Το Carbonara είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και διάσημες ποικιλίες ζυμαρικών. Κάθε χρόνο κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό. Στη Ρωσία, επίσης οι άπληστοι νοικοκυρές και οι μαγειρικές ειδικοί προσπαθούν να πειραματιστούν με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά για να προετοιμάσουν το carbonara πρέπει να γνωρίζετε μια ειδική συνταγή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η κλασική συνταγή carbonara περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: 300-350 γρ. Ζαμπόν, 150-200 γρ. Κρέμας με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά, 4 κρόκους αυγού, 50-100 γρ. Παρμεζάνα, 2 σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, μαγειρεμένα ζυμαρικά (ποσότητα προαιρετική).
Εάν είναι επιθυμητό, το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο στήθος με ένα μικρό στρώμα λίπους.
Κατ 'αρχάς, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα ή απλά κόψτε σε κύβους με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρέας σε σκόνη και τηγανίστε για 5-6 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με κρέμα, και στη συνέχεια τις βάλτε στη μικρότερη φωτιά. Μόλις το μείγμα έχει θερμανθεί, αλλά δεν έχει φτάσει ακόμα σε σημείο βρασμού, βάλτε το τηγανισμένο κρέας με σκόρδο στο ίδιο μπολ. Έτσι, η σάλτσα ζυμαρικών θα πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου άλλα τρία λεπτά, στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθεί τριμμένη παρμεζάνα και λίγο αλάτι.
Ρίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε μια αρωματική και πλούσια σάλτσα, η οποία θα ζεσταθεί πριν από το σερβίρισμα, ή θα τα αναμίξετε καλά σε ένα μπολ.
Η δεύτερη συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη. Τα απαραίτητα συστατικά είναι 200-250 γρ ζαμπόν, μαγειρεμένα ζυμαρικά, 100-150 γρ. Παρμεζάνας, 100-200 γρ. Μπέικον, 100 γρ. Κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό λευκό κρασί, 1 κρόκο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 σκελίδες σκόρδο.
Αρχικά κόψτε και τα δύο είδη κρέατος σε μικρά κομμάτια, τα τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ. Μετά από αυτό, προσθέστε το σκόρδο και όλη την κρέμα που περνά μέσα από την πρέσα στα συστατικά, ανακατέψτε καλά τα προϊόντα και τα σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, προσθέστε τριμμένο Parmesan στα συστατικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να λιώσει ελαφρά. Όταν ξεκινήσει αυτό το στάδιο, εισάγετε τον κρόκο στα πιάτα και ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα βραστά ζυμαρικά πρέπει να χύνεται με το μαγειρευτό σάλτσα, γαρνιρισμένο με ένα κλαδάκι από χόρτα και να σερβίρει ζεστό.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή είναι η πάστα carbonara με μανιτάρια. Για αυτό, αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, 200-300 γρ. Ζαμπόν, 200-300 γρ. Φρέσκων ζαχαρωτών, 100 γραμμάρια κρέμας, 150 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας, μια πρέζα βασιλικού και ρίγανη, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και αλάτι.
Για να κάνετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιό τρυφερό, αγοράστε μόνο φρέσκα και ακόμα καλύτερα νεαρά μανιτάρια.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και τα κόψτε σε κύβους, πηγαίνετε επίσης με το ζαμπόν και στη συνέχεια τα τηγανίζετε με ελαιόλαδο για περίπου 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, χύστε την κρέμα στα πιάτα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πάψει ελαφρά. Το τελευταίο άγγιγμα στην παρασκευή του θα είναι χόρτα και αλάτι, μετά τα οποία τα συστατικά θα πρέπει να αναμιχθούν ξανά.
Στην αρχική συνταγή, τα ζυμαρικά για μια τέτοια πάστα πρέπει να είναι ελαφρώς ανεπαίσθητα και ανθεκτικά. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε με σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή, στη συνέχεια σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο μπορεί να τινάξει κυριολεκτικά τη φαντασία και το στομάχι (με έναν καλό τρόπο!) Ακόμη και από τον πιο γοητευτικό γκουρμέ.