Η συζήτηση σχετικά με τα οφέλη από το βούτυρο και τη μαργαρίνη όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο δεν σταματά ποτέ. Οι οπαδοί της πρώτης το θεωρούν πιο νόστιμο και ακίνδυνο, ενώ οι οπαδοί της μαργαρίνης επαινώνουν τα οφέλη της για την καρδιά και τη σύνθεση των φυτών της. Η διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων υπάρχει, αλλά μόνο μία από αυτές είναι καλύτερη για το ψήσιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το βούτυρο είναι προϊόν φυσικής προέλευσης, το οποίο παράγεται με την κτύπημα της κρέμας σε μια σταθερή σύσταση. Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει 7 g λίπους και 30 mg χοληστερόλης, έτσι δεν μπορείτε να το κακοποιήσετε έτσι ώστε να μην βλάψει τις αρτηρίες. Το βούτυρο είναι το καλύτερο για το ψήσιμο, καθώς περιέχει 80% λιπαρά, γεγονός που κάνει τα προϊόντα ζύμης απαλά και ευάερα, ενώ το λάδι με πρόσθετα λαχανικών ή χτυπημένο βούτυρο δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι τα ζωικά λίπη βουτύρου αναμειγνύονται καλύτερα με το αλεύρι και τα αυγά.
2
Εάν το βούτυρο απαγορεύεται από έναν γιατρό ή ένα άτομο προσπαθεί να συμμορφωθεί με τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής, μπορεί να αντικατασταθεί με μια επιλογή λαχανικών - δηλαδή, σόγια ή έλαιο canola. Είναι κατάλληλα για το ψήσιμο - όταν αναμειγνύεται η ζύμη με τη χρήση τους, η γεύση και η υφή της θα παραμείνουν οι ίδιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται όταν χρησιμοποιείτε το βούτυρο. Για να δώσει το ψήσιμο μια ιδιαίτερη και πικάντικη γεύση, οι μάγειροι προτείνουν να προσθέσετε φιστίκια ή σησαμέλαιο στη ζύμη.
3
Η μαργαρίνη αποτελείται από φυτικό έλαιο, στο οποίο προστίθεται υδρογόνο. Πολλά από τα είδη του περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, τα οποία μειώνουν το επίπεδο της καλής χοληστερόλης και αυξάνουν το επίπεδο των κακών. Συνήθως πωλούνται σε συσκευασίες - για να αποφευχθεί μια τέτοια αγορά, πρέπει να επιλέξετε πακέτα με τις λέξεις "μαλακή μαργαρίνη" στην ετικέτα, επειδή το προϊόν αυτό είναι λιγότερο στερεό και δεν περιέχει υδρογονωμένα λίπη.
4
Οι μαγειρικοί ειδικοί σπάνια χρησιμοποιούν μαργαρίνη για τους περισσότερους τύπους ψησίματος, δεδομένου ότι πολλές ποικιλίες περιέχουν μόνο το 35% λίπος και το υπόλοιπο είναι νερό. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές βάζουν μαλακή μαργαρίνη υψηλής ποιότητας στη ζύμη, αν η παρουσία της ορίζεται ειδικά στη συνταγή ψησίματος - αλλιώς αντικαθιστώντας το βούτυρο που προδιαγράφεται στη συνταγή με τη μαργαρίνη μπορεί να οδηγήσει στη διαχύση και την καύση της ζύμης, επομένως για το ψήσιμο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μαλακή μαργαρίνη με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ελάχιστη υγρασία.
Δώστε προσοχή
Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο, συνιστάται η αποφυγή προϊόντων με πολύ υψηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι σκληρές ποιότητες μαργαρίνης με κατάχρηση μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης στεφανιαίας νόσου, ενώ οι μαλακοί βαθμοί είναι πιο αβλαβείς και ακόμη και χρήσιμοι.