Η συνταγή για αυτό το κέικ μεταδόθηκε προσεκτικά από γενιά σε γενιά στις οικογένειες των Ουραλίων Κοζάκων. Παραδοσιακά, κατασκευάστηκε από οξύρρυγχο. Στην αρχαιότητα, αυτό το ευγενές ψάρι βρέθηκε σε μεγάλο αριθμό στα ύδατα του ποταμού Ουράλ. Και η αλιεία, εκτός από την κυρίαρχη υπηρεσία, ήταν η κύρια κατοχή των Ουραλίων Κοζάκων. Τώρα η πίτα γίνεται από οποιοδήποτε ψάρι στο οποίο υπάρχουν λίγα οστά. Μπορεί να είναι ρακή, τσουγκράνα, κυπρίνος, κοινός κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - γάλα - 0, 5 λίτρα.
- - ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- - αυγά - 2 τεμάχια.
- - βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g.
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - αλεύρι - 1 κιλό.
- Για τη γέμιση:
- - μεγάλα ψάρια - 1 τεμ. (1-1, 5 kg).
- - νωπό λάχανο - 1 kg.
- - μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
- - ηλιέλαιο - 200 g.
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ετοιμάζουμε ζύμη ζύμης με διπλό ή ατμό. Διαλύουμε ζύμη και αλάτι στο ζεστό γάλα, οδηγούμε στα αυγά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι. Βάλτε την ανάμικτη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
2
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε, το έντερο, διαχωρίστε τα ψάρια από τα οστά. Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια σχετικά με το μέγεθος της άνω φάλαγγας του δείκτη. Αλατίστε τα προετοιμασμένα ψάρια για να τα δοκιμάσετε και να τα αφήσετε στην άκρη για τώρα.
3
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο. Τρίψτε το κεφάλι όπως και για το μπορντό. Τηγανίζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συχνά. Το λάχανο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν πρέπει να αλλάζει το χρώμα του, δηλαδή πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο. Διαφορετικά, θα έχει ξινή γεύση. Αλάτι το λάχανο στο τέλος του τηγανίσματος.
4
Εάν η ζύμη έχει βγει, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να "συνθέτετε" την πίτα. Βγάζουμε ένα στρογγυλό στρώμα ζύμης σε πάχος 1 - 1, 5 εκ. Η διάμετρος είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από το μέγεθος της φόρμας στην οποία θα ψήσουμε την πίτα. Παραδοσιακά, μαγειρεύτηκε σε στρογγυλά τηγάνια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βαθιά μορφή έχετε. Επεκτείνουμε το τυλιγμένο φύλλο της ζύμης στη λεκάνη έτσι ώστε οι άκρες της να κρέμονται πάνω από τις πλευρές του καλουπιού κατά 3-4 cm. Στην κορυφή βάζουμε ένα στρώμα από τηγανητό λάχανο 1, 5 - 2 cm, Επίπεδο. Τώρα διανέμουμε τα προετοιμασμένα ωμά ψάρια, πασπαλίζουμε άφθονα με μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ένα στρώμα λάχανου είναι και πάλι στην κορυφή του ψαριού, αλλά ελαφρώς μικρότερο από το κατώτατο σημείο - 0, 5 εκ. Κολλιέται στην πλήρωση σε πολλά σημεία ένα σπασμένο φύλλο δάφνης, φέτες ψύχεται βούτυρο. Ρίχνουμε το δεύτερο στρώμα ζύμης στο μέγεθος του καλουπιού και τα καλύψουμε με το γέμισμα. Τυλίγουμε τις άκρες του κατώτερου στρώματος ζύμης επάνω και, συνθλίβοντας τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, κλείστε το κέικ εντελώς. Καλύπτουμε τη φόρμα με μια καθαρή πετσέτα και την τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για 30 έως 40 λεπτά.
5
Πριν τοποθετήσετε την πίτα στο φούρνο, πρέπει να θερμανθεί σε 150 - 200 μοίρες. Λιπαίνουμε το κέικ με το κτυπημένο κρόκο, στο κέντρο της ανώτερης στρώσης της ζύμης φτιάχνουμε μια μικρή τρύπα με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε να βγαίνει ο ψημένος ατμός. Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο και ψήστε από 40 λεπτά σε 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ.
6
Το τελειωμένο κέικ πρέπει να απομακρυνθεί αμέσως από το καλούπι, να λιπανθεί ολόκληρη η επιφάνεια με ένα κομμάτι βούτυρο, να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί να σταθεί για 15 έως 20 λεπτά έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να μαλακώσουν.