Ένα καλό κεμπάπ δεν χρειάζεται να είναι κρέας. Τα σουβλάκια των θηραμάτων, τα ψάρια και τα λαχανικά είναι τόσο νόστιμα όσο είναι ασυνήθιστα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια μη τυποποιημένη προσέγγιση στα κλασικά πιάτα, τηγανίστε τα ψάρια στα σουβλάκια ή στα ξύλινα σουβλάκια. Η μαρινάδα θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2-3 κιλά ψαριών
- 1 λεμόνι
- 0, 5 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 2-3 κρεμμύδια
- 1 φλιτζάνι χυμό ροδιού
- αλάτι
- μπαχαρικά
- πράσινα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τη δήλωση ότι δεν είναι απαραίτητη η αποσκωρίαση των ψαριών - απλά τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, εάν θέλετε να κάνετε τη σάρκα του ψαριού πιο τρυφερή και αρωματική, πιο λιπαρή ή, αντίθετα, ελαφρώς ξηρή, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαρινάδα.
2
Αρχικά, επιλέξτε το ψάρι από το οποίο μαγειρεύετε τα κεμπάπ. Η σύνθεση της μαρινάτας σας θα εξαρτηθεί από το πόσο λιπαρά, πυκνά ή χαλαρά το κρέας της είναι. Εξαιρετικά κεμπάπ θα ληφθούν από πέστροφες, οξύρρυγχους, τόνους, σολομό. Σκουμπρί, ροζ σολομός, κουρέλι είναι επίσης κατάλληλο. Εάν το ψάρι είναι λιπαρό, δεν μπορείτε να προσθέσετε λάδι στη μαρινάδα. Για τα ξηρά ψάρια (για παράδειγμα, ροζ σολομός), είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πολύ όξινες μαρινάδες, καθώς θα στεγνώνουν περαιτέρω τη σάρκα.
3
Η απλούστερη μαρινάδα είναι ο χυμός ενός λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι και κάθε χόρτα. Αν θέλετε τα ψάρια να είναι πιο ζουμερά, προσθέστε φυτικό λάδι - ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - σε αυτή τη μαρινάδα. Με βάση αυτό το μείγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε ατέλειωτα προσθέτοντας μουστάρδα, σκόρδο ή ζάχαρη στη γεύση σας.
4
Μια πιο εκλεπτυσμένη επιλογή είναι να αναμειγνύετε ξηρό λευκό κρασί, λάδι, χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι), μπαχαρικά, βότανα και αλάτι.
5
Μια πολύ ευχάριστη γεύση σε ένα μπάρμπεκιου φτιαγμένο από ψάρια μαριναρισμένα σε χυμό ροδιού. Για αυτό θα χρειαστείτε φυσικό χυμό ροδιού, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά (κόλιανδρο, αλεσμένο λευκό και μαύρο πιπέρι). Μια τέτοια μαρινάδα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μπάρμπεκιου από λευκά ψάρια (οξύρρυγχος, πέρκα, γατόψαρο).
6
Ασυνήθιστο, μάλλον για τους γκουρμέ, η μαρινάδα για το κόκκινο ψάρι (πέστροφα, σολομός) είναι ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, χυμού λεμονιού, φρέσκιας τζίντζερ και μικρής ποσότητας μέλι.
7
Και θυμηθείτε ότι το κυριότερο για το κεμπάπ ψαριών είναι να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των τηγανισμένων ψαριών "καπνού".
Χρήσιμες συμβουλές
Τα ψάρια μπάρμπεκιου δεν μαραίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από μία ώρα. Μην φτιάχνετε μαρινάδα με βάση το ξύδι, καθιστώντας τα ψάρια χαλαρά. Μια μεγάλη ποσότητα οξέος καταστρέφει τη γεύση του ψαριού, οπότε το κρασί ή ο χυμός λεμονιού είναι καλύτερο να υποπληθωριστεί παρά προσθέτοντας πάρα πολύ.
Σχετικό άρθρο
Ψάρεμα ψαριών στο φούρνο