Οι πρωτεΐνες αποτελούν τη βάση για πολλά επιδόρπια. Τα μαρέγκα ψήνονται από αυτά, βράζουν και σερβίρονται με σάλτσα γάλακτος. Η κρέμα πρωτεΐνης είναι γεμάτη με καλάθια και αρτοσκευάσματα, και η εξαιρετική διακόσμηση σε κέικ λαμβάνεται από πλαστική μάζα έλξης. Για να επιτύχουν όλα αυτά τα επιδόρπια, οι πρωτεΐνες πρέπει να κτυπηθούν σωστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 4 ασπράδια αυγού
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη.
- κιτρικό οξύ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν από το μαστίγιο, τα αυγά πρέπει να ψύχονται. Κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να ψηθούν. Δεν βλάπτει να βάλει σε ένα κρύο μέρος και σκεύη για το μαστίγιο - έτσι η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα, και ο αφρός θα είναι ισχυρότερη.
2
Απαλλαγείτε απαλά τα αυγά μία φορά σε ένα ξεχωριστό κύπελλο. Μην αφήσετε τον κρόκο να εισέλθει, αλλιώς η πρωτεΐνη δεν θα είναι θαυμάσια. Αφαιρέστε κομμάτια κελύφους που έχουν πέσει κατά λάθος στο κύπελλο με γωνία χαρτοπετσέτας.
3
Βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο κτυπήματος. Τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά και απολύτως καθαρά, χωρίς ίχνη λίπους. Επιλέξτε ένα αρκετά βαθύ μπολ ή κατσαρόλα - στη διαδικασία του μαστίγιασμα, η μάζα θα αυξηθεί αρκετές φορές.
4
Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα δοχείο. Χτυπάμε τη μάζα με ένα συρματόσχοινο, κάνοντας ομοιόμορφες κινήσεις προς τη μία κατεύθυνση. Όταν η μάζα αρχίζει να αυξάνεται σε όγκο και οι φυσαλίδες αφρού καθίστανται μικρές, ξεκινήστε να προσθέτετε ζάχαρη ή προ-κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες. Στο τέλος του μαστίγιο, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να κάνετε την πλαστική κρέμα.
5
Οι σωστά κτυπημένες πρωτεΐνες είναι ένας πλούσιος και αρκετά πυκνός αφρός που σχηματίζει σταθερές "κορυφές". Εάν 10 λεπτά μετά την έναρξη του χτυπήματος, δεν μπορείτε να επιτύχετε υψηλό αφρό, τοποθετήστε το δοχείο πρωτεΐνης σε κατσαρόλα με κρύο νερό και συνεχίστε να εργάζεστε. Μην προσθέτετε ζάχαρη στην ανεπαρκώς ανυψωμένη μάζα, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να την φέρετε στην απαραίτητη λαμπρότητα. Από τις τελικές πρωτεΐνες, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρέγκες ή να κάνετε κέικ μαρέγκας.
6
Για να κηλιδώσετε τα κέικ και το γέμισμα για βάφλες και κέικ, ετοιμάστε μια κρέμα πρωτεϊνικής κρέμας. Μαγειρέψτε το παχύ σιρόπι από μισό ποτήρι νερό και 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τις σκίουροι σε ένα πυκνό, υψηλό αφρό. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης στη μάζα με ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα με ένα χτύπημα, κάνοντας ομαλές κυκλικές κινήσεις.
7
Μετά τη ζύμωση, προσθέστε μια σταγόνα κιτρικού οξέος στο μείγμα. Εάν είναι απαραίτητο, η κρέμα μπορεί να χρωματιστεί με φυσικές ή τεχνητές βαφές και να προσθέσετε αρωματικές ουσίες - για παράδειγμα, βανιλίνη. Αναμίξτε καλά τη μάζα με ένα χτύπημα. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία. Η ζαρωμένη πρωτεΐνη είναι ένα φθαρτό προϊόν που δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση.
Σχετικό άρθρο
Πώς να νικήσει το ασπράδι αυγού