Πώς γίνεται η μοτσαρέλα και τι πρέπει να είναι; Ποια κατηγορία τυριού μοτσαρέλα ανήκει - μαλακό, νεαρό ή τουρσί - θεωρείται οπουδήποτε, αλλά όχι στην Ιταλία. Λένε: "Το τυρί είναι τυρί, και το μοτσαρέλα είναι μοτσαρέλα".
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ίσως ένας τέτοιος περήφανος ή, αντιστρόφως, ειρωνικός ορισμός που έλαβε λόγω της χρονικής στιγμής της παραγωγής. Μετά από όλα, η ωρίμανση οποιουδήποτε άλλου τυριού απαιτεί πολύ χρόνο: η παρμεζάνα, για παράδειγμα, προετοιμάζεται για ένα χρόνο, το grana padano - ενάμισι χρόνο. Και για να φτιάξετε μοτσαρέλα από γάλα, θα χρειαστούν μόνο πέντε με έξι ώρες.
Η κλασική μοτσαρέλα, mozzarella di bufala, είναι φτιαγμένη από μαύρο γάλα βουβάλου. Είναι πιο πυκνό και λιπαρό και το τυρί προέρχεται από μια λαμπερή, πλούσια, ελαφρώς αλμυρή γεύση. Δυστυχώς, αυτή η μοτσαρέλα δεν αποθηκεύεται για πολύ και μόνο μια μέρα και επομένως μπορείτε να την δοκιμάσετε μόνο στην Ιταλία. Λοιπόν, εκείνοι που δεν πηγαίνουν στη Χερσόνησο Απενίνι μέχρι στιγμής θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με χιόνι-άσπρες μπάλες σε φυσιολογικό ορό.
Η μοτσαρέλα παρασκευάζεται επίσης από αγελαδινό γάλα. Στην Ιταλία ονομάζεται "λουλούδι γάλακτος", fior di latte, και αγαπά όχι λιγότερο. Είναι πιο νόστιμο, αλλά πολύ τρυφερό.
Το καλό φρέσκο μοτσαρέλα πρέπει να είναι:
1. Λευκό χιόνι. Μια κίτρινη απόχρωση βρίσκεται μόνο στη μοτσαρέλα, η οποία κατασκευάστηκε από κακά ποιότητας γάλα ή αποθηκεύτηκε εσφαλμένα.
2. Ελαστική. Η σωστή μοτσαρέλα ξεκινάει από το κουτί σαν μια μπάλα πινγκ-πονγκ. Δεν είναι σκληρό και δεν καταρρέει όπως το τυρί cottage.
3. Ομαλή. Μια ξηρή κρούστα είναι απαράδεκτη, οι μπάλες μοτσαρέλα πρέπει να λάμπουν. Και αν τους κοπεί, τότε λίγο υγρό θα ρέει έξω.
4. Εσωτερική στρώση. Δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ή τρύπες στην τομή.
5. Με ένα μικρό σωλήνα στον τόπο όπου το κεφάλι σκίστηκε από τη συνολική μάζα.
6. Το τήγμα στο στόμα.
Για να δοκιμάσετε, η μοτσαρέλα, μαγειρεμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι φρέσκια, με ελαφριά οξύτητα, πολύ ευχάριστη και τρυφερή. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην εξασθενεί η ακεραιότητα της συσκευασίας και να υπάρχει αρκετή άλμη στο κουτί ή στην τσάντα. Χωρίς αυτό, το τυρί στεγνώνει αμέσως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατασκευαστές συμβουλεύουν: όταν ανοίγετε τη συσκευασία, μην ρίχνετε το υγρό. Καλύτερα ρίξτε σε ένα βάζο και μην βάζετε τρώει μπάλες εκεί. Φυλάσσετε τους όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Το μαγείρεμα με μοτσαρέλα είναι μια ευχαρίστηση. Πρώτον, λιώνει τέλεια, εξαπλώνεται πάνω από το πιάτο σε ομοιόμορφο στρώμα. Δεύτερον, δεν έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί είναι κατάλληλο για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι Ιταλοί το τρώνε σε εντελώς διαφορετικούς συνδυασμούς. Για παράδειγμα, με ελιές και λευκό κρασί. Ή με μούρα και γλυκό βερμούτ. Αλλά οι τομάτες και ο βασιλικός ήταν και παραμένουν ιδανικοί σύντροφοι μοτσαρέλα, από αυτά τα τρία συστατικά προετοιμάζεται ένα κλασικό ιταλικό caprese ορεκτικό.
Μότσαρελα μόνο με την πρώτη ματιά δίνει την εντύπωση ενός πολύ ελαφρού τυριού. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 40%, θερμίδες - 300 kilocalories ανά 100 γραμμάρια.
Η μοτσαρέλα είναι ένα ακριβό τυρί. Για να παράγει μια μπάλα το μέγεθος της γροθιάς ενός ενήλικα απαιτεί περίπου 5 λίτρα γάλακτος.
Αυτό το τυρί έχει διάφορους τύπους: μεγάλες μπάλες μοτσαρέλα που ονομάζονται bocconcini. μικρό, το μέγεθος ενός γλυκού κερασιού - ciliegini? μικροσκοπικό, μέγεθος μπιζελιού, περλίνα. πλεγμένο - mozzarella treccia; καπνιστό - mozzarella affumicata.