεταλλικό μπολ.
Η ετοιμότητα του ρυζιού μπορεί να προσδιοριστεί από την ευθρυπτότητα του. Εάν διαπιστωθεί ότι το ρύζι εξακολουθεί να είναι σκληρό, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, να καλύψει τα πιάτα με ένα καπάκι και να τυλίξει σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για λίγο. Έτσι το pilaf θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε το σκόρδο από το pilaf. Βάλτε pilaf σε ένα μεγάλο πιάτο. Θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό, έτσι θα είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί τόσο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, όσο και για εορταστικό τραπέζι.