Το αρωματικό και ευαίσθητο μπισκότο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κέικ, πίτας και αρτοσκευάσματα. Νόστιμα και πλούσια επιδόρπια διακοσμούν το εορταστικό τραπέζι, υπό την προϋπόθεση ότι η οικοδέσποινα είναι εξοικειωμένη με τις αποχρώσεις του ψησίματος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να κάνετε μια ζύμη μπισκότων, χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά: 1 ποτήρι αλεύρι σιταριού, 1 ποτήρι ζάχαρη και 5 αυγά κοτόπουλου. Εάν χρειάζεστε ένα πραγματικά υπέροχο κέικ σφουγγαριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο για το μαγείρεμα.
Όταν χρησιμοποιείτε την κρύα μέθοδο, το επιδόρπιο είναι λιγότερο εύθρυπτο και πολύ ελαφρύ. Συνιστάται μια θερμή μέθοδος για να αποκτήσετε ένα πυκνό μπισκότο.
Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει πρώτα να θερμανθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται με λεπτό κόσκινο 2-3 φορές. Διεισδύστε απαλά τα αυγά και διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Οι κρόκοι αλέθονται με 1/2 ζάχαρη έως ότου οι σπόροι ζάχαρης εξαφανιστούν τελείως. Μόνο μετά από αυτό, η μάζα χτυπάται με ένα χτύπημα μέχρι ο όγκος να αυξάνεται 2-3 φορές.
Σε ένα τέλεια καθαρό μπολ, χτυπήστε τα λευκά. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία, καθώς η πρωτεΐνη υφίσταται τη διαδικασία οξείδωσης, γίνεται γκρίζα και ο πλούσιος αφρός δεν λειτουργεί. Για την πτύχωση πρωτεΐνης, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα μίξερ. Το υπόλοιπο σάκχαρο χύνεται μέσα στο δοχείο με ένα λεπτό ρεύμα. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί αύξηση βάρους 3-5 φορές.
Χτυπάτε καλύτερα τα λευκά τοποθετώντας το δοχείο σε παγωμένο νερό ή πιάτα γεμάτα με θρυμματισμένο πάγο ή χιόνι.
Το 1/3 του πρωτεϊνικού αφρού εισάγεται στους κτυπημένους κρόκους και τα συστατικά αναμιγνύονται από πάνω προς τα κάτω με ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι στη μάζα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, εισάγονται οι υπόλοιπες πρωτεΐνες και η ζύμη του μπισκότου αναδεύεται μέχρις ότου λεία. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη χειροκίνητα, καθώς η χρήση του μίξερ σε αυτό το στάδιο μπορεί να οδηγήσει σε καθίζηση αφρού.
Το κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος και οι τοίχοι λιπαίνονται με φυτικό έλαιο σε ύψος 1 εκ. Όταν λιπαίνετε ολόκληρη την πλευρική επιφάνεια, ένα θαυμάσιο μπισκότο δεν θα λειτουργήσει, αφού η ζύμη που ανεβαίνει στο φούρνο θα γλιστρήσει. Ως εκ τούτου, το μπισκότο θα αυξηθεί μόνο το ήμισυ του ύψους. Είναι καλύτερο να πασπαλίζετε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του καλουπιού με αλεύρι ή σιμιγδάλι σιταριού.
Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή σε μία κίνηση. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από 3/4 του ύψους. Ένα μπισκότο ψήνεται σε θερμοκρασία 180 ° C, ρυθμίζοντας τη μορφή σε ένα μέσο επίπεδο. Μπορείτε να διαπιστώσετε ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο με τη διάτρηση του κέντρου του μπισκότου με ένα ξηρό ταίρι. Εάν δεν υπάρχει ακατέργαστη ζύμη, τα γλυκά είναι έτοιμα. Επιπλέον, το ψημένο μπισκότο εύκολα παραμένει πίσω από το καλούπι και, όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο, ανακάμπτει γρήγορα.
Μην ανοίγετε το φούρνο τα πρώτα 10-15 λεπτά. Μπισκότο - το πιο ευαίσθητο προϊόν που δεν ανέχεται έντονη πτώση θερμοκρασίας και μηχανική καταπόνηση. Οποιαδήποτε ώθηση θα προκαλέσει τη ρύθμιση της δοκιμής. Εάν κατά την ψησίματος σχηματιστεί κρούστα πάνω στην επιφάνεια του μπισκότου, καλύψτε τη ζύμη με χαρτί περγαμηνας που είναι βρεγμένο με νερό, καθώς η κρούστα δεν θα επιτρέψει στη μέση του κέικ να ψήσει.
Μετά τη λήψη των ψημένων προϊόντων από το φούρνο, το καλούπι τοποθετείται σε μια υγρή πετσέτα. Στη συνέχεια, γυρίστε στη σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μόνο μετά από αυτό το επιδόρπιο αφαιρείται από το καλούπι.
Εάν αποφασιστεί η προετοιμασία ενός κέικ πολλαπλών στρώσεων, το μπισκότο πρέπει να κοπεί σε διάφορα shortcakes. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό εάν το ψήσιμο είναι αδρανές για τουλάχιστον 4 ώρες. Εάν θέλετε να μουλιάσετε τα κέικ με σιρόπι, ο χρόνος γήρανσης του μπισκότου αυξάνεται σε 8 ώρες.