Η σύγχρονη μαγειρική χρησιμοποιεί ένα ευρύ φάσμα φυτικών ελαίων, μερικά από τα οποία είναι ακατάλληλα για το τηγάνισμα, καθώς μπορεί να μετατραπεί σε καρκινογόνα trans-λιπαρά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ένας λόγος για να περιορίσετε τον εαυτό σας μόνο στο ηλιέλαιο ή να απορρίψετε τηγανητά πιάτα - εξάλλου, υπάρχουν έλαια στα οποία μπορείτε να τηγανίζετε με ασφάλεια το αγαπημένο σας φαγητό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η καρύδα έχει καλή γεύση και μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, η οποία διατηρεί όλα τα οφέλη της ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι κατάλληλη για το τηγάνισμα οποιωνδήποτε προϊόντων. Το έλαιο καρύδας δεν εκπέμπει καρκινογόνα και δεν αλλάζει τη χημική του σύνθεση. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι καπνίζει βαριά σε μια μεγάλη φωτιά, οπότε όταν το μαγείρεμα πρέπει να μειωθεί στο μέσο. Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο το έλαιο των σπόρων σταφυλιών, το οποίο μειώνει τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κατά το τηγάνισμα.
2
Το εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο είναι ιδανικό για το τηγάνισμα, έχει ουδέτερη γεύση και είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C και Κ, καθώς και λεκιθίνη, διάφορα μέταλλα και φυτοστερόλες. Δεν καίγεται, δεν εκπέμπει καρκινογόνα και δεν αφρίζει, λόγω του οποίου χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριών, λαχανικών και πολλών άλλων πιάτων. Επιπλέον, το αραβοσιτέλαιο είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών Ε και F, καθώς και ένα σύμπλεγμα ακόρεστων λιπαρών οξέων. Λιγότερο χρήσιμο είναι ο φοίνικας και ο ηλίανθος, αλλά μπορείτε ακόμα να τα τηγανίζετε ούτως ή άλλως.
3
Για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε το πετρέλαιο που παράγεται από φυτά που καλλιεργούνται σε τοπικές περιοχές - το στομάχι και το ανοσοποιητικό σύστημα χρησιμοποιούνται σε αυτά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το κύριο κριτήριο και θα πρέπει να χρησιμοποιούν αλλεργίες αντί για όλους τους άλλους. Είναι πολύ σημαντικό να δίνετε προσοχή στη θερμοκρασία τήξης του λαδιού - όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο κατάλληλο είναι για το τηγάνισμα των τροφίμων. Επίσης σημαντικό είναι ο δείκτης οξειδωτικής σταθερότητας, στον οποίο εξαρτάται η μεταβολή των ιδιοτήτων λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες - πρέπει να είναι περισσότερο από 3-6 ώρες.
4
Οι επαγγελματίες σεφ υποστηρίζουν ότι τα πιο κατάλληλα μαγειρικά έλαια για το τηγάνισμα είναι έλαια ηλίανθου και καλαμποκιού, ιδανικά για περιοχές μεσαίου γεωγραφικού πλάτους και τους οργανισμούς που ζουν σε αυτά. Ωστόσο, δεν συνιστούν τη χρήση εξαιρετικά δημοφιλούς ελαιόλαδου για το τηγάνισμα διαφόρων προϊόντων, τα οποία έχουν χαμηλό σημείο τήξης και είναι πιο χρήσιμα αποκλειστικά στην ακατέργαστη μορφή τους.
Δώστε προσοχή
Σε όλα σχεδόν τα φυτικά έλαια υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα, τα οποία μπαίνουν μόνο με φαγητό.
Χρήσιμες συμβουλές
Το πλεονέκτημα του ελαίου σπόρων σταφυλιού είναι η αντοχή στη θερμότητα, η απουσία καπνού και η "λήψη" στο τηγάνι.
Σχετικό άρθρο
Ποια έλαια είναι καλά για το σώμα