Η κλίμακα καύσης πιπέρι είναι ένα ενδιαφέρον εργαλείο για τη μέτρηση της σοβαρότητας των διαφόρων τύπων πιπεριών. Κατασκευάστηκε από τον αμερικανικό φαρμακοποιό Wilbur Scoville το 1912.
Επίσης ενδιαφέρουσα είναι η ίδια η μέθοδος προσδιορισμού της ζεστασιάς. Εκείνη την εποχή, ήταν ήδη γνωστό ότι η καψαϊκίνη είναι η μονάδα της οξύτητας της πιπεριάς. Αλλά οι άνθρωποι δεν ήξεραν γιατί διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετική οξύτητα και ποια. Το Scoville ήταν το πρώτο που λύνεται αυτό το πρόβλημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πήρε διάφορα είδη πιπεριών. Τα μούσκεψαν σε αλκοόλ για μια μέρα (αφού η καψαϊκίνη είναι ικανή να διαλυθεί σε αλκοόλ). Την επόμενη μέρα πήρε 1 ml. αυτό το διάλυμα και προστέθηκε σε 999 ml. γλυκό νερό. Το δοκίμασα. Και αν καίει, τότε το αραιωμένο υγρό προστέθηκε και πάλι στο γλυκό νερό και ούτω καθεξής μέχρι τη στιγμή που αισθάνεται μόνο μια γλυκιά γεύση. Η ποσότητα αραίωσης μόλις σχημάτισε τη βάση της κλίμακας καύσης πιπέρι. Τότε οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι οι διαφορετικοί τύποι πιπεριών στο ζεστό μπορεί να διαφέρουν από δεκάδες ή εκατοντάδες φορές.
Παρά τη χρησιμότητα αυτής της εφεύρεσης, η επιστημονική κοινότητα το απέρριψε, αλλά η βιομηχανία τροφίμων το πήρε ευτυχώς. Με την ευκαιρία, πολλοί επιστήμονες προσπάθησαν να εφεύρουν τη δική τους μέθοδο, έκαναν κάτι, αλλά η μέθοδος του Scovill παρέμεινε η πιο χρήσιμη.
Και τώρα ας πάμε κατευθείαν στην ίδια την κλίμακα. Μετράται σε μονάδες Scoville (ECU). Στη λίστα αναφέρονται οι τύποι πιπεριών, το περιεχόμενο των οποίων είναι από 0 έως 16.000.000.Στο κάτω μέρος βρίσκεται η πάπρικα - 0 ECC και η καθαρή καψαϊκίνη (15.000.000 - 16.000.000 ECC) βρίσκεται στην κορυφή της κλίμακας.
Συχνά τρώνε διάσημο jalapenos (2500 - 8000), σάλτσα Tabasco, πιπεριά τζαμαϊκανών και Poblano (χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει το κύριο πιάτο της Ανεξάρτητης Ημέρας του Μεξικού). Αυτοί, λόγω της ευκολίας τους, δηλαδή της ευαισθησίας, χρησιμοποιούνται συχνά σε ζεστές σάλτσες, πικάντικα μίγματα και τουρσιά από γαστρονομικούς ειδικούς σε όλο τον κόσμο.
Η πιό έντονη πιπεριά που χρησιμοποιείται στο φαγητό είναι ο Σκορπιός Τρινιδάδ. Το όνομα το δικαιολογεί, το τσίμπημα, πιθανότατα όχι παιδαριώδες, έχει περίπου 1.000.000 ECU. Ακόμη και η επεξεργασία του δεν είναι πλήρης χωρίς κοστούμια χημικής προστασίας. Ειλικρινά, δεν μπορώ να φανταστώ τη χρήση του σε τρόφιμα - εξακολουθεί να έχει 700.000 ECU και θα ήταν επικίνδυνο για την υγεία.
Με την ευκαιρία, η καψαϊκίνη δεν διαλύεται σε κρύο νερό, οπότε μετά το φαγητό πιπέρι για να αφαιρέσετε την ικανότητα καύσης με κρύο νερό δεν έχει νόημα. Αλλά αν θέλετε ακόμα να απαλλαγείτε από αυτή την αίσθηση καψίματος, τότε το αλκοόλ, το ψωμί, τα εσπεριδοειδή είναι ιδανικά, αλλά το καλύτερο "φάρμακο" είναι το γάλα, ή μάλλον η πρωτεΐνη γάλακτος.