Το Musaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο βαλκανικής και ανατολίτικης κουζίνας. Η ελληνική έκδοση είναι μερικά ψημένα στρώματα. Αυτό είναι ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο που δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρεψετε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τι χρειάζεστε για musaki
Με βάση 6-8 μερίδες και ένα ταψάκι με μέγεθος 23x23 εκατοστά, θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 800 γραμμάρια κιμά (μπορεί να είναι αρνί, βόειο κρέας, μοσχάρι), 1 κρεμμύδι, 3 ντομάτες, 180 χιλιοστόλιτρα λευκό ξηρό κρασί, 50 γραμμάρια στερεά (για να πασπαλίζουμε στην επιφάνεια), λίγο φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Bechamel, πάρτε 40 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια αλεύρι, 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 2 αυγά, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, αλάτι και ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο.
Κάνοντας σάλτσα Bechamel
Για να ξεκινήσετε, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι στο τηγάνι και τηγανίστε μαζί με το βούτυρο για άλλα 40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το γάλα σε ένα μικρό δοχείο. Για να διατηρήσετε τη σάλτσα χωρίς σβώλους, βεβαιωθείτε ότι τόσο το γάλα όσο και το μείγμα βουτύρου και αλεύρου βρίσκονται περίπου στην ίδια θερμοκρασία, αλλά δεν πρέπει να είναι ζεστά.
Τώρα βάλτε ξανά το βούτυρο και το αλεύρι σε μια αργή φωτιά και αργά ρίξτε το γάλα σε αυτό, ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει λίγο (περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε το τυρί και να το ρίξετε στη σάλτσα. Ανακατέψτε το μίγμα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Τώρα απλά αλατοποιήστε τη σάλτσα και προσθέστε ένα μικρό μοσχοκάρυδο για να δοκιμάσετε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να σταματήσει για περίπου 5 λεπτά. Μπορείτε ήδη να βάλετε τη σάλτσα σε ένα μπολ.
Τώρα πάρτε τα αυγά και τα χτυπήστε λίγο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τα στη σάλτσα σε δύο σετ, ανακατεύοντας συνεχώς και τις δύο φορές. Αυτό είναι όλο. Καλύψτε τη σάλτσα με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να βρίσκεται προσεκτικά στην επιφάνεια του μείγματος - αυτό θα εμποδίσει την εμφάνιση της μεμβράνης πάνω σε αυτό.
Μαγειρική
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τεταρτημόρια δακτυλίων, στη συνέχεια πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια εγκάρσια τομή στην επιφάνεια τους όχι εντελώς, βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό και αμέσως τις μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό. Έτσι μπορείτε να ξεφλουδίσετε εύκολα ντομάτες. Κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
Τώρα φροντίστε τις μελιτζάνες: να τις πλένετε, να απαλλαγείτε από τους μίσχους και να κόβετε σε λεπτές φέτες. Μετά από αυτό, βάλτε όλες τις φέτες σε ένα σουρωτήρι ή μπολ, ελαφρά αλάτι και αφήστε σε αυτή την κατάσταση για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας και τις στεγνώστε. Τώρα μπορείτε να τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο, ελαφρώς τους στεγνώστε μετά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, βάλτε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Τώρα βάλτε τα κρεμμύδια έξω από το τηγάνι, προσθέστε περισσότερο λάδι, εάν είναι απαραίτητο, και αυξήστε τη θερμότητα. Βάλτε το μισό κιμά στο τηγάνι και τη τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε αυτό το κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο στο τηγάνι και επίσης το σοτάρετε. Τώρα επιστρέψτε το πρώτο μέρος του κρέατος στο τηγάνι, ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε κρεμμύδια, ντομάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο μείγμα σε μια κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.