Το καλοκαίρι είναι η ώρα για ενεργή κονσερβοποίηση και επεξεργασία εποχιακών μούρων, φρούτων, βοτάνων και λαχανικών. Για να καταφέρετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα νόστιμα φρέσκα προϊόντα για το χειμώνα είναι ένα δύσκολο έργο. Για να το αντιμετωπίσουμε, αξίζει να επισημανθούν τα καθήκοντα προτεραιότητας και η παρακολούθηση των ημερομηνιών έναρξης και λήξης μιας εποχής ενός ή του άλλου καρπού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πριν αποφασίσετε τι, πώς και σε ποιες ποσότητες θα συγκομιστεί για το χειμώνα τον Ιούλιο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη κάποιους παράγοντες: εδαφικό, εποχιακό και καιρό. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η παρουσία ή η απουσία του ίδιου του νοικοκυριού. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι μπορούν να συλλέξουν σχεδόν ολόκληρη την παλέτα των συγκομιδών φρούτων, ριζών, βοτάνων και μούρων στην περιοχή τους. Αλλά οι άνθρωποι που δεν έχουν το δικό τους σπίτι με οικόπεδο έξω από την πόλη θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι μόνο με τα προϊόντα που έχουν αγοραστεί. Επομένως, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν επιλέγετε πρώτες ύλες για συγκομιδή για το χειμώνα.
Αλλά δεν είναι αρκετό να αυξηθεί σωστά ή να επιλέξετε στον πάγκο. Είναι απαραίτητο να είναι σε θέση να προετοιμάσει τα προϊόντα, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και φυσική γεύση.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι επεξεργασίας. Όλα εξαρτώνται από προσωπικές προτιμήσεις και δυνατότητες. Έτσι τα γλυκά φρούτα και τα μούρα μπορούν να αλεσθούν με ζάχαρη, να μετατραπούν σε μάρκες, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, βραστά μαρμελάδα ή σάλτσες, μετατρέπονται σε μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες, πατάτες, συμπότες, χυμούς ή απλά κατεψυγμένα ολόκληρα ή τεμαχισμένα σε μισά, τεταρτημόρια. Τα λαχανικά είναι συνήθως μαρινάτα, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα, τυλιγμένα στο χυμό τους ή με τη μορφή σαλάτας, σάλτσας σούπας, χαβιάρι. Τα βότανα μπορούν να στεγνώσουν, να μαγειρευτούν και να καταψυχθούν, να προστεθούν σε χυμούς και συμπότες.
Οι αρχές Ιουλίου είναι η εποχή για το αγιόκλημα του κήπου. Αυτό το ασυνήθιστα χρήσιμο μούρο είναι το πρώτο στη σειρά για επεξεργασία. Ήδη στα μέσα του καλοκαιριού ωριμάζουν: κεράσι, σμέουρα, κόκκινα, λευκά και μαύρα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, και στο τέλος του μήνα αρχίζει η συλλογή βερίκοκων και φραγκοστάφυλων. Επίσης αυτή τη στιγμή μπορείτε να συλλέξετε ζουμερά κεράσι δαμάσκηνα. Στις αρχές Ιουλίου, μπορείτε να έχετε χρόνο για να συλλέξετε τις εξερχόμενες φράουλες, αλλά μόνο εάν ο Ιούνιος δεν ήταν ζεστός και ξηρός. Στα οικόπεδα των κατοίκων του νότιου τμήματος της χώρας, irgi, μουριά, βατόμουρο, και gonobol ωριμάζουν? στο βόρειο τμήμα, τα βακκίνια και τα βατόμουρα αποτελούν τη βάση για τη συγκομιδή του Ιουλίου.
Ιούνιος είναι η παραδοσιακή εποχή των πρώτων χόρτων, μαρούλι και ραπανάκι. Αλλά το μεσημέρι του καλοκαιριού ικανοποιεί με τις πρώτες συγκομιδές κολοκυθάκια, αγγούρια, ντομάτες, σκουός, λάχανο και καρότα. Αλλά όλα πάλι εξαρτώνται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά: τη φροντίδα, το θερμοκήπιο ή το έδαφος, το χρόνο και την περιοχή φύτευσης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτή τη στιγμή δεν μπορείτε να υπερέχουν τα φρούτα, πρέπει να ελέγχετε τακτικά τις φυτεύσεις και τη συγκομιδή. Στο δεύτερο μισό του μήνα θα πρέπει να προσέξετε το σκόρδο χειμώνα, το λάχανο, τα φασόλια, τις πατάτες και τα πράσινα μπιζέλια.
Τον Ιούλιο, υπάρχει ενεργή διατήρηση των σάλτσες σούπας, των μπιζελιών και των φασολιών. μαγειρεύοντας lecho, χαβιάρι σκουός, κυλινδρικές ντομάτες και αγγούρια, καθώς και απολέπιση και αποσκωρίωση. Μπορείτε επίσης να τα περιστρέψετε ξεχωριστά ή να κάνετε διάφορα, να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα με τη μορφή σαλάτας ή σνακ. Τα βέλη του σκόρδου πρέπει επίσης να καταψυχθούν για το χειμώνα. Θα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Τον Ιούλιο, έχει ήδη ξεκινήσει μια άφθονη συγκομιδή βοτάνων, η οποία μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Τα βότανα και τα φύλλα για το τσάι είναι συνήθως αποξηραμένα ή ζυμωμένα. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τσάι ιβάν, φύλλα φραουλών, κορινθιακή σταφίδα, λινάρι, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν, λεμόνι, κλπ. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, η λάρνακα και ο βασιλικός μπορούν να καταψυχθούν, Η τελευταία μέθοδος θεωρείται η πλέον προτιμητέα, καθώς η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών αποθηκεύεται στα βότανα.
Τον Ιούλιο ξεκινά η εποχή των μανιταριών. Ήρθε η ώρα να αγκαλιάσετε τον εαυτό σας με όλα όσα χρειάζεστε και να πάτε στο δάσος για μοσχάρια, λάδια, χάντρες, μπιφτέκια και φυσικά μανιτάρια πορτσίνι. Η μέθοδος συγκομιδής για κάθε μανιτάρι ποικίλλει. Έτσι, τα chanterelles, για παράδειγμα, δεν μπορούν να παγώσουν αμέσως, αλλιώς θα είναι πικρά. Πριν τα αποστείλετε στην κατάψυξη, θα πρέπει να βράσουν λίγο. Βούτυρο συνιστάται να μην στεγνώσει, αλλά να τουρσί? μανιτάρια πορτσίνι - να στεγνώσει.
Αλλά δεν έχει σημασία τι μανιτάρια, φρούτα, μούρα, λαχανικά, βότανα και σε οποιαδήποτε μορφή αποθηκεύτηκαν για το χειμώνα, θα είναι πάντα μια μεγάλη προσθήκη στο συνήθη μενού και μια μεγάλη απόλαυση στο τραπέζι στις χειμερινές μέρες και τα βράδια.