Επί του παρόντος, αρκετές ποικιλίες ρυζιού βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Διαφέρουν σε σχήμα κόκκου, χρώμα, οσμή και, φυσικά, τιμή. Ο αγοραστής βρίσκεται αντιμέτωπος με μια επιλογή - τι να αγοράσει για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η παγκόσμια οικονομία παράγει πάνω από εκατό ποικιλίες ρυζιού. Αυτό το δημητριακό μεγαλώνει σε διάφορα μέρη του πλανήτη. Εδώ είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα είδη αυτού του προϊόντος:
"Basmati" - άσπρο ρύζι, που χαρακτηρίζεται από τους μακρύτερους και πιο εκλεπτυσμένους κόκκους, οι οποίοι έχουν μια ασυνήθιστα ευχάριστη οσμή. Αναπτύσσεται στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων και θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα της ανατολικής κουζίνας.
"Jasmine" - μεγαλώνει στην Ταϊλάνδη, θεωρείται μια ποικιλία για τους γκουρμέ, λόγω της ευαίσθητης μυρωδιάς του φυτού και της ευαίσθητης εύθραυστης δομής. Κατά το μαγείρεμα, συχνά κολλάει μαζί. Απαιτεί προσεκτικές συνθήκες αποθήκευσης που δεν επιτρέπουν τη συχνή εκχύλιση και σφραγισμένα, κατά προτίμηση γυάλινα, πιάτα.
"Arborio" - που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ιταλική κουζίνα. Έχει έναν πλατύ κόκκο στον οποίο ο πυρήνας είναι ορατός. Πολύ μαλακό, βράζει σε κρεμώδη κατάσταση, απορροφά τέλεια τα αρώματα και τα γούστα των προϊόντων που προστίθενται στο πιάτο.
"Άγριο ρύζι" - ήταν κάποτε το κύριο φαγητό των Ινδιάνων. Στην εμφάνιση, είναι λαμπερά, σκούρα καφέ ή ακόμα και μαύρα σπόρια, μάλλον σκληρά. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε χωρίς να μουσκεύετε. Το άγριο ρύζι θεωρείται πρωταθλητής σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες.
"Indica" - η Ασία, η Αμερική και η Αυστραλία προμηθεύουν αυτήν την ποικιλία στην αγορά. Η εύθρυπτη υφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η επιμήκης μορφή του κόκκου προσελκύει την προσοχή των ειδικών μαγειρικής σε όλα τα μέρη του κόσμου.
Μεσαία δημητριακά - τα πιο δημοφιλή σε χώρες όπως η Ισπανία και η Ιταλία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο καθορίζει την πρόσφυση του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Kruglozerny - ο πιο κοινός τύπος αδιαφανής ρύζι, που αναπτύσσεται στην Κίνα, την Ιαπωνία και στις νότιες περιοχές της χώρας μας. Έχει μια θαυμάσια ιδιότητα να βράζει, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για την παρασκευή δημητριακών, ρολών λάχανου, σκαντζόχοιρων, σούσι και πίτας.
Οι ίδιες ποικιλίες ρυζιού, επεξεργασμένες με διαφορετικούς τρόπους, δίνουν στο προϊόν διαφορετικό χρώμα, γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά. Η επεξεργασία επηρεάζει τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Καφέ ρύζι - οι κόκκοι καθαρίζονται μόνο από σκληρές εξωτερικές προστατευτικές κλίμακες, αφήνοντας το κέλυφος της πίτουρο άθικτο, που φέρει ορυκτό, βιταμίνη και άλλη χρησιμότητα. Το περιεχόμενο ινών είναι επίσης αρκετές φορές ανώτερο από άλλες ποικιλίες. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι ιδανικός για κατανάλωση. Αλλά η παρουσία αιθέριων ελαίων μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Σύμφωνα με τις συμβουλές των παραγωγών, ο χώρος αποθήκευσης του καφέ ρυζιού πρέπει να είναι ψυγείο.
Λουλουρισμένο άσπρο ρύζι - ο τύπος επεξεργασίας που μιλάει για τον εαυτό της. Δίνοντας στους κόκκους μια όμορφη και ομοιόμορφη εμφάνιση, οι παραγωγοί απομακρύνουν όλες τις πρακτικά χρήσιμες ουσίες, εκτός από τις ίνες, ακόμα και σε καφέ είναι περισσότερο. Το μόνο πλεονέκτημα είναι η αυξημένη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Το ρύζι με ατμό - η επεξεργασία αρχίζει στο στάδιο των σιτηρών που καλύπτονται με σιτηρά. Στη διαδικασία της θερμικής έκθεσης, το πίτουρο δίνει ένα σημαντικό μέρος του χρήσιμου περιεχομένου στους κόκκους, το οποίο επιπλέον δίνει στο ρύζι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, το οποίο μετατρέπεται σε κανονικό χιονάτο χρώμα κατά το μαγείρεμα. Μια αξιοσημείωτη ποιότητα ρύζι με ατμό είναι η δυνατότητα να μην κολλάει κανείς ακόμη και όταν θερμαίνεται ξανά. Το Pilaf από αυτό είναι τέλειο. Αν και υπάρχει μια άποψη ότι χάνει κάπως γεύση στο συνηθισμένο ρύζι.
Τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για το ρύζι και η επιλογή σας θα εξαρτηθεί μόνο από την προσωπική σας προτίμηση.