Η μέθοδος κρύου κονσερβοποίησης, η οποία είναι το αλμυρό λάχανο για το χειμώνα, σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του λαχανικού και των βιταμινών που περιέχονται σε αυτό. Νωρίτερα στη Ρωσία, το αλατισμένο λάχανο ήταν το μόνο είδος κονσερβοποιημένου φαγητού που ήταν διαθέσιμο σε κάθε οικογένεια που έτρωγε όλο το χειμώνα και την άνοιξη, ξεφεύγοντας από έλλειψη βιταμινών. Αλλά η αλατισμένη ξινολάχανο από μόνη της είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και ένα πιάτο για πολλά πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ο χρόνος που χρειάζεται να μαζέψετε αλατισμένο λάχανο
Σε σχεδόν όλες τις οικογένειες υπήρχαν και είναι αλατισμένες συνταγές λάχανων που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Το νόστιμο, αρωματικό και τραγανό λάχανο ήταν η υπερηφάνεια οποιασδήποτε νοικοκυράς. Αλλά ήταν σημαντικό όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε τη σωστή συνταγή και τα σωστά συστατικά, αλλά και να παρατηρήσετε το χρονικό πλαίσιο στο οποίο το λάχανο ήταν πραγματικά μεγάλο.
Πρώτα απ 'όλα, τα κεφάλια του λάχανου δεν απομακρύνθηκαν μέχρι να χτυπήσουν οι πρώτοι παγετοί, ακόμα αρκετά αδύνατοι για να παγώσουν τα κεφάλια του λάχανου, αλλά υπό την επίδραση της οποίας το οξύ μετατράπηκε σε ζάχαρη. Συνήθως, στη μεσαία λωρίδα, το αλάτισμα του λάχανου ξεκίνησε στα μέσα Νοεμβρίου, στις 10, 10-14 ημέρες μετά την έναρξη του παγετού.
Το αλατισμένο λάχανο, εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει νικοτινικό και γαλακτικό οξύ, καθώς και ίνες, χρήσιμες για την περισταλτική και την πέψη.
Εκτός από αυτή την περίοδο, η οποία εξηγείται πλήρως από προφανείς λόγους, υπήρχαν και άλλες πεποιθήσεις. Μια λογική εξήγηση δεν υπήρχε γι 'αυτούς, αλλά, παρ' όλα αυτά, πρέπει να τηρούνται σχολαστικά. Οι μέρες της πανσέληνος θεωρήθηκαν ακατάλληλες για την απόξεση λάχανου, πίστευαν ότι αν συγκομιστεί αυτές τις μέρες, θα αποδειχθεί όξινο και μαλακό, δεν θα τραγουδούσε. Αλλά η 5-6 ημέρα της νέας σελήνης θεωρήθηκε ως η πλέον κατάλληλη. Επιπλέον, το λάχανο έπρεπε να αλατιστεί μόνο στις «αρσενικές» ημέρες της εβδομάδας - Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη. Και φυσικά, λάχανο κατηγορηματικά δεν δούλεψε αν η οικοδέσποινα είχε εμπλακεί στην συγκομιδή της κατά τις κρίσιμες ημέρες της.
Πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο
Ωστόσο, πόσο νόστιμο θα είναι το αλατισμένο λάχανο, δεν εξαρτάται περισσότερο από τη φάση του σεληνιακού ημερολογίου, αλλά από ποια ποιότητα θα είναι η πρώτη ύλη. Όταν επιλέγετε το λευκό λάχανο, είναι προτιμότερο να τραβήξετε μεγάλη καλά ωριμασμένη κεφαλή λάχανου βάρους 3-4 κιλά, λευκού χρώματος με τα φύλλα που βρίσκονται παραπλεύρως μεταξύ τους. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό ενός τέτοιου λάχανου είναι το σχήμα ενός κεφαλιού λάχανου - είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο.
Για την αλάτι λάχανο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι - μόνο χοντρό άλεσμα.
Όταν αλάτι για το άρωμα και τη γεύση, μήλα των σκληρών ποικιλιών μπορούν να προστεθούν στο λάχανο, σε αυτή την ποιότητα που συνήθως χρησιμοποιούν Antonovka ή Semirenko. Τα στρώματα λάχανου μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με τα βακκίνια, μερικές φορές αντικαθίστανται με λουλούδια. Από μπαχαρικά, προσθέστε ξηρούς άνηθους, δάφνη. Αλάτι λάχανο με καρότα, τριμμένο σε ένα χοντρό τρίφτη.
Σχετικό άρθρο
Ποιο φεγγάρι λάχανο αλάτι