Στα καταστήματα, τα μάτια μας παρουσιάζονται διάφορες ποικιλίες γάλακτος από πολλούς κατασκευαστές με διαφορετικά ποσοστά περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ποιο γαλακτοκομικό προϊόν όλων των αφθονιών είναι πραγματικό;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος ως φυσικού προϊόντος κυμαίνεται από 4 έως 8%. Από τι εξαρτάται; Από το χυμό των βοτάνων και την εποχή. Το πιο ζουμερό αγελάδα τρώει χόρτο, το πιο γευστικό, πιο πλούσιο και πιο λιπαρό το γάλα.
Πώς επηρεάζουν οι εποχές τη βλάστηση και επομένως τη σύνθεση του ίδιου του γάλακτος; Στη θερμότερη εποχή του χρόνου, το καλοκαίρι, η στέπα εκτείνεται και τα λιβάδια είναι γεμάτα αρωματική αφθονία πλούσιας, πικάντικης βλάστησης. Το καλοκαίρι είναι η ιδανική στιγμή για βοσκότοπους και ως εκ τούτου η καλύτερη στιγμή για την παραγωγή γάλακτος. Τα απέραντα πεδινά εδάφη των ανοιχτών χώρων στέπας χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό «πεδίο δοκιμών» για τον κορεσμό και την παραγωγή άφθονης ποσότητας γάλακτος στους μαστικούς αδένες των αγελάδων.
Οι συμβατικές φυλές βοοειδών είναι προσαρμοσμένες για να καλύπτουν μεγάλες αποστάσεις. Επιπλέον, το χρειάζονται απλά, επειδή σε ζώα αυτού του είδους και φυλής η παραγωγή γάλακτος συμβαίνει λόγω της συνεχούς κίνησης και της ατελείωτης κατανάλωσης ποικίλης βλάστησης. Το στομάχι των αγελάδων (ένα βιβλίο) είναι συνεχώς σε λειτουργία και παρέχει στην οικοδέσποινα τσίκλα (μασάει το μαστίγιο, καταπίνει το γρασίδι πίσω στην στοματική κοιλότητα για λεπτομερή άλεση και εύκολη πέψη αργότερα). Έτσι, όλη τη μέρα του βοσκοτόπου, το γάλα είναι κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά και παράγεται σε υπερβολική ποσότητα που αργά το απόγευμα απλώς ρέει από το μαστό.
Σε ψυχρότερους χρόνους, την άνοιξη και το φθινόπωρο, η βλάστηση είναι φτωχή, χάνει συνεχώς τις θρεπτικές της ιδιότητες και τις θρεπτικές ουσίες. Οι αγελάδες είναι λιγότερο κινητικές και κακόβουλες, οι ημέρες γίνονται συντομότερες και δεν υπάρχει πλέον αρκετός χρόνος για πλήρη κορεσμό.
Το χειμώνα, όταν αφήνονται μόνο χόρτα από τη βλάστηση, οι αγελάδες πηγαίνουν στο περίπτερο και παραμένουν για τρεις μήνες σε υπόστεγα χωρίς κίνηση και τρέφονται αποκλειστικά με ξηρό αέρα (σανό, άχυρο).
Έχοντας περιγράψει και διευκρινίσει την κατάσταση σχετικά με την ανάπτυξη ενός τόσο χρήσιμου προϊόντος όπως το γάλα, προχωρούμε στα αποτελέσματα. Το καλοκαίρι, το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες γάλακτος φτάνει το 8%, την άνοιξη - 6 - 8%, το φθινόπωρο - 6%? και το χειμώνα - 4 - 5%.
Ό, τι βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων κάτω από το 4 τοις εκατό είναι μικτό γάλα, και η χρήση αυτού του είδους του προϊόντος δεν φέρει κανένα ιδιαίτερο όφελος.