Volnushki - υγιή μανιτάρια λευκού ή ανοικτού ροζ χρώματος με κυματιστό άκρο στο καπέλο. Μπορούν να βρεθούν σε μικτά ή σημύδα δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται σε τεράστιες οικογένειες, αν βρείτε ένα τέτοιο μέρος, τότε σίγουρα δεν θα μείνει με άδειο καλάθι. Οι νιφάδες έχουν μια πικρή γεύση, έτσι δεν τρώγονται τηγανητές ή βραστές. Είναι κατάλληλα μόνο για την αποξήρανση και τη δεξαμενή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σε διαφορετικές περιοχές της απέραντης Ρωσίας, μανιτάρια μανιταριών βρίσκονται κάτω από διαφορετικά ονόματα: γκάιντα, ερυθρά, whelp και volzhanka. Παρόλο που αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους, δεν μπορεί να γίνει μια γιορτή μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών χωρίς τριπλασιάσματα. Όχι μόνο στη Ρωσία λατρεύουν ένα τέτοιο ορεκτικό, στη Φινλανδία δεν μπορούν επίσης να κάνουν χωρίς τραγανά, αρωματικά και μέτρια πικάντικα μανιτάρια. Τα Volnushki είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, περιλαμβάνουν τη βιταμίνη D, η οποία δεν χάνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και της αποστείρωσης. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης στοιχεία Β1 και Β2 που είναι απαραίτητα για το σώμα, υδατάνθρακες (1, 6%), λίπη (0, 5%) και πρωτεΐνες (2, 5%).
Γενικοί κανόνες για την επιλογή τρίτων
- Ταξινόμηση και αφαίρεση των μανιταριών που έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα. Μόνο οι φρέσκες παγίδες είναι κατάλληλες για την αποστείρωση · η αποθήκευση σε ακατέργαστη μορφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 6 ώρες. παλιά και μεγάλα τουρσιά δεν είναι κατάλληλα.
- Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μικρά μανιτάρια (η διάμετρος του καπέλου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 cm). Καθαρίστε ολόκληρα μανιτάρια από τα συντρίμμια και τη βρωμιά.
- Κόψτε τα πόδια των μανιταριών, ξαπλώνετε από το καπέλο 0, 5 εκατοστά. Το υπόλοιπο σκέλος πρέπει να αποφλοιωθεί και να τεμαχιστεί σε φέτες.
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε:
- Βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πικρία. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ καιρό 2-3 ημέρες. Αλλάξτε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.
- Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν, αυτό καθορίζεται οπτικά (όταν το προϊόν βυθίζεται στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας). Οι μη τραυματισμένοι λαιμοί μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση ή εντερική αναστάτωση.
- Ακολουθήστε τον κανόνα της αποστείρωσης δοχείων για τα τεμάχια. Διάρκεια θερμικής επεξεργασίας σε 100 μοίρες: Δοχεία 0, 5 λίτρων - 30 λεπτά, για δοχεία λίτρα - 45 λεπτά.
- Αποθηκεύετε τα τεμάχια σε δροσερό, ξηρό μέρος. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες.
Ένας εύκολος τρόπος για να μαζέψετε τρίχες με μια συνταγή βήμα προς βήμα
Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν το άρωμά τους και τη φυσική τους γεύση. Η σωστή αναλογία μπαχαρικών δίνει την επιθυμητή ευκρίνεια. Πριν να σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι, πασπαλίζετε το πιάτο με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, άνηθο και ρίχνετε πάνω από φυτικό έλαιο.
Συστατικά
- Volnushki - 1 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- ζεστό μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ουσία ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε τις προ-εμποτισμένες παγίδες.
- Ρίξτε μανιτάρια με νερό, μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
- Αποστραγγίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και ξεπλύνετε τα.
- Προετοιμασία της μαρινάδας: προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι στο βραστό νερό και βράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε ξίδι.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και αφήστε τα να βράσουν. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις παγίδες στα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Ο χρόνος και ο κανόνας για την παρασκευή κονσερβών δίνεται παραπάνω.
Ένας ενδιαφέροντος τρόπος να μαριναριστεί ο ρυθμός στο σπίτι
Συστατικά
- Volnushki - 1 kg.
- άνηθο, μέντα - 1-2 κλάδους.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμάχια.
Για να συμπληρώσετε:
- Χυμός κερασιού - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη - 20 γραμμάρια?
- άλας - 50 γραμμάρια.
Μαγειρική:
- Πλύνετε, ρίξτε πάνω από βραστό νερό και στεγνώστε τα βάζα.
- Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια εμποτισμένα και βραστά μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε και πάλι, βάλτε τα σε βάζα.
- Προετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε το χυμό κερασιού με ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε και ρίχνουμε στα μανιτάρια.
- Κλείστε τα βάζα και τα αποστειρώστε σε ένα λουτρό ύδατος για 40 λεπτά τοποθετώντας μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Η συνηθισμένη συνταγή θερμού μπισκότου
Ένας καλός συνδυασμός σπόρων σκόρδου και μουστάρδας προσθέτει οξύτητα και πρόσθετη γεύση στο κομμάτι εργασίας. Η πικάντικη γεύση της μαρινάδας δεν αφήνει αδιάφορη τον εραστή των μανιταριών.
Συστατικά
- Ρυτίδες - 1, 5 kg;
- νερό - 2 ποτήρια;
- σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
- λευκοί σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ομπρέλα άνηθο - 2 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουτάλια σούπας
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξύδι μήλου μήλου - 50 γρ.
Μαγειρική:
- Μαγειρέψτε τις παγίδες μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, ξεπλύνετε καλά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Πάρτε δύο ξηρά και καθαρά βάζα 750 ml. Βάλτε μπαχαρικά και μανιτάρια σε αυτά.
- Φέρτε το νερό σε βράση προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και προσθέστε ξίδι.
- Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα των μανιταριών και τα τυλίξτε.
- Αποστειρώστε τα τελικά σνακ για 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το νερό, γυρίστε τα δοχεία και το κάλυμμα.