Οι βηματοδότες βρύσης είναι μια απλή διαδικασία αν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και εξαιρετικά νόστιμα. Μπορείτε να μαριναρίσετε παγίδες με διάφορους τρόπους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ζεστά μαριναρισμένα κροτίδες - συνταγή με φωτογραφία
Αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
Συστατικά
- Ένα κιλό κύματα.
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 100 γραμμάρια καρότων.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - μια κουταλιά της σούπας.
- 2 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο άλας:
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 7 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 2 φύλλα δάφνης.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά επιτραπέζιες συγκινήσεις βήμα προς βήμα:
Περάστε μέσα από τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα συντρίμμια, κόψτε και καθαρίστε τα πόδια των μεγάλων μανιταριών. Σε μικρούς μύκητες, αφήστε τα πόδια. Για συντήρηση, χρησιμοποιείτε μόνο κοπριές με διάμετρο καπέλων 3 έως 5 εκατοστά. Για να καθαρίσετε τη φλούδα του καλύμματος μανιταριού, χρειάζεστε από τις άκρες στο κέντρο. Βάλτε τα κροτίδες σε άφθονο κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας.
Αποστραγγίστε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίξτε σε αλατισμένο νερό. Ανά λίτρο νερού, μια κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο άλας. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια βυθίζονται εντελώς, είναι έτοιμα. Ποτέ μην την απενεργοποιείτε. Ρίξτε τις παγίδες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Αφήστε το νερό στο γυαλί εντελώς. Εν τω μεταξύ, κάνετε αποστείρωση των κονσερβών.
Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία με ένα νέο σφουγγάρι αφρού με σαπούνι πλυσίματος και σόδα, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και στη συνέχεια τοποθετήστε το φούρνο ανάποδα. Πάρτε τα κουτιά των 0, 5-0, 7 λίτρα. Αποστειρώστε σε θερμοκρασία 120 μοίρες για 15 λεπτά. Τα καπάκια πλένονται επίσης με σφουγγάρι με σαπούνι πλυσίματος, ξεπλύνετε και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 7 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε σε δαχτυλίδια και κύκλους. Ξεφλουδίστε και μισοποιήστε κάθε σκελίδα σκόρδου.
Βράζουμε ένα λίτρο νερού και προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, δάφνη, ζάχαρη, αλάτι και γαρίφαλο.
Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ξύδι και βάζουμε τα μανιτάρια από το σουρωτήρι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε βάζα μαζί με λαχανικά και μπαχαρικά, έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει ελαφρά τα μανιτάρια στην κορυφή.
Καλύψτε και αποστειρώστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια κυλήστε και γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε τα βάζα με μια κουβέρτα και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε τα εντελώς δροσισμένα μανιτάρια στο ντουλάπι.
Διαβάστε πρώτα τις γενικές οδηγίες. Είναι τα ίδια για κάθε συνταγή. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο τις έτοιμες συγκινήσεις.
Πώς να γεμίσετε παγίδες - γενικές συστάσεις
Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για την αποστείρωση είναι η έγκαιρη επεξεργασία των μανιταριών. Μετά την κοπή, οι παγίδες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία μέσα σε 6 ώρες. Εάν δεν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να καθαρίσετε και να τους παγώσετε.
Ταξινόμηση των μανιταριών για αποσκωρίωση. Και προετοιμάστε αυτούς με διάμετρο καπέλων που δεν υπερβαίνει τα 4 εκατοστά. Κόψτε τα πόδια, ξεφλουδίστε και κόψτε τα. Αφήστε τα καπέλα άθικτα.
Σκουριασμένα μανιτάρια για το μαλάκωμα δεν θα λειτουργήσουν.
Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην είναι πικρά, πρέπει να είναι εμποτισμένα με κρύο νερό. Η εμβάπτιση θα διαρκέσει 2 ημέρες. Αλλάξτε το νερό κάθε 8 ώρες.
Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, φροντίστε να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμοι. Κατά το μαγείρεμα, όλες οι παγίδες πρέπει να βυθίζονται στο κάτω μέρος. Τα μανιτάρια που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία απαγορεύεται να μαγειρεύουν! Μπορείτε να τα δηλητηριάσετε. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Οι παγίδες πρέπει να είναι κλειστές μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Μην παραμελείτε αυτό.
Αποθηκεύστε γεμάτες συγκινήσεις σε ένα στεγνό, δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, εάν είναι καλά κλεισμένες.
Μανιτάρια, κλειστά σε γυάλινα βάζα κάτω από πλαστικά καλύμματα, αποθηκεύονται για περισσότερο από 5 μήνες στο ψυγείο.
Όταν βάζετε τα μανιτάρια στις τράπεζες, φροντίστε να ελέγξετε ότι είναι μισό εκατοστό που καλύπτεται από άλμη.
Είναι καλύτερα να κλείνετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα, καθώς τα ανοικτά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες σε θερμοκρασία +1 έως +4 μοίρες.
Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα
Πρώτα απ 'όλα, ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές στις τράπεζες.
Χρησιμοποιήστε μόνο νέα καλύμματα. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι τα μεταλλικά βιδωτά καπάκια είναι τέλεια ομοιόμορφα, χωρίς γρατζουνιές ή ζημιές. Τα καλύμματα για μηχανές ραφής πρέπει επίσης να είναι απολύτως επίπεδη και με ελαστικές ταινίες.
Πρώτα πλένετε τα βάζα του σαπουνιού με ένα νέο σφουγγάρι αφρού. Στη συνέχεια, τα πλένετε με σόδα ψησίματος και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε.
Δοχεία αποστείρωσης μικροκυμάτων
Όταν επιλέγετε αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης, τα καπάκια θα πρέπει να βράσουν ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα για 7 λεπτά.
Γεμίστε τα καθαρά δοχεία με νερό ενάμιση εκατοστό, ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 5 λεπτά. Εάν η ισχύς μικροκυμάτων είναι μικρότερη από 800 watts, αυξήστε το χρόνο.
Η μέγιστη ποσότητα δοχείων είναι 0, 7 λίτρα.
Δοχεία αποστείρωσης στο φούρνο
Ένας πολύ καλός τρόπος για όσους έχουν φούρνο με θερμοστάτη εργασίας! Τα βάζα από το φούρνο βγαίνουν στεγνά, δεν χρειάζεται να στεγνώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για βιδωτά καπάκια, αφού τα πλαστικά καπάκια απλά θα λειωθούν και τα καπάκια με ταινίες από καουτσούκ θα καταστούν άχρηστα καθώς οι ταινίες από καουτσούκ στεγνώσουν.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 μοίρες.
Τοποθετήστε τα πλυμένα κουτάκια με το λαιμό προς τα κάτω στο συρτάρι, εάν στεγνώνονται. Τοποθετήστε τα υγρά δοχεία με το λαιμό επάνω.
Αποστειρώστε βάζα μέχρι 0, 7 λίτρα για 15 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά. Τρία-λίτρα - 25 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική όταν χρειάζεστε πολλά δοχεία ταυτόχρονα.
Αποστείρωση με ατμό
Ένας ιδανικός τρόπος για να αποστειρώσετε ένα μικρό αριθμό δοχείων. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού και τοποθετήστε τα καπάκια. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο έτσι ώστε να μην αγγίζει την επιφάνεια του νερού. Στο κόσκινο, τοποθετήστε τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω. Αποστειρώστε τα βάζα έως ένα λίτρο σε όγκο για 10 λεπτά μετά το βραστό νερό.
Αποστείρωση κονσερβών στο νερό
Βάλτε μια βαμβακερή πετσέτα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης λεκάνης ή τηγάνι. Τοποθετήστε τα δοχεία με το λαιμό προς τα επάνω. Ρίξτε λίγο νερό μέσα στα βάζα και εισάγετε στο ταψί στο ίδιο επίπεδο. Φέρτε νερό σε βρασμό και βράστε για δοχεία 7 λεπτών έως και ένα λίτρο.
Αφαιρέστε απαλά τα βραστά δοχεία, ρίξτε το νερό και γυρίστε το ανάποδα σε αποστειρωμένη πετσέτα.
Αποστείρωση τριμμένων τριχών σε βάζα
Όταν γεμίζετε στείρα βάζα με μανιτάρια και άλμη, πρέπει να τα αποστειρώσετε.
Για να σκοτώσουμε σίγουρα όλους τους μικροοργανισμούς, θα καταφύγουμε σε έναν πολύ ενδιαφέροντα τρόπο για να αυξήσουμε το σημείο βρασμού του νερού. Σε θερμοκρασία 110 μοίρες, θα πρέπει να αποστειρώσετε μανιτάρια σε βάζα των 0, 5 - 0, 7 λίτρων σε 45 λεπτά.
Για να αυξήσετε το σημείο βρασμού του νερού, προσθέστε 478 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού.
Μπορείτε να αποστειρώσετε τα τεμάχια στο φούρνο. Αλλά τα καλύμματα δεν πρέπει να είναι πλαστικά ή με ταινίες από καουτσούκ. Ρίξτε 3 εκατοστά νερό σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τα βάζα. Όταν ο φούρνος θερμαίνει έως και 130 μοίρες, εντοπίστε 50 λεπτά. Αυτή η φορά είναι αρκετή για κουτιά από 0, 5 έως 0, 7 λίτρα.
Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, ανασηκώστε τα βάζα ή κλείστε τα με πλαστικά καπάκια.
Μπισκότα με κεράσι
Τα μανιτάρια παράγονται σε πολύ όμορφο χρώμα. Αν βάζετε τέτοια μανιτάρια στο εορταστικό τραπέζι, οι επισκέπτες θα εκπλαγούν σίγουρα.
Συστατικά
- Ένα κιλό κύματα.
- 5 φύλλα μέντας?
- Κρόκος από άνηθο.
- 5 μικρά φύλλα δάφνης?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 5 μπουμπούκια των γαρίφαλων.
- Ένα ποτήρι χυμό κερασιού χωρίς ζάχαρη.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια μη ιωδιούχου άλατος.
Πώς να μαριναριστεί η τσίχλα με κεράσι:
Διαδώστε μπαχαρικά σε δοχεία 200 γραμμάρια: μέντα, άνηθο, σκόρδο, πιπέρι, σκελίδες. Ξεπλύνετε τους μαριναρισμένους ρυθμούς και τοποθετήστε τους σφιχτά σε βάζα με μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο χυμό κερασιού, βράστε και ρίξτε τα μανιτάρια. Αποστειρώστε, κυλήστε και δροσίστε αργά.
Μια απλή συνταγή για τριμμένα τρία για το χειμώνα
Τα συστατικά δίνονται ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Αύξηση ανάλογα με τον αριθμό των κυμάτων.
Συστατικά
- 1 κιλό κύματα.
- Λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
- Φύλλο Bay - 3 τεμ.
- 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- 5 γαρίφαλα.
- Μια κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο άλας.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι.
Πώς να μαγειρέψετε παγίδες:
Ετοιμάστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά μετά το μαγείρεμα.
Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Βράζετε για 3 λεπτά και προσθέστε ξίδι. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη φωτιά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι σε μια μαρινάδα, περιμένετε να το βράσει. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει τα μανιτάρια και περίπου 7 χιλιοστά να παραμείνουν στην κορυφή του βάζου.
Αποστειρώστε, κυλήστε και δροσίστε στρέφοντας το λαιμό προς τα κάτω. Πρέπει να κρυώσετε αργά, οπότε μην βγάζετε τα βάζα στο κρύο και τα καλύπτετε με μια κουβέρτα.
Ψιλοκομμένο σκόρδο με μουστάρδα
Μια απλή συνταγή για ένα και μισό κιλό μανιταριών.
Συστατικά
- 1.5 κιλά κύματα.
- 0, 5 λίτρα καθαρού νερού.
- Μια κουταλιά αλάτι με μια σαλάτα?
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml;
- Κεφάλι σκόρδου.
- Μια κουταλιά σούπας σπόρων λευκού μουστάρδας χωρίς λόφο.
- 3 ομπρέλες με άνηθο.
Πώς να μαγειρεύετε με γευστικό τρόπο τις παγίδες:
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για τρία βάζα μισού λίτρου. Σε κάθε βάζο, βάλτε σε μια ομπρέλα με άνηθο, μουστάρδα και σκόρδο. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες και πλυμένες τράτες, έτσι ώστε τα δοχεία να είναι γεμάτα σφιχτά.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι και βράζετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη φωτιά. Ρίξτε σε βάζα και καλύψτε με καπάκια.
Αποστειρώστε για 45 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε και δροσερό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 3 μήνες. Δεν αξίζει πλέον. Στο ψυγείο, καθαρίστε μόνο τα πλήρως ψυχθέντα μανιτάρια.
