Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα με όλους τους κανόνες είναι μια μεγάλη τέχνη. Το Khinkali σερβίρεται, κατά κανόνα, με πολλά χόρτα και διάφορες σάλτσες (ντομάτα, σκόρδο και ξινή κρέμα).
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σάλτσα ντομάτας
Για την προετοιμασία της σάλτσας khinkali ντομάτας θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό τομάτας ·
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- βασιλικό.
- αλάτι.
Πλένουμε τις ντομάτες σε κρύο νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους και ξεφλουδίζουμε. Τότε κόβουμε ψιλοκομμένα. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε με ένα μαχαίρι και προσθέτουμε στις ντομάτες. Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, σεζόν με βασιλικό, ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο και σερβίρετε την τελική σάλτσα ντομάτας στο khinkali.
Σάλτσα σκόρδου
Για να προετοιμάσετε σάλτσα σκόρδου θα χρειαστείτε:
- 100 ml χυμού τομάτας ·
- 50 ml φυτικού ελαίου ·
- 50 ml χυμού λεμονιού ·
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- αλάτι.
- πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδο, αλέστε με ένα μαχαίρι ή περάστε από ένα πρέσα και αλέστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια αραιώστε με χυμό ντομάτας, προσθέστε φυτικό έλαιο και φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Πικάντικη σάλτσα με βότανα
Για να προετοιμάσετε τη ζεστή γεωργιανή σάλτσα khinkali, πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια κονσέρβας τομάτας στον χυμό τους ·
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 50 γραμμάρια κοράντρου ·
- 50 γραμμάρια πράσινου άνηθο, - 1 κουταλιά της σούπας. l λυκίσκος-σουνέλι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l κόλιανδρο;
- ¼ κουταλιού της σούπας ζεστές πιπεριές.
- κόκκινη πιπεριά ·
- ½ κουτ ζάχαρη
- ½ κουτ αλάτι.
Σκουπίστε τις κονσέρβες τομάτας στο χυμό τους μέσα από ένα κόσκινο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από ένα πρέσα και προσθέστε μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι στις τριμμένες ντομάτες. Βάλτε το μίγμα σε μέτρια φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε το λυκίσκο Suneli, κόλιανδρο, καυτερές πιπεριές και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, ενισχύστε την οξύτητα της σάλτσας προσθέτοντας κόκκινη πιπεριά στη γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο στη σάλτσα.
Σάλτσα ξινή κρέμα
Για να κάνετε σάλτσα ξινή κρέμα, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα.
- 4 κουταλιές της σούπας. l ξύδι επιτραπέζιο?
- 2 κουτ ζάχαρη σε σκόνη.
- αλάτι.
- μαύρη πιπεριά.
Προσθέστε 6% ξίδι και ζάχαρη σε σκόνη στην ξινή κρέμα. Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι σε γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Σάλτσα ξινή κρέμα με χρένο και μήλα
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα κρέμας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 1 ½ φλιτζάνι παχιά κρέμα γάλακτος?
- 100 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- 100 γραμμάρια μήλων, - ½ λεμόνι.
- αλάτι.
- ζάχαρη.
Πλύνετε τη ρίζα του χρένου, τη φλούδα και τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους πυρήνες, αλέθουμε επίσης τον πολτό σε ένα τρίφτη και συνδυάζουμε με το χρένο. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλατοπιπερίστε, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και χτυπήστε προσεκτικά με ένα ξύλινο κουκούλι.
Σχετικό άρθρο
Σάλτσα Tkemali: συνταγή