Η ζαχαροπλαστική πάει καλά με πρωτεϊνική κρέμα, αλλά μόνο τα ζαχαροπλαστικά και τα κέικ κρέμας δεν είναι αρκετά ενδιαφέροντα. Ως εκ τούτου, τα συμπληρώνουμε με γλυκό και ξινό γέμιση από καραμέλα μήλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - 1 ποτήρι αλεύρι.
- - 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 1 κρόκο αυγού.
- Για τα μήλα:
- - 1 μήλο.
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.
- Για κρέμα:
- - 150 g ζάχαρης,
- - 50 ml νερού,
- - 2 ασπράδια αυγών.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τη ζύμη: αλεύρι και βούτυρο μέχρι να συνθλίβονται, προσθέστε κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε το ξύσμα με μισό λεμόνι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2
Προετοιμάστε μια κρέμα πρωτεΐνης: ανακατέψτε το σάκχαρο με νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Χτυπάτε τα λευκά χωριστά με ένα τσίμπημα αλατιού για 10 λεπτά. Ρίξτε το παχύ σιρόπι στις πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας τη μάζα. Χτυπάμε μέχρι να τακτοποιήσει η κρέμα, κατόπιν προσθέστε χυμό λεμονιού για να φτιάξετε, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο.
3
Παραμένει να μαγειρεύουμε τα μήλα καραμέλας: κόβουμε τα μήλα σε φέτες, βάζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μήλα να γίνουν μαλακά και ελαφρώς χρυσά. Ρίξτε τη ζάχαρη, γυρίστε από καιρό σε καιρό, ώστε τα μήλα να μην καούν. Θα πρέπει να γίνονται όμορφα, χρυσά, με παχύρρευστη σάλτσα καραμέλας. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
4
Βάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα στα καλούπια για να κάνετε τάρτες. Ρίξτε με ένα πιρούνι, ψήνετε μέχρι να ροδίσουν με μεσαία θερμοκρασία (180 μοίρες).
5
Τώρα συλλέξτε τα κέικ: βάλτε φέτες μήλα καραμέλας σε ένα καλάθι άμμου, βάλτε την πρωτεΐνη κρέμα στην κορυφή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής).
6
Τούρτες με μήλα καραμέλας και κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορείτε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε άλλο καρπού καραμέλας ως γέμιση.