Οι ρωσικές φιλόξενες γιορτές σπανίως διανέμονται με μανιτάρια που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Φυσικά, τα χειροποίητα κενά δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτά που αγοράστηκαν. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές για πιάτα μανιταριών, ενώ οι νέοι αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια για το χειμώνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για την αποστράγγιση για την χειμερινή περίοδο, κατάλληλα είναι τα αγάρες με μέλι, τα μπίλια, τα μπέϊτ, τα λιπαρά μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα ξινόλα, οι χοίροι, τα μανιτάρια και το βαλούι.
Τα σωληνωτά μανιτάρια είναι ιδανικά για να μαριναριστούν αν είναι πολύ μικρά, μικρά σε μέγεθος και πολύ ανθεκτικά.
Μπορείτε να μαριναριστείτε μανιτάρια για το χειμώνα με δύο τρόπους: το πρώτο περιλαμβάνει τη χύση των βρασμένων μανιταριών στη μαρινάδα, στη δεύτερη περίπτωση βράζουν στη μαρινάδα, που στη συνέχεια χύνεται.
Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με τον δεύτερο τρόπο είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η άλμη καθίσταται ασαφής και ιξώδης. Η πρώτη επιλογή δίνει όμορφα κενά, αλλά χάνουν στη γεύση. Ως εκ τούτου, με ποιο τρόπο είναι καλύτερα να μαραθούν μανιτάρια για το χειμώνα, κάθε νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό της.
Πώς να μαραθούν μανιτάρια για το χειμώνα: ο πρώτος τρόπος
Μανιτάρια συνταγή μαρινάτας:
Μία και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 9% ξύδι περίπου 100 ml, λαμβάνονται ανά λίτρο νερό, λίγο λιγότερο είναι δυνατόν.
Ο καθένας επιλέγει μπαχαρικά με βάση το γούστο τους:
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- γαρύφαλλα - 2-3 τεμάχια.
- άνηθο - ένα ζευγάρι ομπρέλες.
- χρένο - 1 φύλλο ή σπονδυλική στήλη.
- μαύρο πιπέρι ή μπαχάρι - 5 τεμάχια το καθένα.
- σπόρους μουστάρδας - 0, 5 κουταλιού της σούπας
Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια καθαρίζονται, μερικά έχουν μέγεθος για να ταιριάζουν, τοποθετούνται σε κρύο νερό και, αφαιρώντας τον αφρό, φέρονται σε βρασμό. Η προ-μαγειρική μπορεί να είναι 2-3 λεπτά ή μπορεί να αυξηθεί σε 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είτε ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για τη μετέπειτα μεταφορά τους σε μια βραστή μαρινάδα, είτε γίνονται χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι.
Τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα για περίπου 20 λεπτά. Ένας σίγουρος δείκτης ετοιμότητας είναι ένα ελαφρύ, διαφανές άλμη. Στη συνέχεια, η συνήθης διαδικασία για να ξεδιπλώσετε σε βάζα, ρίχνετε μαρινάδα, καλύπτοντας.