Το περίφημο βοδινό κρέας του Wellington είναι η υπερηφάνεια της βρετανικής κουζίνας. Φιλέτο χυμώδους βοείου κρέατος, γεμάτο με πατέ και κιμά, ψημένο σε ευχάριστη ζύμη - αυτό είναι το κλασικό βλέμμα αυτού του πιάτου. Φυσικά, όπως κάθε δημοφιλής συνταγή, το βοείου κρέατος Wellington έχει πολλές παραλλαγές - μπορεί να αναμειχθεί και να ψηθεί με ένα κομμάτι, μερικές φορές το κρέας είναι τυλιγμένο σε μπέικον. Μόνο το εξαιρετικό κομμάτι βοδινού, το στρώμα και η τραγανή ζύμη παραμένουν αμετάβλητα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Μανιτάρια γεμιστικά (Duxelles):
- 750 γραμμάρια ζαχαρότευτλων.
- 2 ασκαλώνια.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 100 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- μόνο φύλλα?
- 2 κουταλιές της σούπας άλατος βούτυρο.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
- Για το βόειο κρέας:
- 1
- 5 κιλά φιλέτο βοδινού (filet mignon).
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 12 λεπτές φέτες μπέικον.
- 6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- μόνο φύλλα?
- 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon.
- κάποιο αλεύρι.
- 500 γραμ. Ζύμης.
- 2 μεγάλες ελαφρώς κτυπημένες
- αυγά
- 1/2 κουτ χοντρό αλάτι στη θάλασσα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το γέμισμα των μανιταριών. Κόβετε ασκαλώνες, κόβετε τα σκελίδες σκόρδου. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το θυμάρι στο μπολ του συνδυασμού. Ενεργοποιήστε τον συνδυαστή σε λειτουργία παλμού και περιμένετε μέχρι όλα τα συστατικά να είναι μία και μόνο ψιλοκομμένη μάζα.
2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, προσθέτουμε κρέμα σε αυτό και λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το περιεχόμενο του συνδυασμού σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί και τηγανίστε για 8-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει.
3
Φροντίστε το βόειο κρέας. Φορέστε το φιλέτο με τη χορδή για να το κρατήσετε κυλινδρικό. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και "σφραγίζουμε" (τηγανίζουμε μέχρι να φλοιώσουμε) σε ένα ζεστό ψημένο τηγάνι ελαφρά καλυμμένο με ελαιόλαδο. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 2-3 λεπτά.
4
Μαγειρεύοντας ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης τροφίμων. Τοποθετήστε το μπέικον σε αυτό ώστε να σχηματίσει ένα ορθογώνιο ίσο σε μήκος με το φιλέτο σας. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, βάλτε τα μανιτάρια στο μπέικον, λεία, πασπαλίζετε με θυμάρι. Ψύξτε λίγο το τελειωμένο βόειο κρέας, κόψτε το νήμα και λιπάνετε με τη μουστάρδα Dijon. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και τυλίξτε σε μπέικον, καλυμμένο με κιμά, σε μεμβράνη. Προσπαθήστε να κάνετε το ρολό σας όσο το δυνατόν πιο σφιχτό. Βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο είναι επικαλυμμένο με μπέικον σε όλες τις πλευρές. Περιστρέψτε τα άκρα της μεμβράνης και βάλτε το ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ρίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Αφαιρέστε το βόειο κρέας, αφαιρέστε προσεκτικά το φιλμ. Τοποθετήστε το φιλέτο στο κέντρο της ζύμης. Βάλτε τις άκρες της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό για να το σφραγίσετε σφιχτά. Τυλίξτε το φιλέτο στη ζύμη, πιέζοντας τη ζύμη με τα χέρια σας στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, τότε η προετοιμασμένη θερμοκρασία είναι 52 ° C.
6
Αφαιρέστε το βούτυρο Wellington από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το σερβίρετε, κόψτε σε χοντρές φέτες.
Δώστε προσοχή
Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί, σολομό, λουκάνικα. Όλα αυτά τα πιάτα θα ονομάζονται Wellington - αρνί Wellington, σολομός Wellington, κλπ.
Σχετικό άρθρο
Πώς να ψήσετε το χοιρινό στη ζύμη του φούρνου