Τα ελαφρά και ευάερα, στοματικά και ικανοποιητικά - αρτοσκευάσματα είναι διαφορετικά. Παρά τις διάφορες επιλογές μαγειρέματος, οι αρχάριοι μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό το πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ποια ζύμη θα επιλέξει
Μπορούν επίσης να αγοραστούν έτοιμες ζύμες για την παρασκευή πίτας, εμπιστοσύνης στον κατασκευαστή και εξοικονόμηση χρόνου. Ωστόσο, σε τέτοιες περιπτώσεις, το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες, οπότε η ζύμη γίνεται καλύτερα ανεξάρτητα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ατομικές προτιμήσεις και επιλέγοντας τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε ένα περιθώριο για κατάψυξη και, αν χρειαστεί, στο μέλλον, ψήστε γρήγορα νόστιμα κέικ με ελάχιστο κόστος. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα της δικής σας εκτέλεσης στην κατάψυξη, στη συνέχεια το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί σε λίγα λεπτά.
Ανάλογα με τη μορφή και την πλήρωση, χρησιμοποιείται ζύμη ή ζύμη χωρίς ζύμη. Για γλυκά κέικ, για παράδειγμα, με τυρί cottage, μήλα ή μαρμελάδα, η πρώτη επιλογή είναι καλύτερη - τα προϊόντα από αυτή τη ζύμη θα αποδειχθούν πλούσια και μαλακά ταυτόχρονα. Αλλά τα στρώματά τους δεν είναι πολύ έντονα.
Εκείνοι που υπολογίζουν προσεκτικά τις θερμίδες είναι προτιμότερο να επιλέξουν ένα τεστ ζύμης. Το γεγονός είναι ότι λιγότερο βούτυρο ή λίπος αντικαθιστώντας το τοποθετείται σε αυτό, επειδή αυξάνεται στον φούρνο χάρη στη ζύμη και μια ειδική τεχνολογία σχηματισμού σχηματισμού.
Ζύμη χωρίς ζύμη συνιστάται για το ψήσιμο γλωσσών και άλλων προϊόντων χωρίς πλήρωση, συχνά παρασκευάζονται κρουασάν από αυτό, κλπ. Ωστόσο, πειραματικά, μπορείτε να βρείτε την ιδανική επιλογή στην οποία το αγαπημένο σας γέμισμα θα συνδυάζεται καλύτερα με ένα ή άλλο τεστ.
Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη στο σπίτι
Η βάση για τη ζύμη είναι το αλεύρι και το βούτυρο. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν αρτοσκευάσματα "από το μηδέν" για να μην χάσουν τη μαργαρίνη και άλλα υποκατάστατα του βουτύρου στο τραπέζι τους. Στα ράφια των καταστημάτων τώρα διακρίνονται ευρέως διάφοροι τύποι ημιτελών προϊόντων, αλλά πολύ σπάνια, περιλαμβάνουν πραγματικά το βούτυρο. Οι κατασκευαστές της κατεψυγμένης ζύμης τις χρησιμοποιούν συχνά για να μειώσουν το κόστος του προϊόντος, οπότε η τιμή είναι συχνά τόσο δελεαστική.
Συνταγή
- άλευρο σίτου - 0, 5 kg.
- βούτυρο - 100 g.
- νερό - 200-250 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
Πριν ζυματιστείτε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε το βούτυρο από το ψυγείο έτσι ώστε να έχει το χρόνο να μαλακώσει λίγο και να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ανάμειξη του αλεύρου με νερό και το αυγό, προσθέτοντας λίγο αλάτι, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η συνοχή της ζύμης ζυμαρικών. Αφού λάβατε μια σφαίρα όγκου, πρέπει να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα, καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας. Έχοντας ξεδιπλώσει την αναπαραγόμενη ζύμη, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια (το μέγεθος μιας κουταλιάς) είναι τοποθετημένο στη μέση.
Αφού διανείμετε μαλακό λάδι στην επιφάνεια της ζύμης, είναι απαραίτητο να σχηματίσουμε ένα είδος "φακέλου", περιτύλιζοντας τις πλευρές, την κάτω και την πάνω πλευρά του σχηματισμού προς το κέντρο. Το λάδι ως αποτέλεσμα είναι κρυμμένο στο εσωτερικό, εκεί θα πρέπει να παραμείνει στη διαδικασία της περαιτέρω έλασης της ζύμης.
Προσεκτικά εξομαλύνετε το πάνω στρώμα με τα χέρια σας, η ζύμη που προκύπτει διπλώνεται και ξετυλίγεται. Στη συνέχεια, όλοι οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται ξανά και ξανά. Όσο περισσότερος χρόνος και προσπάθεια δαπανώνται σε αυτή τη διαδικασία, τόσο πιο νόστιμα και αποτελεσματικά θα γίνουν οι πίτες. Όταν ψήνουν, θα διακρίνουν ξεκάθαρα τα πολυάριθμα στρώματα και το λάδι που τα έχει εμποτίσει θα κάνει τις πίτες να λιώνουν στο στόμα σου.
Μετά από αρκετό καιρό, το προκύπτον κομμάτι ζύμης θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά το λάδι "πιάσει", η ζύμη αρχίζει και πάλι να ξετυλίγεται, περιοδικά αναδιπλώνεται με ένα φάκελο για να σχηματίσει στρώματα. Καταρχήν, επιτρέπεται απλά να αναδιπλώνεται ο σχηματισμός στο μισό και να ζυμώνεται και πάλι καλά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το μαλακωμένο λάδι δεν αρχίζει να διαρρέει.
Κατά το ξετύλιγμα της ζύμης ζύμης, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή είναι πολύ μαλακό και λεπτό. Εάν το παρακάνετε με πίεση και το λάδι είναι πολύ σκληρό, ο σχηματισμός μπορεί να σπάσει. Αντίθετα, ένα υπερβολικά μαλακό λάδι ή μαργαρίνη θα είναι δύσκολο να συγκρατηθεί μέσα στο σχηματισμό - μπορεί εύκολα να διαρρεύσει. Το ψήσιμο από μια τέτοια ζύμη απαιτεί περισσότερη επιδεξιότητα, οι άπειροι σεφ θα πρέπει πρώτα να δοκιμάσουν το χέρι τους σε προϊόντα από άζυχο ζυμάρι.
Αφού ολοκληρώσετε την εργασία με τη ζύμη, πρέπει να την ξαναγυρίσετε στο ψυγείο και να εστιάσετε στη γέμιση. Μετά από αυτό. πώς θα σχηματιστούν οι πίτες, μερικοί θα τους βάλουν ξανά στο κρύο για λίγο - πιστεύεται ότι τα προϊόντα θα αποδειχθούν αδιαπέραστα και το λάδι θα διαπεράσει καλύτερα τα στρώματα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρά.
Ψήσιμο και τηγάνισμα
Τα προϊόντα από τη ζύμη ζύμης, δεδομένης της δομής τους, ψήνονται αρκετά γρήγορα. Επομένως, η πλήρωση, ειδικά εάν περιλαμβάνει κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και αυγά, πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία εκ των προτέρων. Ως αποτέλεσμα, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, τα περιεχόμενα των πίτας φτάνουν μόνο στην επιθυμητή κατάσταση.
Σε θερμοκρασία 190 μοίρες, το ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό για τις πίτες. Φυσικά, η πλήρωση και το μέγεθος του προϊόντος είναι σημαντικές, καθώς και ατομικές προτιμήσεις - κάποιος προτιμά τα ροζ κέικ, καλά τηγανητά. Άλλοι προσπαθούν να πάρουν τα αρτοσκευάσματα νωρίς, χωρίς να περιμένουν πολύ σκοτεινές αποχρώσεις της ζύμης, μόλις οι πίτες σηκωθούν και γίνουν ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Το άρωμα, το οποίο αρχίζει να εξαπλώνεται από το φούρνο, αναφέρει επίσης την ετοιμότητα του πιάτου - πράγμα που σημαίνει ότι πολύ σύντομα το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Λίγο πριν από το τέλος του χρόνου, η κορυφή των προϊόντων μπορεί να λιπαίνεται με ασπράδι αυγού, και τότε το κρούστα τους θα είναι καφέ. Πριν από τη σάλτσα, μερικά λιπαρά τα αρτοσκευάσματα με λιωμένο βούτυρο (ένα φτερό χήνας ή ένα ειδικό πινέλο είναι κατάλληλο για αυτό). Ως αποτέλεσμα, οι πίτες θα έχουν μια ευχάριστη λάμψη και θα γίνουν ακόμα πιο αρωματικές.
Κατάλληλο για παρασκευή αρτοσκευάσματα και ένα τηγάνι. Το πιάτο μπορεί να τηγανισθεί σε βούτυρο ή φυτικό λάδι (ανάλογα με το γέμισμα) και να γυρίζει εναλλάξ όταν είναι έτοιμο. Με αυτό τον τρόπο το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί πάνω σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα προτού να αφαιρεθεί το υπερβολικό λίπος. Μόνο τότε οι πίτες μεταφέρονται στην πλάκα.
Όταν τα βαθιά τηγανητά, οι πίτες είναι πολύ ευάερες και ακόμη πιο τραγανές, αλλά η θερμιδική τους αξία επίσης αυξάνεται.
Ποιες είναι οι γεμίσεις
Πολλές συνταγές για αρτοσκευάσματα μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες - γλυκές και αλμυρές. που μπορεί να περιλαμβάνουν:
- κρέας (κομμένο σε φέτες ή κιμά) ·
- κοτόπουλο και τα παραπροϊόντα του (συκώτι κοτόπουλου) ·
- λουκάνικα (λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα) ·
- ψάρια (νωπά ή σε κονσέρβα) ·
- το τυρί και το τυρί cottage.
- λαχανικά (λάχανο, πατάτες κ.λπ.).
Τα παραπάνω προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν με επιτυχία, αναζητώντας νέες γεύσεις και γαστρονομικές εμπειρίες. Για παράδειγμα, ένα λουκάνικο εξοικειωμένο με πολλά από τα σχολικά χρόνια σε μια ζύμη έχει αποκτήσει μια νέα ματιά - τώρα ονομάζεται «φοιτητής». Εκτός από την πλήρωση κρέατος, σε ένα τέτοιο στρώμα κρύβονται πατάτες και μερικές φορές ακόμη και τυρί. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ υψηλό σε θερμίδες και μπορεί πραγματικά να ευχαριστήσει όσους, λόγω των σπουδών τους, ζουν σε ένα πολυάσχολο πρόγραμμα.
Το λάχανο συνδυάζεται καλά με το βόειο κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας. Το κοτόπουλο μπορεί να συνδυαστεί με μανιτάρια ή πατάτες και ψάρια με ρύζι και κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλές επιλογές, και πολλές από αυτές είναι αρκετά απλές για προετοιμασία και είναι αρκετά οικονομικές για να προετοιμαστούν.
Πολλές νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν τη ζύμη ή τις πίτες ψαριού. Τα φρέσκα ψάρια για αυτό πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εκ των προτέρων, ενώ τα προϊόντα με κονσέρβες ψαριών είναι εξαιρετικά απλά να υλοποιηθούν. Πράγματι, πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να αναμίξετε τα περιεχόμενά του (με εξαίρεση το υγρό) με βρασμένο ρύζι και μπαχαρικά.
Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι του σπιτιού και ταυτόχρονα να λύσετε το πρόβλημα με τα υπόλοιπα μεσημεριανού γεύματος ή πρωινό, η λεγόμενη κλειστή πίτσα θα σας βοηθήσει. Για την πλήρωσή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, προϊόντα κρέατος και φυσικά ένα κομμάτι τυρί που βρίσκεται στο ψυγείο, το οποίο έχει ήδη στεγνώσει λίγο και δεν είναι κατάλληλο για σάντουιτς.
Κατάλληλο για το γέμισμα και το συκώτι κοτόπουλου, το οποίο πρέπει πρώτα να είναι ελαφρώς στιβαρό ή τηγανισμένο. Για να δοκιμάσετε - προσθέστε λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, μπαχαρικά αυτή τη στιγμή. Η συνοχή της γέμισης μπορεί να είναι διαφορετική - από τα μικρά κομμάτια μέχρι την υφή που μοιάζει με πάστα. Μπορείτε να αναμίξετε το συκώτι με μια μικρή ποσότητα ρυζιού που μαγειρεύεται μέχρι τις μισές μαγειρεμένες ή βραστές πατάτες με μπαχαρικά και φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανό, κ.λπ.)
Τα τελευταία χρόνια, η samsa κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Στο σπίτι, αυτό το πιάτο, το οποίο προέρχεται από τις χώρες της Κεντρικής Ασίας, μπορεί να μαγειρευτεί όπως θέλετε και χωρίς αμφιβολία για την ποιότητα των προϊόντων. Το σχήμα και η πλήρωση του samsa είναι αρκετά διαφορετικές και έχουν πολλές παραλλαγές. Το κύριο πράγμα είναι μόνο ζύμη ζύμης και πλήρωσης κρέατος. Για ένα τέτοιο ψήσιμο, είναι κατάλληλα τόσο το ψιλοκομμένο κρέας όσο και το κιμά, τα οποία είναι προψημένα με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές έχουν επίσης πατάτες. Βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί, συνδυάζεται με το μείγμα κρέατος και γίνεται μια πλούσια γεύση για τους πνεύμονες στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων.
Φρούτα και λαχανικά
Τα αρτοσκευάσματα Puff είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, καρότο και κολοκύθα κολοκύθας, κολοκυθάκια με ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, πατάτες με αρωματικά φρέσκα βότανα, λάχανα μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους και με διαφορετικά πρόσθετα είναι μόνο ένα μικρό μέρος των πολλών επιλογών που μπορούν εύκολα να γίνουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κτυπήστε επάνω.
Το ψιλοκομμένο (κατά προτίμηση ψιλοκομμένο) λάχανο επιτρέπεται σε μικρή ποσότητα λαχανικών ή βουτύρου. Αφού μειωθεί ο όγκος, προσθέστε αυγά ή ένα μίγμα γάλακτος αυγού, αμέσως αναμειγνύοντας εντατικά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα και μπαχαρικά στο γούστο σας. Κατά την προετοιμασία της γέμισης, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι θα φτάσει ακόμα στην ψησίματος, οπότε μην το μαγειρεύετε πολύ για να μην χαθεί η υφή του λαχανικού.
Ήπια και υγιή είναι η πλήρωση των καρότων. Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας πρέπει να καθαριστούν και να βράσουν, και στη συνέχεια να στραγγιστούν. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν ψιλοκομμένο βραστό αυγό, αλλά χωρίς αυτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Σερβίρετε αυτές τις πίτες είναι ζεστό, με το βούτυρο.
Μπορείτε να επισημάνετε ειδικά τα γλυκά χωρίς ζάχαρη με τυρί cottage. Για τέτοιες αρτοσκευάσματα, η γέμιση παρασκευάζεται με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά, το τυρί είναι επίσης κατάλληλο ως προσθήκη.
Δημιουργικά αρτοσκευάσματα από τη ζύμη
Πρόσφατα, όλο και πιο δημοφιλή είναι τα ανοικτά κέικ με διάφορες φέτες (ζαμπόν, μπέικον, τυρί), οι οποίες εκτείνονται σε διαφορετική σειρά στο φύλλο ζύμης. Στη συνέχεια, διπλώνει και κόβει. Κατά το ψήσιμο, η γέμιση λιώνει, συνδέει και στερεώνει τα στρώματα, και τα προϊόντα λαμβάνονται με την πιο περίεργη μορφή.
Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε παρτίδες - κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα ή ορθογώνια, βάλτε στην κορυφή μια φέτα, για παράδειγμα, μαγειρεμένο λουκάνικο. Αφού το έβαλε σε κύλινδρο και το βάλατε σε καλούπι, μετά από δεκαπέντε με είκοσι λεπτά μπορείτε να περιμένετε κάτι παρόμοιο με ένα βρώσιμο τριαντάφυλλο. Δεν υπάρχουν απλά όρια για τη φαντασία σε αυτήν την επιχείρηση, επομένως τέτοια δημιουργικά αρτοσκευάσματα μπορούν να είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ξοδέψετε χρόνο μαζί με τα παιδιά. Ταυτόχρονα, οι μικροκαλλιεργητές όχι μόνο θα αποκτήσουν πολύτιμες δεξιότητες, αλλά θα προσπαθήσουν επίσης να πραγματοποιήσουν τολμηρές ιδέες.
Γλυκά κέικ ζαχαροπλαστικής
Μεταξύ των πληρωτικών για τέτοια προϊόντα μπορούν να εντοπιστούν:
- νωπά φρούτα και μούρα (μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, κεράσια, σμέουρα, φράουλες κ.λπ.) ·
- κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και μαρμελάδες.
- τυρί cottage με διάφορα πρόσθετα (ζάχαρη βανίλιας, ξινή κρέμα)?
- αποξηραμένα φρούτα, ολόκληρα ή θρυμματισμένα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες - μαζί και χωριστά, καθώς και με την προσθήκη ξηρών καρπών).
Εάν η γέμιση είναι πολύ υγρή και υπάρχει κίνδυνος διαρροής στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο άμυλο για να την πάρετε. Το μαρμελάδα ή η μαρμελάδα θα γίνει πιο πυκνή όταν ψήνετε, αν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυσικού πυκνωτικού - λεπτό τριμμένο μήλο. Αυτό δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα τη γεύση, και το γέμισμα τελικά θα γίνει πυκνότερο και θα κρατηθεί μέσα στο προϊόν.
Φέτες μήλων μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρώς με χυμό λεμονιού, τότε δεν θα σκουρύνουν κατά το ψήσιμο. Για τα προϊόντα με μια τέτοια πλήρωση, η κανέλα είναι επίσης εξαιρετική, η γεύση της οποίας πηγαίνει καλά με ένα μήλο.