Ανατολικά γλυκά - η κοινή ονομασία για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής της Τουρκικής, της Κεντρικής Ασίας και της Υπερκαυκασίας κουζίνα αποδεκτή στη Ρωσία. Αυτές οι απολαύσεις μπορούν να γίνουν στο σπίτι ή σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Τα ανατολίτικα γλυκά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς περιέχουν μια ποικιλία λιπών, μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, σιρόπια βρασμένων μούρων, ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ανατολικά γλυκά: τι είναι
Τα ανατολίτικα γλυκά μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες. Το πρώτο περιλαμβάνει τα προϊόντα αλευριού που παρασκευάζονται σε αρτοποιεία - αναδευτήρες-κουρέκ, αναδευτήρες-βόρακας, nazuk, kurabye, μπακλαβά. Αυτά τα προϊόντα ψήνονται από διαφορετικούς τύπους ζύμης με την προσθήκη βουτύρου, ζάχαρης, μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Η δεύτερη, αρκετά μεγάλη κατηγορία, συνδυάζει τις νοστιμιές που παρασκευάζονται στις οικιακές κουζίνες. Αυτά είναι το κοζινάκι, η εκκλησία, το σέρβετ, το bekmes, η σαρδελόρεγκα, το νισάλλο, η τουρκική απόλαυση. Η σύνθεση αυτών των προϊόντων περιλαμβάνει τους βρασμένους χυμούς μούρων και φρούτων, ξηρούς καρπούς, αρωματισμένη ζάχαρη, τσάι, καθώς και συστατικά ασυνήθιστα για ρωσική ή ευρωπαϊκή κουζίνα - για παράδειγμα ροζ νερό. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης αποξηραμένα φρούτα - ημερομηνίες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, πεπόνια.
Τα διαφορετικά γλυκά μπορούν να κρυφτούν με το ίδιο όνομα. Για παράδειγμα, τα τζάκτζες του Τατζίκ είναι παχιά και γλυκά, ενώ τα αζερμπαϊτζάν είναι ελαφρύτερα και πιο φρέσκα.
Η τελευταία κατηγορία περιλαμβάνει γλυκά που γίνονται από ειδικούς. Για να τα προετοιμάσετε, χρειάζεστε ειδικά συστατικά, συνθήκες και εξοπλισμό και η ίδια η διαδικασία είναι χρονοβόρα και χρονοβόρα. Ορισμένοι ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι μόνο αυτά τα καλούδια μπορούν να ονομαστούν πραγματικά ανατολίτικα γλυκά. Αυτά περιλαμβάνουν όλους τους τύπους halva - ταχίνι, σουσάμι, ηλίανθο, καρύδι, αλβίτσα, χαλιά πλεξούδα. Ένα πολύ δημοφιλές γλυκό είναι το νουγκάτ, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το παχύ σιρόπι και το ασπράδι ή τα ούλα. Η ομάδα περιλαμβάνει επίσης μια ασυνήθιστη λιχουδιά για τους Ευρωπαίους, όπως τα προϊόντα ζάχαρης - φραγκοσαλάτα, κρύσταλλο novot, "μαλλιά καραμέλας", αρωματισμένα με καρυκεύματα και τριαντάφυλλα.
Τα ανατολίτικα γλυκά σερβίρονται με μαύρο ή πράσινο τσάι, καθώς και καφέ καφέ.
Πού να ψάξετε ανατολίτικα γλυκά
Η πατρίδα των ανατολικών γλυκών μπορεί να θεωρηθεί Τουρκία, Ιράν και Αφγανιστάν. Σε μια μικρότερη ποικιλία, βρίσκονται στη Συρία, την Αίγυπτο, το Ιράκ, τη Σαουδική Αραβία. Ορισμένα είδη καλών ειδών κατασκευάζονται παραδοσιακά στην Ευρώπη - στη Μακεδονία, τη Βοσνία, την Αλβανία, την Ελλάδα, τη Ρουμανία και τη Βουλγαρία. Ορισμένα από τα προϊόντα εξάγονται, αλλά ένα σημαντικό μερίδιο παράγεται ειδικά για την εγχώρια αγορά.
Στις γειτονικές χώρες, τα κέντρα παραγωγής ανατολικών γλυκών θεωρούνται παραδοσιακά Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν και Τατζικιστάν. Οι κουζίνες αυτών των λαών επηρεάστηκαν σε μεγάλο βαθμό από την τουρκική και ιρανική παράδοση. Πολλοί τύποι halva, sorbets, nugat και άλλες σύνθετες λιχουδιές προετοιμάζονται εδώ. Ενδιαφέρουσες παραλλαγές των ανατολίτικων γλυκών παράγονται στη Μολδαβία. Παράγει ορισμένους τύπους νουγκάτ, καθώς και alvitsu - ένα επιδόρπιο από καραμελοποιημένη ζάχαρη με ξηρούς καρπούς, που θυμίζει χαλβά.
Σήμερα, στη Ρωσία προετοιμάζονται μπακλαβά, τουρκική απόλαυση και άλλα καλούδια. Απλουστευμένες επιλογές πραγματοποιούνται από ορισμένα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, τα οποία είναι πιο επίπονα και αυθεντικά σε εστιατόρια και καφέ της εθνικής κουζίνας.
Σχετικό άρθρο
Baklava - μια παραδοσιακή ανατολίτικη λιχουδιά